小作坊式生产难赚“大钱”
由于产量越来越小，也制约了产业的发展。采访中，不少加工户都表示，目前已经取得了金钩海米生产许可证的企业寥寥可数，在沙子口加工金钩海米的多数都是以家庭为单位的个体，像李克晓家的规模已经算是大的。
李克晓还透露，金钩海米已经很出名，而且近几年来加工量减少，所以他们根本就不愁卖。采访期间，记者恰好碰到了一位客户来收购金钩海米。这些海米还没有进行包装，批发价格已达到100元到200元。记者还采访了一家取得了“QS”的加工企业，经过包装之后，他们的金钩海米价格普通一斤180元，质量好的能卖到680元。
对此，不少加工户表示，以前他们并不懂得给产品做包装和营销 ，但目前市场经济条件下，这已经直接影响到了他们收益，所以他们也在考虑联合起来，学习包装和营销的方法，从而把金钩海米的牌子做得更好。
探访
鲜立虾为保鲜绝不能隔夜
崂山金沟海米是海米中的佳品，营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，“因为是选用海捕立虾作为加工原料，所以金钩海米味道鲜香，吃起来能感觉到微微的甜味。”李克晓说，金钩海米数十年前就被评为青岛的特产。
采访中，李克晓告诉记者，他们加工金钩海米还是沿用了传统的做法，分为煮、晒、去皮三步。首先是将收购来的立虾煮熟，“鲜立虾要马上放入锅内煮，绝对不能隔夜，这主要是为了保证新鲜。”李克晓说，煮的时候要把握好火候，“一般是水开了滚三滚。”水烧开后开始第一次翻滚，这个时候要赶紧用工具搅匀和，然后等待第二次翻滚之后再次搅匀，连续翻滚三次，为的就是让所有的虾都能煮熟。”
鲜立虾煮好之后进入第二步：晾晒。李克晓说，目前秋高气爽，天气格外的好，正是晾晒的好时候。把煮好的鲜立虾先用筛子筛选，个头大的分成一堆，个头小的分成一堆。分好之后要全部摊开晾晒，让每个虾都能得到充分的阳光照射，“目前一般都是晾晒两天，中间要不断翻晒，保证晒得均匀。”李克晓说。
晾晒两天后，这些虾基本就晒干了，然后进入下一步：去皮。以前，去皮都是靠手工来完成的，现在都改用机械化了。“把晒好的虾全部倒入到去皮机里，滚筒高速旋转把虾皮粉碎，剩下的全是海米了。”李克晓说。
文/图 记者 徐新东张伟
鉴别
一看二捏三品尝教你识别好海米
市民如何鉴别真假金钩海米呢？李克晓介绍，鉴别金钩海米要一看、二捏、三品尝。金钩海米晶莹剔透，颜色红润金黄的地方像是一层皮紧紧贴在虾肉上，假的金钩海米颜色分布不均匀，用手一擦就把颜色擦掉了。真金钩海米用手一捏身体会断，这是因为金钩海米水分少，假的水分大，怎么捏都不断。品尝时金钩海米味道鲜香微甜，假的有腥味重甚至发苦。
针对经过“整容”的海米，李克晓说也有四个方法：一是看外观，人工染色的海米色素在海米外层，看上去内白外红；而自然海米光泽度好。二是尝口感，“整容”海米无鲜香味，无嚼头，如同木渣。三是比较，不同的海米放在一起，凭肉眼就能看出颜色异常鲜艳的“整容”货。四是染色明显的海米，可以在潮湿的白纸上划出红(黄)色的痕迹。
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
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