春天来了，新鲜的茶叶上市了，美好惬意的品茶生活开始了。要想喝上一杯上等好茶，除了要具备好茶、好水外，还必须掌握泡茶的诸多要点。而茶叶的用量、水的温度、茶叶的投放办法、冲泡的步骤、时间、遍数都是有学问、有讲究的，绝对是一招一式皆乾坤。
水温：80℃左右为最佳
冲泡茶叶时，很多人都存在这样的错误认识，即用刚沸腾的水冲泡有利于茶叶的色、香、味的发挥。其实不然。朱晶晶告诉记者，冲泡绿茶，水的温度最好控制在80℃左右。“绿茶，以明前茶为佳。这样的茶叶生长温度低，生长周期慢、长，比较细嫩，而茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温就要愈低，假如用100℃的沸水冲泡，会破坏其所含的营养成分，茶汤容易变黄，茶叶也会因其中的咖啡碱被浸出而变苦。”朱晶晶表示，“假如用80℃左右的水冲泡，不仅保留了其营养，而且泡出的茶汤会更加嫩绿明亮，滋味也更鲜爽。”
要想冲泡出来的茶，色香味俱佳，不仅要控制好水温，还要掌握好茶与水的比例。虽然个人的口味不同，但茶与水的比例，最好控制在1∶50至60这个范围内，即每杯放3克左右的干茶叶，加入150至200毫升的水。“所谓‘茶到七分满，三分留人情’。向杯中倒水的时候，倒到7分满即可。”朱晶晶提醒说。
步骤：三步冲出一杯茶
朱晶晶表示，虽然品茶的学问很深，但冲泡茶却很简单。如果选用中投法冲泡，三步即可搞定。具体步骤如下：
一、温具。向准备泡绿茶用的透明玻璃杯中倒入适量的温开水，端起水杯稍微摇晃一下，倒掉 。这一步骤叫洗杯，也叫温具。目的是为了提高茶杯的温度，以有利于茶叶色香味的发挥；之后向水杯中倒入80℃左右的温开水，水量控制在整个杯子容积的1/3到1/2左右；
二、摇香。往杯中放入3克左右的茶叶；右手托杯子把，左手托杯子底，放在鼻子下方，转圈轻摇，让茶叶与水充分接触，这叫摇香；
三、品饮。摇香之后倒入剩余的水，静置两三分钟，一杯汤清叶绿的绿茶就可以开始细品了。
“一般来讲，一杯茶泡三遍就可以了。中间最好喝到一半的时候就续水，这样能保证三遍的口味相差不大。不要等喝完了再续水，否则二泡、三泡的味儿就很淡。”朱晶晶提醒，“黄茶和白茶的冲泡方法与此接近”。红茶则要用高水温浸泡，因为这能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥它的保健功能。而且时间也要久一些，一般来说，5分钟最佳。以普洱茶为代表的黑茶，因为有越陈越香的特点，原料也较为粗老，不仅需要沸水冲泡，还要先洗茶，冲泡时间也要满5分钟才行。这样才能使所含成分充分溶出，还有效滤去了茶叶中的杂质。
冲泡法：质量好的适合上投法
上述介绍的冲泡步骤，只是三种常用泡茶法中的一种——中投法。下面给大家介绍其他两种——上投法和下投法。
先说上投法。其第一步和中投法是一样的，都要洗杯、温具 。主要区别在第二步，上投法要将水一次倒够七分满，然后投放茶叶，然后摇香 、静置、品饮。“总起来说，绿茶比较适合上投法和中投法。”朱晶晶告诉记者，“具体来讲，崂山绿质量好，芽嫩，适合上投法；稍微差一点儿的，因为芽不多，叶比较多，用上投法的话，沉不下去，适合用中投法。另外，碧螺春适合上投法，龙井则适合中投法。”
接下来给大家介绍下投法。与中投法一样也要洗杯、温具。区别在于第二步：洗杯、温具之后 ，即可向茶杯中放入3克左右的茶叶，然后一次性倒够七分满80℃左右的温开水，之后摇香 、静置、品饮。这种方法适合所有的茶叶，尤其是品质稍差的茶叶。
安溪铁观音：福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。
黄山毛峰：产于安徽省歙县黄山。该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
都匀毛尖：又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
祁门红茶：著名红茶精品，简称祁红，产于我国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。
六安瓜片：又称片茶，为绿茶特种茶类。外形似瓜子形的单片，不带芽梗，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，富有白霜，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]
