心海广场一楼的电视屏幕上，实时播放着这里加入"厨房亮化"的餐饮单位的后厨情况。
11月20日，记者跟随市食药监局的工作人员走访检查了岛城部分餐饮单位的“厨房亮化”工作。据了解，岛城18000多家餐饮经营单位中，已经有1455家实现了“厨房亮化”，即在后厨安装透明的玻璃幕墙，或安装视频监控设备 ，利用数字网络等设备，让广大市民利用手机、电脑等设备看到后厨的“现场直播”。而这1455家餐饮单位中，有21家只要扫扫二维码就能用手机看到后厨的实时状况。
后厨重点区域全部现场直播
“厨房亮化”工程是通过安装透明玻璃幕墙、在餐饮
单位后厨食品加工关键区域安装视频监控设备，再利用网络、计算机、电视、通讯设备等对餐饮单位后厨进行监管，实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域的硬件条件和现场操作。“就是将餐饮操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前，随时接受监督。”市食药监局相关负责人介绍。
“这种方式既是给从业人员的压力，也是一种形象展示。”该负责人介绍，老百姓不可能每个人都进后厨参观监督，但是通过这种方式将整个食品加工过程进行直播，市民都能够透过玻璃幕墙或者实时监控清楚容易地看出来。
扫扫二维码看到厨师在切菜
“这些餐饮单位大厅都有电视实时播出后厨的监控录像，有的还有二维码张贴在大厅、前台或餐桌旁边，只要拿出手机‘扫一扫’，马上就能在网上看到这家餐饮单位后厨的所有情况。”市食药监局的工作人员介绍。记者看到，一海鲜、俏江南等多个餐饮单位的大厅里，除了配有电视可以现场直播后厨的情况，餐桌旁边还张贴着数张标有本店后厨二维码的海报，消费者在点餐前，拿出手机“扫一扫”，就可上网先看看后厨的实时情况，视满意度再决定是否用餐。
记者随后拿出手机，用微信的“扫一扫”功能扫了一下二维码，手机随后登录上了青岛市食品药品监督管理局网站，上面便显示了俏江南厨房切配间的实时视频，记者看到厨房里的工作人员正在切菜。
“就餐前扫扫二维码，就能看到后厨的情况，提前知道这家饭店的饭菜卫生不卫生，我们吃个饭可就放心多了。”20日，市民刘女士拿着手机看完后厨直播视频后说。
记者统计，已经在网上进行“现场直播”的餐饮单位共有21家，还有20家正在开通中，这些餐饮单位多数是大中型饭店、学校食堂等集中配餐单位。“这些餐饮单位所有的后厨操作只需简单上个网就能看到，有效预防集体性食物中毒事件的发生。”市食药监局的工作人员说。
记者了解到，市民还可以登录市食药监局的官方网站，在左侧栏目选择厨房亮化栏目，也能实时监督岛城这些餐饮单位的后厨情况。
明年1455家单位后厨争取全上网
目前，由于网络维护需要一定的费用，要想在网上实时展示后厨的餐饮单位每年要缴纳2000元左右的网络维护费。市食药监局相关负责人表示，下一步市食药监局将尽快借助移动媒体，建立网络平台，将岛城所有餐饮单位的后厨等信息进行整合，让市民能监测到更多单位的后厨情况，争取明年让岛城1455家已经“亮化”的后厨全上网。
据了解，将“厨房亮化”工程打造提升为监管品牌，青岛市在全国尚属首次，以大型以上餐馆、集体用餐配送单位、中央厨房和学校食堂为重点，积极推进“厨房亮化”工程，目前已完成“厨房亮化”的这1455家，占岛城18000多家餐饮经营单位的近一成。
此外，“厨房亮化”作为餐饮服务量化分级动态管理的加分项目 ，对经营条件差、不主动参与的餐饮单位，适时降低其年度量化分级信用评定，并加强监督检查。市食药监局及黄岛分局研发了“透明厨房”移动终端，实现远程动态监管。“厨房亮化”成为学校食堂示范创建的前提条件，申报市级和省级示范学校食堂的，必须提前完成“厨房亮化”工作。
文/图 记者 朱薪雨
学校的饮食比例可被监测
此外，市食药监局还有一个食品药品安全远程监管系统，能看到岛城所有的合法餐饮经营单位的进货信息，并且能自动生成数据分析出每家餐饮单位的饮食比例。“这个图表能看到每家餐饮单位是什么时间进的货，从哪个市场进的，进了多少。”市食药监局的工作人员介绍，远程监管系统的信息涉及岛城18000多家餐饮单位的进货信息，包括学校。工作人员在搜索栏上输入“猪肉”二字，立刻出现一个柱状图和饼状图，这是岛城购买猪肉的每家餐饮单位的购买比例。该系统还不能监测食用油等购买、使用情况，下一步市食药监局将利用物联网，与工商系统对接，借助物流平台，将食用油、洗碗机使用情况、餐具消毒情况等都上传到系统中。
■链接
21家实现
网上直播的单位：
海底捞奥帆中心店、俏江南奥帆中心店、大渔铁板烧、一海鲜、美佳日本料理、渔寿司、尚井精致料理、锦上鱼府心海广场店、安薇塔茶屋、良友金都美食城、良友海鲜大酒楼、俊豪大酒店、云龙膳庄、格兰德学校、青大附中、青大附中天山校区、青岛一中、新世纪小学、宁夏路二小、海军青岛示范幼儿园、公安局幼儿园
20家正在开通网上直播的单位：
海岛渔村、渔码头海鲜舫、丽江龙记斑鱼庄、小渔村海鲜城、天府老妈、合唐大包、渔家人海鲜菜馆、九仟时尚火锅、禾绿回转寿司、鱼酷、船渔歌、食彩美、川人百味、绿茵阁、阿香米线、超银中学四方校区、十六中、六十六中(铁中)、十七中、华夏职教中心
（来源：半岛网-半岛都市报）
