他是身家颇丰的老板，又是普通的大厨和“监工”。
他也曾穷困潦倒，付不起房租，但如今，他的生意越做越大。赚钱后，林清生没有挥霍，每一笔钱他都花得十分谨慎，买了数套房产，也赚得盆盈钵满。
他就是林清生，胖胖家拉面馆老板。17年时间，经过三次迁址 ，林清生把拉面卖得风生水起。
拉面 ，是小生意，但在林清生眼里却不仅是一份工作，而是一种人生，是他的“拉面人生”。像拉面这种“低层次”小生意，如何做大？又该如何坚持？品牌店，怎么经营才会长久？赚了钱后，再怎么办？下面，我们剖析一下林清生这样一个案例，希望对更多的创业投资人士有所启迪。
创业路：三次迁址，拉面馆干出名堂
第一次迁址：徐州路85号资金：0人员：林清生、妻子、妹妹、拉面师傅境况：刚开店连房租都付不起
“我这店是1995年3月21日在徐州路85号开张的 ，当时还不叫胖胖家拉面，而是叫胖胖肉食店。”谈到最初创业时的情景，无论是时间、地点还是细节，他都记忆犹新。“店面也就20平方米，除了厨房，只摆得下四张桌子。”但他相信，小店不大，但只要自己拼命干，就可以实现自己的梦想。
然而现实总是比梦想残酷。第一个难题，就是店面房租。“一年租金就得一万三千块钱，我也没什么积蓄。”林清生叹了口气，他说，自己跟房东商量了许久，最终同意分四个季度把一万三千块钱付清，每个季度用赚到的钱来还。“刚开始我也没经验，经常干一天下来，颗粒无收，一分钱都赚不到。”
穷则思变，于是他开始转变思路。“当时我发现我们这一片没什么面馆，就想转变一下经营方向，做拉面。”于是，他专门从河南请了一位拉面师傅，但是生意仍然不见好转。“一天也就卖 20来碗面，连付给大厨的工资都不够，何谈赚钱啊。”回首这段岁月，林清生只得苦笑 ，“开店的时候我也没雇人，我和拉面师傅在后厨 ，我老婆收银，妹妹打扫卫生。”
第二次迁址：宁夏路133号资金：相对宽裕，租下90平方米店面人员：从四人扩大到六七名员工境况：生意好转，出租司机成主力军
就这样，林清生的胖胖肉食店在徐州路坚持了近3年，只能勉强盈利。1998年秋，徐州路85号由于拆迁，他的店不得不再次寻找新店址。经过一番考察之后，他决定把店面放在宁夏路133号。
“这边地段比较好，客流量应该大一些。”他的面馆主要定位在面向出租车司机等大众消费群体，选择这样一个位置，能够招揽到更多的顾客。于是，1998年，林清生咬了咬牙，租下了一个90平方米的店面，店名也终于由“胖胖肉食店”改为了“胖胖家拉面馆”，自此，生意上翻开了新的一页。
事实证明，林清生搬迁店面这一步棋很是成功。胖胖家拉面馆有了稳定的消费群，也做出了名气和口碑，他又雇了六七名员工，生意渐渐红火了起来。
第三次迁址：宁夏路127号资金：买下一套100平方米店面人员：店里已经有近20名员工境况：把好加盟关，别毁了自家招牌
1998年之后 ，林清生的生意逐步走上正轨，胖胖家拉面的名声也是越来越大。“当时房租也面临到期，租金也不低，我想了想，不如自己盘下一家店面。”他经过多方考察，深思熟虑之后，在宁夏路127号直接买下了一套100多平方米的店面，也就是现在的胖胖家拉面店，而这并不是他的第一套房子。这次迁址对于林清生来说同样很成功，生意红火的同时，也有越来越多的人来找他洽谈加盟事宜。
“当时我也动心了，最多的时候，加盟店开到了六七家。”不过令林清生失望的是，加盟店一多 ，问题却随之而来。“很多加盟店虽然用我们家的配料和招牌，但是偷工减料，不仅自己生意不行，也把胖胖家拉面的声誉毁了。”林清生很痛心，之后，每次有人想加盟，他都会慎之又慎。“现在我们也只有嘉定路和虎山路两家店，而且每隔一周左右我都会去‘突击检查’，就怕他们做不好。”
成功秘诀
有个贤内助真的很重要，店里碰到什么问题，我们俩都会商量商量。对于拉面馆，各方面我都驾轻就熟，如果再进入一个新行业，各方面都是一个未知数。我认为干别的，还不如自己开家分店。
开小店：必须有个贤内助
生意做大了，大多数小老板会理所当然当起“甩手掌柜”，可记者找林清生时，他却在又热又闷的后厨，指导着员工做面。
“你卖拉面一年赚多少钱？是不是远远超过一般公司的CEO？”面对记者的询问，林清生说，“这都是辛苦钱，他深知，如果稍有放松，就会走下坡路。外面坐的，有不少咱的老客户，还有不少慕名而来，没有他们，咱哪能走到这一步，起码要对得起他们”林清生这样讲。尽管已经颇有几分身家，但他却依然保持着创业之初的习惯，每天都会早早来到店里，一直待到晚上。
很多人奇怪他为什么干了17年一直没有改行，对此，林清生说：“从来没有想过。对于拉面馆，各方面我都驾轻就熟，如果再进入一个新行业，各方面都是一个未知数。我认为干别的，还不如自己开家分店。以后如果有合适的地段我会选择开分店的 。” 记者采访林清生时，他的妻子也来到了店中。“原来我做大厨，我老婆在前边做收银，现在店面大了，我每天中午在厨房里边看着，我老婆还是每天来管账。”胖胖家拉面能走到现在，林清生说，自己的老婆也是功不可没。
“有个贤内助真的很重要，店里碰到什么问题，我们俩都会商量商量，一块拿主意。”他对记者说，“即使是现在我们手头上宽裕点了，不该花的钱绝对不花，这样才能让生意持久盈利。拉面行业利润并不高，我赚的每一分钱都很辛苦，我觉得天下没有掉馅饼的事，脚踏实地、一步一个脚印才是做生意的正途。”
亲，想开拉面馆的看过来
别选繁华地段，利润太低养不起
从1995年到2012年，林清生用了17年把一家不到20平方米的小店面做成了岛城知名拉面馆。而对于拉面行业，如何把生意做大、做好，林清生也有着自己的看法。
“首先一定得兢兢业业，每个人创业之初肯定都会遇到很多困难，只有努力拼命才能有成功的机会。”林清生对此颇有感悟。“做生意也先得学会做人，就拿做拉面来说，面要好，汤也要好，开拉面馆就讲究个货真价实，不能偷工减料，这样才能把顾客给留住。”
在林清生看来，选址对于一家面馆来说同样重要。“最繁华的地段不一定是最适合开面馆的 ，因为房租太高，拉面行业利润低，很有可能负担不起，选址上我觉得离繁华地段稍微近一些就可以，房租跟客流量比较平衡，最好能靠近居民小区和学校 。”他接着说，“拉面也不是奢侈品，定价上也得让低消费群体都能够吃得起。”
如果已经有了稳定消费群体，可以适当地对面馆进行调整。“下一步，我就打算把胖胖家拉面好好地装修一下，让我的面馆再上点档次。”他笑着说：“以前我们主要是面向以出租车司机为主的低消费群体，装修完之后 ，要让各种消费能力的客人都能到我们的胖胖家拉面来坐坐。”
文/图 记者 郑昆仑 （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
