求证二
方便面 方便面是日常生活中最常见的快捷食品，而关于它的种种传言也一直没有间断过。近日微信朋友圈大量转载的一篇文章称，美国科学家实验证明方便面进入胃里32小时后，仍保有残余，不能被完全消化。文章更揭露了方便面制作中加入的添加剂同时也被广泛用于制作泻药、美白剂、隐形眼镜，以及被添加在机油、打火机里。对此营养专家称油炸方便面消化时间确实较普通面食要长，但32小时在胃中未消化完的说法不科学。同时，对于方便面中添加剂问题，营养专家称勿把方便面“妖魔化”。
国外影像方便面32小时不消化 近日，一则所谓方便面“真相”的文章在微博、微信等平台广为流传 。点开链接后发现，文章冠以《怕恶心慎入》的标题，内容为一组文图配合的科普内容。文章称美国哈佛大学医药博士研究，两名接受实验者把摄影胶囊和食物一起吃进肚子里，研究人员根据传送的影像发现，20分钟后无添加剂的手工拉面已经在人体胃中开始溶解，而方便面的形状却依旧完好。2小时后无添加剂的手工拉面早已成了面糊，而方便面的形状却仍然相当完整，更让人惊讶的是32小时后人体胃中仍有方便面原型面条的残留。
文章还称，方便面可能加入136种抗氧化剂成分，其中包含制作泻药、美白剂的“酒石酸”、用于隐形眼镜、洗发精的“聚二甲基硅氧烷”，就连打火机的成分丁烷，也成为“特丁基对苯二酚”加进面条里，这也是为何方便面的口感总是又弹又有筋道的原因。
国内专家对实验的解读出现偏颇 国内知名科普网站果壳网对该文章及实验的出处进行了追踪，确认“利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事，但细节有出入。
这是一个由媒体从业者史蒂芬妮·巴丁(Stefani Bardin)和研究胃肠道科学的医生布雷登·郭(Braden Kuo)合作的拍摄项目。在这一项目中，有两名志愿者分别吃下两组不同的食物(一个人吃方便面，另一个则吃手工面条，此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖)，再吞下胶囊内镜，以便对消化道内的情况进行记录。
不过国内关于该视频实验的解读出现偏颇，事实上，在史蒂芬妮·巴丁的视频中明确说到，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，看不到完整的面条了，只有方便面还能看到少许方便面的样子。而且，拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。
辟谣方便面中添加剂很常见 海慈医院营养科主任杨红也对该说法提出质疑，她表示，健康人体胃排空时间为 4至6小时，到32个小时后还有未消化的方便面可能性很小。
杨红主任也表示，市面上所销售的方便面多是用油炸的方式来制作面饼的，而油炸食品相比一般食物要难消化，所以方便面的消化时间确实比一般手工面食来得长。
对于文章中提出，方便面可能含有136种添加剂，且这些添加剂还被广泛使用在其他工业行业中的说法，杨红主任表示，方便面在制作的过程中确实加入了一些食品添加剂，但跟市面上在售的大多数食品一样，只要用量在合理范围内，就不会对人体健康造成危害。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，食品添加剂中使用的抗氧化剂在我国以及世界上多数国家都是许可的。只要不把方便面当主食，不会造成危害。
杨红主任也表示，对于普通人体来说，高频率的食用方便面最大的问题不在于添加剂，而是潜在的营养不均衡。“现在的方便面虽然添加了植物包和油包，但其中的蛋白质、脂类、纤维等都不属于优质品，长期频繁食用会造成营养不均衡，而且如果调味包全部倒入的话，还有高盐和高脂的情况。”杨红说，快捷方便让方便面有广阔的市场，“偶尔吃上一两顿是没有问题的，只要别把它当成主食天天吃就行。” 记者 景毅
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
