半岛都市报7月1日讯(记者 刘纯来 纪尚昆) 针对近期全国各地出现的问题
羊肉卷事件，如何区分真假羊肉成为难题。近日，
即墨市食药监局随机选取了即墨市区20家规模较大的
火锅店，对其经营的羊肉进行了取样，并送往北京进行
DNA检测。据悉，采取DNA检测的方法进行抽检在省内尚属首次，总检测费用高达4万元，这20家火锅店羊肉是否纯正，具体检测结果要在7月中下旬才能出炉。
“此次抽检采用了不打招呼的方式，随机从辖区内主要经营火锅的餐饮单位中，选取了20家规模较大的火锅店，提取了其火锅烹制中提供的羊肉食材。”即墨市食药监局食品监管科负责人王成喜告诉记者，20家火锅店范围分布在即墨市区各个位置，其中多家火锅店还是主要的旅游接待单位。为保证检测的准确性，工作人员将提取的羊肉专门送往北京，邀请一家有资质的权威检测机构进行检测。
“检测机构将通过DNA检测的方式，查验羊肉中有无其他动物肉类成分，同时检测各项指标及添加剂成分 。”王成喜告诉记者，DNA检测的费用较高，每家火锅店羊肉的检测费用大约为2000元，20个批次总的检测费用高达4万元，而这些费用均由即墨市政府出资。据悉，具体检测结果要等到7月中下旬才能出来，到时执法人员将按照有关法律法规，对存在问题的火锅店进行处罚。
“在本次抽检过程中，执法人员还对羊肉卷的生产厂址、检疫证、配料表和索证索票、进货记录等方面进行了检查，同时还认真查看贮存肉品环境条件、冷藏设施使用及使用的肉品保质情况等。”王成喜介绍，期间部分火锅店存在索证索票不齐全等问题，执法人员当场责令其限期整改。
即墨市食药监局工作人员告诉记者，采用DNA检测的方法对羊肉市场进行飞行抽检进行真假鉴定，在山东省内还是首次。眼下，羊肉消费在即墨一些火锅店很盛行，下一步食药监部门将加大对中、小型火锅店等重点单位监督检查力度，将专项检查和巡查相结合，提高检测的频率，保证市民吃上安全放心的羊肉。
安徽大学生DNA鉴定羊肉串 结果让人目瞪口呆
66个样品真羊肉不到两成 天热了，晚间到大排档烤上几串羊肉串，成为不少人选择的一种解暑休闲方式。然而，安徽大学学生薛纯近日通过 DNA 检测的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果在采集的66个样品中羊肉只占约两成。
安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯是该校动物保护协会的会员，他担心一些无良商家会捕杀流浪动物来降低烤肉串成本。经过和论文指导老师协商，薛纯决定测试烤肉串里肉的种类作为自己的毕业论文研究方向。
想法一决定，薛纯便开始了实施的过程。他用了两个月的时间，不管是骑自行车还是坐公交、搭朋友的车，碰到有羊肉串摊点就买一串，足迹遍及合肥四个主城区，共从66个摊点买了66串烤肉串回来做样本。接着，薛纯用基因结合各种分子生物手段对样本里的DNA进行检测，最后对比全球基因库确认肉的种类。
检测结果让薛纯和老师目瞪口呆，这些肉串中，羊肉含量不足两成，充斥着各种鸡鸭猪肉等品种。薛纯说：“检测结果显示，66个样品中只有19.7%是羊肉，猪肉占69%，其他的有鸡肉、鸭肉，个别的还出现了牛肉。这种基因检测技术目前已很成熟，检测得出的结论是100%准确的。因为动物的DNA是不会说谎的，是谁就是谁的。”
央广
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对于如何辨别羊肉的真伪，即墨市食药监局执法人员介绍，首先可以观察羊肉的颜色 ，真羊肉的颜色是鲜红色 ，比牛肉略浅，猪肉是粉红色 ，鸭肉则是暗红色 。假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。另外还可以观察羊肉的纹理，真羊肉的瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明 ，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布，真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹；假羊肉一般通过把其他肉切碎再压紧切片，切片后瘦肉多 ，呈大片状，卷纹理粗糙。最后，还可以观察羊肉的肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一边，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
记者 刘纯来 纪尚昆
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
