加入碱水后，1号杯(真红酒)变成蓝紫色，纸巾也明显变色。
近日，市民王先生拨打本报热线电话88386669，称他前一天晚上跟朋友聚会时只喝了少量红酒，回家后很长时间都感觉肠胃不舒服，他怀疑自己喝到了假酒。常年读报的王先生想通过本报了解一下，能否介绍一些鉴别真假红酒的简单方法？对此，本报记者在业内人士的指导下，进行了一个简单的鉴别实验，以此来解答王先生的疑问。
七成市民不会鉴别红酒 记者在接到王先生的热线电话之后，随即对20位
平度市民进行了一个“红酒鉴别，你了解多少”的调查。调查结果显示，15位市民表示根本不知道如何鉴别真假红酒，有3名市民感觉通过品尝口感或许可以鉴别出真假红酒，只有2名市民曾经在网络上了解过一些简单的红酒鉴别方法。
“鉴别红酒真假，我从来都没有想过，因为平时朋友聚会都是喝点白酒或是啤酒，喝红酒的场合还真是不多。”市民林先生笑着说，“因为不常喝红酒，所以也就不太关注红酒的品牌，更不用说是质量了。要我说，估计就是看价格了，十几块钱买回来的红酒应该会有问题吧，不然，连成本都赚不回来。”
在记者的调查中，有3名市民表示，可以通过红酒的口感鉴别红酒真假。“我倒是也没有喝过假的红酒，但我感觉，真酒应该口感更为浓郁清香，假的红酒多半是勾兑而成，口感自然会清淡一些。”市民朱女士表示，“白酒有假的，红酒应该也有假的吧，我们也希望有专家告诉我们一个简单的红酒鉴别方法，那我们购买红酒的时候也就更放心一些。”
看红酒真假，用碱水试试 通过品尝红酒的口感来鉴别红酒真假，是否靠谱？有没有其他一些鉴别红酒的简单方法呢？为此，记者咨询了从事红酒行业多年的杨先生，并在他的指导下进行了一个鉴别红酒的简单实验，以此，向读者展示鉴别红酒的简单方法。
实验开始之前，记者准备了两杯外观差不多的红酒，一杯是从红酒专卖店买来的真正红酒，一杯则是杨先生提供的勾兑红酒。记者将准备好的两杯同量的红酒放进相同的玻璃杯，并将市民朱女士的眼睛用布条蒙上，然后请她来品尝两杯红酒的口感。品尝完毕，记者摘下蒙在朱女士眼睛上的布条，请她分别指出两类红酒。
“两次喝到的红酒味道差不多，口感也差不多，我真是分辨不出来。”朱女士满脸疑惑地询问记者，“按道理说，真假红酒的口感应该有所差别的啊。你们该不会是放了两杯一样的红酒让我喝吧？”
为了打消朱女士的疑惑，我们拿出了最为关键的实验道具——碱水。然后，记者当着朱女士的面，向两杯红酒分别倒入了适量的碱水。实验结果是，专卖店买来的那杯红酒呈现出蓝紫色，而另一杯则并无发生明显变化。紧接着，记者又在杨先生的指导下，拿两张纸条分别放到两杯红酒中，并将其中的一张纸条再浸入到装有碱水的杯子中，通过对比可以发现，浸入真红酒的纸条在碱水的作用下变成了蓝紫色，而浸入勾兑红酒中的纸条在泡碱水后颜色仍未有明显变化。
花青素遇碱变蓝紫色 对此，杨先生解释说，天然的葡萄酒中含有一种叫做“花青素”的物质，在碱水的作用下会变成蓝紫色，而勾兑的葡萄酒使用的是一种合成色素，这种合成的色素在碱性条件下仍是红色。“通过这种方法，我们可以辨别葡萄酒是天然的还是勾兑的。”杨先生表示，葡萄中含有大量花青素，不会因酿成酒而消失，所以真正由葡萄酿造出的红酒遇到碱就会变成蓝紫色。而用化学添加剂勾兑出来的假红酒不含花青素，遇碱不会变色。
但是杨先生同时表示，这种方法只能辨别葡萄酒是否由葡萄酿成的，至于它是高档或低档红酒则无法辨别。“
食用碱辨别红酒真假只能等到红酒开瓶后才能使用，而面对一瓶未开封的新红酒，在购买时一定要注意红酒的正面背面标签印刷是否清楚完整，是否有仿冒翻印。”杨先生介绍说，如果是进口红酒的话一定会标注中文和进口产地，而且一般进口酒都以公升为单位，国产酒以毫升为单位。
文/图 本报记者 郭微微 张程 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 孙瑶瑶]
