个人消费、各种聚会成酒店新的盈利点。(资料片)
中央推出“
八项规定”一年来,大力加强对“三公消费”的限制,在我省酒店餐饮消费领域产生的影响持续发酵。餐饮相关人士接受采访时表示,受此影响,居民的节俭消费意识有所提升,铺张浪费现象明显减少,
高档餐饮人均消费下降一半左右。
文/片 本报记者 乔显佳
■高档餐饮
公务消费几乎为零
省内某五星级酒店负责人13日接受记者采访时说,在“八项规定”推出之前,酒店超过7成的餐饮客源与政府有关,比方说某央企机构请当地党政机关的领导吃饭,往往请一两位重要人士,陪同人员达十几人、二十几人之多,不仅宴会火爆,还带火了自助餐。随着“八项规定”效应持续发酵,酒店目前的公务消费份额锐减至“几乎为零”,承受着巨大的经营压力。
青岛海景大酒店近年来以其“亲情服务”品牌受到行内赞誉。驻店总经理周泉红告诉记者,面对失去公务消费份额的现状,自己也曾担心,如果放下身段接待中低端市场,担心会出现酒店和顾客的“彼此不适应”。今后酒店还将坚持“个性化”“亲情服务”品牌,通过发掘休闲度假客源市场等办法求发展。“八项规定”实施一年后,酒店业态悄悄发生变化。原来政府公款消费中的浪费现象突出,剩餐、剩菜量大,如今更多的是商务、家庭消费,顾客实行点餐,无论是菜的标准还是点菜量都非常节制。人均餐饮消费额下降达50%。酒店也向市民举行的寿宴、婚宴推出“打包”服务,鼓励其节省、理性消费。
济宁市烹饪协会常务副会长王冠良告诉记者,该市现有4星级以上酒店多家,另有相当数量的由党政、企事业开办的高档餐饮场所,数量过于膨胀,如今面临“养不活”的残酷现实。他预计下步财政给其“断奶”后,一批具有公办背景的酒店、招待所将率先关门。
济南职业学院旅游管理系主任曾招喜说,省内高星级酒店以及高档餐饮今后可大做休闲度假的文章,另外国家下步有望强化带薪休假制度的实施,通过涨工资等措施让更多公民有度假消费的能力。另外,凡企事业中层以上的雇员,都应该成为下步高档餐饮争取的消费对象。
■中低档餐饮
春节期间一桌难求
刚刚过去的春节长假期间,一面是高档餐饮、酒店门可罗雀,一面是中档、低档餐饮火爆异常,一桌难求的场面在全省大小城市都非常普遍。
初二至初六是济宁城区酒店最紧张的时段,如果食客晚上用餐,上午准备订座,就几乎找不到酒店了。采访中,王冠良用“史无前例”“非常特殊”来形容今年出现的这一现象。在他看到,难订的主因就是家庭消费的爆棚式增长,春节大众餐饮消费迎来井喷。
与此同时,济宁高端餐饮生存境遇尴尬,年初一至初二,济宁市相当数量的高端酒店放假,员工初三才上班,这在往年也是从未有过的现象。没有了高端餐饮,当然也就没有了高端服务,春节家庭团聚的喜庆祥和之际,很多食客发现,各酒店的服务同样是中低端。
[编辑: 张珍珍]
