4月12日，记者从岛城近郊山区的惜福镇、夏庄和北宅了解到，荠菜、蚂蚱菜等野菜可以开挖了，赏花之余，很多市民已经开始动手挖野菜，准备回家包饺子 、拌凉菜。不过，也有市民对野菜了解并不多，青岛周边常吃的野菜有哪些？长得又是什么样？又有哪些挖不得？记者咨询了多位对野菜颇有研究的专业人士，为市民挑野菜。
山中的野菜没有毒
随着天气转暖，惜福镇毛公山景区内游客逐渐增多，在登山赏景之余，有市民对景区内的野菜很有兴趣。“最近这段时间，毛公山景区的荠菜 、蚂蚱菜 、苦菜这几种很抢手，很多游客来登山手里拿着塑料袋，可以一边爬山一边挖野菜。”4月12日，惜福镇街道青峰社区办公室的杨主任告诉记者，毛公山景区长有数十种野菜，其中最常见也能入口的有蚂蚱菜 、苦菜 、荠菜、野蒜、野芹菜、老虎牙、铁扫帚苗、槐花等，进入4月份，这些野菜就可以数着日子来挖了。
目前能挖的野菜就有四种以上，而其他几种又要等多久？“按照往年，野芹菜 、老虎牙、扫帚苗、槐花这些野菜得过阵子，大约在五一前后才能吃。”杨主任介绍说。山中的野菜可以放心吃吗？会不会有毒？提到这一个问题，杨主任表示，目前惜福镇境内的山区并不生长有毒的野菜，“山里的野菜可以放心挖，只不过有的不好吃罢了。”据介绍，毛公山挖野菜是免费的，不过杨主任也提醒游客，“野菜都可以免费挖，但过阵子槐花开了，景区内不能折树枝摘槐花。”
离青岛市区较近的夏庄街道山区同样长满了野菜 ，如果想挖野菜，街道工作人员首先推荐 峪山谷。与惜福镇情况相似，这里的野菜可以放心挖，不存在有剧毒的野菜，“要说山里有毒不能挖的东西，山里长的野蘑菇不认识最好不要挖，有些蘑菇是有毒的。”孙先生说。
择完荠菜手指又黑又肿
4月12日上午，家住市南区的徐先生说，“在山里挖到荠菜 、蚂蚱菜一大包，回家择完荠菜睡了一觉后，发现手指又黑又肿，难道真有毒？”13日上午，记者来到群山环抱中的北宅街道。虽说各式各样的野菜不少，吃法也不同，但农户们却没听说有中毒的。
记者来到了大崂社区。山上樱桃花遍野，树下的荠菜花也开了，非常漂亮。大崂社区农产品专业合作社的负责人王德东告诉记者，吃野菜中毒，应该是巧合，因为山里没有农药。“比如说荠菜，在我们这是普遍的野菜。你看果树下面全都是，不是啥稀罕物。天气暖和的地方，都开了荠菜花，但是刚下过雨时间不长，菜应该还很嫩。”
说起崂山里能出啥野菜，正在附近寻觅的刘大爷挺在行。“我来挖点拳头菜，这是咱崂山里的山珍。这种菜多数长在山坡向阳的地方，能找到一大片。”
记者走访附近社区的农户，得知荠菜、蚂蚱菜 、仙人腿和拳头菜，是崂山里最容易挖到的野菜。“还有一种精品野菜不常见，长在深山中，叫山牡丹。”王德东告诉记者，这种菜长在山里的树上，开花以后，可以掐下来，也很好吃。
野菜怎么吃？山中的野菜行家能说出很多种吃法，记者发现，岛城近郊山区对这些野菜的吃法也较为一致。青峰社区的杨主任说，按照农家宴的吃法，蚂蚱菜 、荠菜 、槐花可以包成饺子和包子，同时也可以清炒。“苦菜、野蒜这些可以直接蘸酱吃，另外苦菜可以炒鸡蛋，野蒜还可以用醋腌。其他的扫帚苗可以清蒸后蘸蒜泥，野芹菜、老虎牙、仙人腿这些野菜都可以炒着吃。
多数常吃野菜下旬可挖
对很多市民来说，吃野菜算是换口味，那青岛人常吃的野菜有哪些？12日，记者咨询了青岛农业大学园林园艺学院研究蔬菜的专家，据介绍，青岛生长的野菜除了有常见的荠菜 、苦菜 、马齿苋(俗称蚂蚱菜)、野蒜、山马菜 、槐花等，还有茵陈蒿、灰菜 、马兰头、枸杞嫩芽、蒲公英嫩芽、榆钱、扫帚菜 、车前草、拳头菜等野菜，这些都是可以吃的。
这位专家介绍，目前多数荠菜已经开花，口感已经不如之前了，现在可以大量挖到的野菜有蚂蚱菜 、野蒜、苦菜等，不过野菜集中可挖的时间在4月下旬到五一前后。
4月12日下午，记者咨询了青医附院营养科主任韩磊，她告诉记者，野菜整体的营养素含量，要明显高于人工种植的蔬菜 。因为长在山里，生长周期长，而且没有人工催熟，富含维生素和矿物质。而且膳食纤维非常高，被营养学家列为预防慢病的良药。对于城市中多发的糖尿病、高血压和高血脂等疾病，都有好处。
韩主任给记者举了个例子，“以常见的苋菜为例，有野生有种植，但野生的蛋白质含量为5.5克每百克，人工种植的仅为2.8克每百克。人们常吃的荠菜又是一种‘地道药材’。
“营养价值虽好，但不宜多吃，路边的野菜也不要采，最好到山区里面。”韩主任介绍说，比如大家常挖的苦菜，含有一些生物碱，吃多了对肝脏和胃肠有刺激。而且基本上所有野菜草酸含量都比较多，而且多数野菜有些微毒。在食用时一定要用开水焯一下，尽量避免凉拌生吃。这样可以把有毒有害物质去掉一部分。对此，韩主任还特别强调说，市民中毒属于个例。尽量不要挖路边的野菜，因为路边粉尘比较多，很多有害物质沉积在土壤里，也会影响野菜生长。
文/图 记者 纪国亮 王宗阳
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]
