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被称“水中人参”，每斤卖到上百元
“这种鱼的营养价值很高。”采访中，郑方峰告诉记者，他以前曾经吃过这种鱼，现在已经好多年没吃到了，
跳跳鱼非常方便食用，剪开一个小口将内脏去除，剩下的部分都可以吃。“几条小的就能炖一大锅汤，汤汁白得像牛奶一样，味道也很鲜，而且肉也很细嫩，”郑方峰老人说，“咱没有专门的工具，一天也未必能抓几条，对于渔民来说不划算，现在鱼的种类那么多，当地很少有人抓也很少有人吃了。”
“前几年有人从南方来专门收购，贵的时候每斤能卖到近百元。”记者在现场采访的时候，村民郑先生告诉记者，由于跳跳鱼个头不大加上价格高，当地人吃得很少。夏天和秋天都是跳跳鱼繁殖的主要季节，海滩上随处可见跳跳鱼，前几年专门有南方的鱼贩子前来收购，便宜的时候每斤价格能卖到五六十元，贵的时候跳跳鱼可卖到近百元一斤，听说南方人都叫它“水中人参”。
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浙江三门人爱吃跳跳鱼
跳跳鱼，又叫弹涂鱼、花鱼，主要生活在我国东南沿海的一些滩涂上，栖息于河口咸淡水水域和近岸滩涂的低潮区，是一种珍贵的鱼种。浙江三门当地人叫它“弹胡”。新鲜的跳跳鱼，在砂锅里放点咸肉 、水、葱姜蒜加些料酒，就可以炖成鱼煲，鲜甜可口。在当地人眼里，跳跳鱼是非常滋补的食材。在没有跳跳鱼的时节，人们会把跳跳鱼制成鱼干。制鱼干，也是门技术，老杨说，传统“弹胡干”制作方法要用芦苇秆先串起来，再放到麦秆上烤，熏好后再晒干。如果选用稻草，就少了麦秆的清香。在三门民间，跳跳鱼的更经典吃法是炒米面。取10来条“弹胡干”，放在清水里浸泡10到15分钟，最好是20到30摄氏度的温水 。然后拨开去刺，在油锅里炝炒一会，起锅。米面炒好后，再加入“弹胡干”，翻炒出锅 。
（来源：半岛网-半岛都市报）
