意外的检测结果 9月23日正式送检，但因为中间隔了“十一”假期，而且送检样品多，10月15日的时候，检测报告正式出来。检测的依据为GB 5009.12-2010，GB/T 5009.15-2003，检测的结果显示，只有大闸蟹两项都合格，而梭子蟹、黄金蟹都检测出
镉超标，最高超标近4倍。
3种螃蟹2种检出镉超标 在采购螃蟹样品之前，记者询问检测机构的技术人员，检测需要的样品量需要多少？得到的答案是，检测是直接检测螃蟹肉，为了保证检测结果的准确性，每种样品的蟹肉都得保证100克以上。记者为了保证足量，每种螃蟹都购买了一斤以上。
整个检测的过程涉及很多专业的技术，记者无从得知。而检测的依据铅是GB 5009.12-2010，镉是GB/T 5009.15-2003。检测报告中写明：梭子蟹，型号规格300g/只，样品状态活体，样品数量4只，检测项目铅实测值少于0.10mg/kg，镉实测值2.4mg/kg；黄金蟹，型号规格750g/只，样品状态冻品，样品数量3只，检测项目铅实测值少于0.10mg/kg，镉实测值2.2mg/kg；大闸蟹，型号规格250g/只，样品状态活体，样品数量4只，检测项目铅实测值少于0.10mg/kg，镉实测值0.18mg/kg。
按照国家规定标准的要求，记者送检的3种螃蟹产品，只有大闸蟹铅、镉都符合标准，而梭子蟹、黄金蟹的铅含量都符合标准，但是镉超标比较多，国家标准要求镉含量不超过0.5mg/kg，但送检的梭子蟹、黄金蟹分别达到了2.4mg/kg、2.2mg/kg，超标近4倍。对于这样的结果，检测机构的负责人说，他们本地螃蟹、外地螃蟹检测了多个批次的样本，这次超标情况算是比较严重的，以前没有碰到的。“以前也偶尔能检测出超标的情况，主要就是镉，但超标基本都在一倍以内。”该负责人说，他可以很负责任地说，自家的检测结果肯定不会有问题，但是对于超标情况确实很意外。“本地螃蟹基本没问题，我们以前检测出来的也多是南方蟹，虽有超标但量都非常小。”
食安办专家：超标肯定不合格 今年2月份食药局公布，进口食品最新边境查验结果，包括美国黄金蟹、越南活蟳和斯里兰卡冷冻花蟹等3批进口螃蟹，均被检出重金属镉含量超标1.8～8.6倍。记者检测的螃蟹样本，也检测出了镉超标的情况，超标近4倍。据了解，重金属镉被世界卫生组织列为一级致癌物，摄取过量或长期暴露其中，恐致肺癌、前列腺癌、骨病变，甚至肾病变，而且有生殖毒性，会造成男性精子减少。那究竟吃多少镉超标的螃蟹就会对身体造成损害？为此，记者专门采访了市食安办的首席食品卫生专家、主任医师靳晓梅，专家解释说，只要不过多食用，并不影响身体健康。
联合国粮食农业组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的化学物质每周容许摄入量限量标准。对于镉，JECFA 的每周容许摄入量是每人400微克～500微克。这是基于肾脏中镉临界浓度为基础计算得来的。依据换算，JECFA于1988年提出，以体重60公斤为标准，每人每日镉的允许摄入量为60微克。
“对于这个问题，国家风险中心的专家也曾专门给公众做了一个答复，对于一个60公斤的人来说，只要每天摄入镉的量不超过60微克，哪怕吃一生都不会对人体造成任何损害。”靳晓梅说，螃蟹也不是市民每顿都吃的，按照一个月计算的话，60公斤的市民一个月镉摄入量不超过1.8毫克就不会对身体造成影响。
按照超标最严重的梭子蟹来计算，一公斤蟹肉含有2.4毫克镉，而吃这样的蟹肉约0.75公斤蟹肉就会含有1.8毫克的镉。如果按照4公斤螃蟹剥出1公斤蟹肉的比例计算，就是3公斤螃蟹。对于这样的结果通俗讲，对于一个120斤的人来说，只要每个月不要吃超过6斤镉实测值2.4mg/kg的螃蟹就不会对身体造成损害。
“这是按照最高超标标准计算出来的，而根据食安办掌握的数据，目前市场上多数的螃蟹镉含量并不超标，而个别超标的也在一倍以内。所以即便多吃一些，也不会有问题。”靳主任表示，螃蟹对于绝大多数市民来说，都并不是餐桌上的常备食品，如果按照超标一倍计算的话，120斤的人一月吃近15斤螃蟹才会超标，所以螃蟹只要不过量吃就没问题，市民可以放心。
◎原因
跟水污染等有关系 关于重金属超标的原因，记者专门采访过青岛农业海洋科学与工程学院副院长王文琪，她跟记者解释说，对于重金属螃蟹本身生长就需要，就像“催化剂”一样，螃蟹本身就需要吸收一部分重金属物质。而如果出现重金属超标，这主要还是跟水环境有关系，因为螃蟹本身就有蓄积重金属的能力，在污染环境中的水里生长重金属超标确实可能。不过，她也表示，污染中的水源也会影响螃蟹的生长甚至造成大量死亡，所以超标太严重也不太可能。
市食安办应急管理处处长匡雷介绍说，之所以出现螃蟹重金属超标不仅跟沿海水质污染有关系，还跟大气污染也有关系。“大气中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄积，加剧了水污染的程度。”不过，匡处长也说，根据他们前期对螃蟹市场的调查了解，重金属超标只属于个别现象，而超标量也并不高，肯定不会构成食品安全事件。
◎提醒螃蟹脏器含镉最高 作为一个海鲜城，岛城市民很多都喜欢吃螃蟹，而且买螃蟹时，同等价位的都是喜欢挑个头大的。但是据行业专家介绍，单纯就镉含量来说，因为它本身是螃蟹在生长过程中自己蓄积的，按照正常来说螃蟹越大，生活在水里的时间就会越长，而蓄积的镉就可能越多，从这个角度讲，个头大的反而镉含量超标可能性就越大。
前面也已经讲过，即便是超标四倍，但只要不过量吃也不会影响身体健康。但为了以防万一，专家还提醒说，吃螃蟹时尽量少吃脏器。“从检测来看，螃蟹腿里的肉一点不超标，而镉主要在肺、胃等脏器内。如果只吃蟹肉的话更不会有问题。”
文/图 记者 尚青龙
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 张珍珍]
