从4月16日开始，本报推出拒绝地沟油、信报在行动系列报道，对地沟油回收内幕、地沟油流向以及餐企用油现状做了详细报道。报道推出后，引发行业震动。市民、餐企、相关协会、专家和政府职能部门纷纷通过电话、网络等各种形式参与交流。为此，信报成立放心油联盟 ，欢迎餐企、油企拨打80889807或80889199加盟 。
A 餐企用劣质油很普遍，食用易致病
近日记者联系了多名食用油生产和灌装的业内人士，从他们口中，记者得知，目前餐企使用劣质食用油的现象非常普遍。“我们常说的那种大桶油，里面‘道道’很多。”在一家油企打工的刘先生告诉记者。
“首先是生产环节。有的生产厂家，生产工艺不正规，在生产油的过程中，用到的有机溶剂无法剔除干净，这种油有一定的市场，销量也很可观。”刘先生说 ，“这些小油厂，都有自己固定的客户，很多贴上了正规商标，最终流进了餐企。”
“在灌装环节，大桶油主要灌装正规企业生产的转基因大豆油，在灌装过程中，会勾兑棕榈油、动物油甚至地沟油等，以牟取高额利润。”据刘先生介绍，这些大桶油一般都流进中小型餐企，最终进了消费者的肚子里。
劣质的食用油有何危害？青岛市立医院东院区营养科副主任刘玉娟告诉记者，加工劣质油生产工艺如果不规范，很容易导致植物油中的多不饱和脂肪酸氧化，产生大量自由基。自由基会攻击人体细胞，引起人体病变。主要表现为动脉硬化、免疫系统低下，甚至会致癌。
另外，一些植物油生产企业在生产植物油的时候用到“冷榨”工艺，这种工艺会采用有机溶剂，把油脂提炼出来，之后再通过一些工艺把溶剂剔除。不正规的企业为了压缩成本，剔除不充分，会存在杂质。在原料方面，优质的花生油都是用优质花生生产的 ，如果使用了劣质的花生尤其是一些霉变的花生，生产出来的食用油含“黄曲霉毒素”，会危害到人体的肝和胃，甚至会致癌。
如果在生产时用到了地沟油，那么危害更大，因为地沟油中混合了腐败的食物残渣，里面可能存在微生物，会释放毒素。另外，地沟油多次受高温，会导致化学键断裂，产生苯并芘，这也是一种致癌物质。
刘玉娟建议，食用油要在保质期内使用，存放在通风和较为阴暗的地方。温度较高，尤其是被强光照射的话，油会散发出一种脂肪酸败的味道。如果食用这些物质，会导致胃肠道黏膜损伤。
B 行业规范缺失，多靠企业自律
青岛老船夫海鲜城娱乐有限公司总经理孙元璞在采访中告诉记者，一个没有使用正宗油的餐企加工出来的菜，口味上达不到消费者的要求。
“我已经60多岁了，还没有听说过，有人能把劣质油加工成优质油。”孙元璞说，“企业在管理上的空间很大，控制成本的方法也有很多，没有必要从用油上省钱。”
孙元璞说 ，目前岛城餐企食用油使用和处理环节比较混乱，行业不规范。“餐饮企业想要诚信经营，就要保证选购油到处理地沟油整个环节透明。”
青岛市饮食文化研究会会长王锡芬在采访中告诉记者，他们主要致力于食品安全方面的研究，尤其在抵制劣质油方面做出了努力。“毕竟劣质油危害到市民的健康，是一个不得不重视的问题，如果控制不严格的话，会导致难以想象的后果。”
目前，岛城食用油行业规范缺失，多靠企业自律。“这些年来，社会一直在关注食用油的安全问题，把劣质油从市民的餐桌上踢出去，才能给市民的健康一个交代。”王锡芬说，“你们信报在食用油方面做了很详实的报道，通过媒体的视角，把地沟油的危害和现状展现给了读者，对抵制地沟油做出了很大的贡献。”
对于岛城食用油出现的种种问题，青岛市食安办一位负责人在采访中告诉记者，“3月15日，我们联合15家产值过亿的食品企业共同发了一个倡议书，引起众多食品生产企业的关注。下一步的工作重点之一就是要引导食用油行业走上正轨。”
“规范食用油行业 ，拒绝地沟油，或许会牺牲小部分油企和餐企的利益，但是从长远看，消费者和企业都是最终的受益者。”
这位负责人建议，引导企业以联盟方式进行约束是一个不错的选择。为此，信报联合青岛市食安办共同成立信报放心油联盟。餐企 、油企以及行业协会均可拨打80889807和80889199加入联盟，参与交流。实习生 石磊 记者 于良
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
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