左上图：牛先生惊奇地发现，购买的鸡爪上有疑似"针眼"的小孔。右上图：记者从超市购买的鸡爪上也有这种"针眼"。左中图：将鸡倒挂在挂鸡链上，为了防止滑脱屠宰车间的工人会用力往下拉一下。左下图：经过去头后，多数鸡爪上已经出现类似"针眼"的小孔。右下图：经过去角质皮后，小孔变得更加明显。
“我从超市买的鸡爪很多都有针眼！”近日，有市民向本报反映，在超市购买的生鸡爪上有类似针眼的小孔，市民怀疑所购买的鸡爪里被人注射了东西。记者从岛城四家大型超市和一家农贸市场购买了一些生鸡爪，发现都有这种疑似“针眼”。记者赶到一家鸡爪生产厂家进行实地探访，发现这些“针眼”原来是在生产过程中挤压所致。
怪事
生鸡爪上现神秘小孔
19日中午，记者来到市民牛先生家中，只见他把中午刚刚购买的11只鸡爪泡在盆内。“这是我中午在卜蜂莲花超市买的，一共买了 11只，全是挑的个头比较丰满的鸡爪，买的时候外面还有一些碎冰。”牛先生告诉记者，回家后他把鸡爪放在水龙头下清洗，结果无意间发现一个奇怪的情况。
牛先生从盆里捞出一只鸡爪，指着鸡爪背部一个发红的小孔告诉记者：“冰冻的时候我没发现，等用水一冲发现鸡爪上居然有类似‘针眼’的小孔。”牛先生说，起初他还以为是个别现象，等他把其他鸡爪都清洗一遍后发现，这 11只鸡爪竟然有5只上面有这种小孔。“我虽然不是经常吃鸡爪，但原来从未见过鸡爪上有这种小孔，我又找邻居过来看，邻居们也说没注意过。”牛先生说。
记者仔细观察几只鸡爪上的小孔，发现这些小孔所处的位置都位于鸡爪背侧几乎相同的位置，但小孔的大小形状有所差异，有的是比较规则的圆孔，有的则是长条形的孔，用手一挤小孔里会有少许红色的血水流出。牛先生说，他担心这些鸡爪有问题，在清洗完了后就放在盆里，不敢再做来吃。
“这些小孔到底是怎么弄的呢，如果是打针留下的针眼，难道这一半的鸡爪都被打针了？那就更不敢吃了。”牛先生说。他猜测，这些小孔可能是为了增重，往鸡爪里注水时留下的。“这种冻鸡爪打进水后再冰冻起来，这样水就不会流出来了 ，还能增重。”牛先生认为，虽然小小的鸡爪并没有多少注水的空间，但每只都打进一点水也是一笔不小的利润。“如果真是注水的话，那注的是干净水一加热照样能吃，但要是注的是脏水，那吃了就麻烦了 。”牛先生担心地说，为了保险起见，他准备把这些鸡爪都扔掉，“浪费点钱不要紧，别把人吃坏了 。”
调查
市场上带孔鸡爪很多
事情真的像牛先生反映的这样吗？记者随后来到卜蜂莲花超市，发现牛先生购买鸡爪的摊位仍摆放了不少冷冻的鸡爪。
记者看到，摊位上方悬挂着一张每斤8.5元的价格牌，不少市民围在旁边选购鸡爪。为了弄清牛先生所购鸡爪是否属于个别情况 ，记者选购了 8只个头较大的鸡爪一看究竟。随后，记者将这 8只鸡爪用自来水清洗后，发现这 8只鸡爪上5只有类似的小孔，而且小孔所处的位置也与牛先生购买的鸡爪相同。
为了进一步核实究竟是该超市的个别情况还是普遍现象，记者随后从佳世客、家乐福和大润发等3家大型超市和镇江路农贸市场分别购买了一些生鸡爪。结果发现，从超市及农贸市场购买的这些鸡爪上居然都有类似的小孔，而且小孔的位置也基本与牛先生所购买的鸡爪位置相同。
实验
未见到明显水分渗出
为了弄清这些鸡爪是否为注水鸡爪，记者对这些从超市和农贸市场买来的鸡爪做了一个简单的实验。
首先，记者将鸡爪表面的冰霜及水分用干布擦拭干净，然后将鸡爪置于常温容器中，看是否有水分从小孔中渗出。记者每隔10分钟观察一次情况 ，结果发现除了鸡爪本身在升温的情况下外表有凝水外，小孔内未见有明显水分渗出。
记者在观察中还发现，待鸡爪升至室温后，盛装鸡爪的容器内也未发现有明显的水分 。只有在用力挤压小孔周围时，小孔内才会有少量掺杂着血液的水分流出。
据农贸市场一位有着多年屠宰经验的商贩介绍，个别小作坊生产的肉食鸡的确曾有注水的情况 ，但几乎都是整只注水。“一般情况下，不法商贩都是采用高压枪或针头注射器将水打进去，而且都是整只注射，针头从鸡翅膀下面扎入，然后往鸡肚子里打水就行了 ，这样水分会留存在鸡肚子里 ，一般个头比较大的鸡能存上半斤水。”对于单独给鸡爪注射一事，该商贩称没听说有人这么做过。
3月20日，记者致电卜蜂莲花超市咨询情况，一位姓刘的负责人告诉记者：“卜蜂莲花超市的鸡爪都是青岛正大集团送来的，养殖、屠宰的整个流程都是由正大集团负责的，我们只是一个销售终端，具体的质量问题还得找厂家。”
文/图 记者 景毅曹凯杰 实习生 姜文静
去鸡头时急剧拉伸挤出“针眼”
为了弄清楚鸡爪“针眼”的真相，3月20日，记者与青岛正大集团一位姓梁的负责人取得联系，提出到工厂去深入探访。
3月21日上午9时，记者来到位于即墨市的青岛正大有限公司，在屠宰车间里，记者仔细地观察了生鸡爪的整个生产流程。
只见工作人员首先将活鸡挂在一个铁制的链子上，这个挂鸡链有两个U 形的卡口，两只鸡爪被紧紧地卡在卡口里。随后记者仔细地观察了宰杀、浸烫、打毛的每一个环节，都没有发现鸡爪上有针眼。但在去鸡头的环节，记者发现了一个奇怪的现象。所有的鸡爪，在去头之前没有一个“针眼”，但是在去头之后 ，几乎每一个鸡爪上面都有一个“针眼”。
“以前我们从没注意到，要不是有市民反映，我们还真没发现鸡爪上有这样的小孔。”该公司专门负责鸡肉品质的梁先生说。
随后记者仔细询问了车间工作人员，专门负责车间生产的刘先生解释说：“现在采取的去头方式不是切割式，而是直接拉下来，因为鸡本身长度是有限的，这样就使得鸡全身的长度在一瞬间被急剧拉伸，卡在挂鸡链上的鸡爪刚好被狠狠地挤压了一下，就被挤出一个孔来，看上去像个针眼，其实就是挤出来的。”
另一位专门负责去头的工人对记者说：“在鸡爪外面有一层角质，其实就是一层死皮，那层皮很厚很结实，但是经过58至62摄氏度的热水浸泡后，外面一层死皮就会脱落下来，脱落下来之后里面的肉很嫩，但是卡在外面的铁链子却很硬。”
记者发现鸡在被去头之后，鸡爪随后被直接切割下来，通过去角质皮、清洗、降温后最终由工人手工装进了包装袋里 ，最后封箱运出加工车间，整个鸡爪的生产过程结束。
■提醒
新鲜鸡爪，肉质饱满有弹性
正大集团一位姓魏的负责人给记者算了一笔账：“从成本上来讲，用针管注射鸡爪完全是不可能的，以我们厂来说，每天要宰杀10余万只鸡，如果每一只鸡爪都给注射一针，每天要进行20多万次注射，那我们得雇多少工人啊？鸡爪本身一公斤也只有10来块钱，而且它本身肉就很少，揭开皮里面就是一层骨头，也注不进去多少水。如果真的每只都要注水，那我们的成本价也太高了，按照现在市面价格出售，我们还得赔不少钱。”魏女士介绍，有些小的作坊为了给鸡爪增重，可能会采用给鸡爪挂冰的方式，也就是在冷冻过程中反复在鸡爪表面喷水。魏女士介绍，购买这样的鸡爪，消费者只是在秤上比较吃亏，但清洗后并不影响食用。
魏女士告诉记者：“消费者可以按照一看二摸三闻的方式来鉴别鸡爪的品质。一看，品质好的鸡爪看上去呈鲜嫩的粉红色，如果发现鸡爪发黄或者发黑，就有可能是过期或者有其他质量问题；二摸，如果鸡爪摸起来表层肉质比较有弹性，捏起来感觉很饱满，则可以放心购买，但如果捏起来感觉肉质绵软，就不要购买；三闻，正常情况下因为鸡爪在出厂时都经过多次清洗，在保质期内腥味很淡，如果拿起来闻到一股腥臭味，建议消费者一定不要购买。
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
