┮刘宜庆
1911年辛亥革命爆发，青岛一时成为逊清遗老的世外桃源，他们带着金银细软 、古董字画、厨师仆人移居青岛。在他们的记录中，可见彼时青岛的饮食风情。1913年，客居青岛的吴郁生向叶昌炽介绍青岛的地理环境和饮食状况：“海滨疏旷，咸风扑袂，冬无凛寒，夏无酷热，宜于卫生，尤宜避暑。惟赁庑不易，十金一椽，尚非精舍；粮食鱼菜，皆自沪往，其值约高十之三。”
大批逊清遗老的到来，拉动了青岛的
酒楼消费。他们平日的宴会，讲究精馔，形成一幅生活奢侈的景象，并流传颇有声名的“遗老菜”。显然，逊清遗老、失意政客在青岛生活，是促进青岛餐饮业繁盛的一个不可忽视的因素。这些人物社交广泛，交往密切，高档次的酒楼饭庄应运而生。很多青岛的餐饮业的老字号就是在这个时期扬帆起航，比如闻名遐迩的顺兴楼。
曾任晚清礼部侍郎的王垿到青岛后，青岛没有酒楼，酒肆则四处可见，王垿为档次不高、缺少特色的酒肆苦恼之际，“某日偶至一处，见窄门独人，姑入小饮，其烹饪之味，酷似京中鸿兴楼”，经过询问得知店主李某竟然是鸿兴楼学徒，艺成后来青岛创业，但没有资金“困顿不振”。王垿便倡议集资，最终使顺兴楼在北京路“谦祥益”旁边开业，成为当时的高雅酒楼。顺兴楼横空出世，成为青岛餐饮业的龙头。因为有王垿等25人在顺兴楼定期举行生日会，所以很有名气，但这25人名单至今不详。想来名单中包括的都是逊清官员 、文人墨客、商界名流。
梁实秋在青岛期间，处处留心青岛的饮食、食材、酒楼、菜肴，给后人留下了大量翔实而生动的记录。比如，国立青岛大学的“酒中八仙 ”，在顺兴楼聚会豪饮；比如，中山路德国人佛劳塞尔开的西餐馆，牛排和啤酒当为青岛最美。顺兴楼的名肴“爆双脆”、“锅烧鸡”、“氽西施舌”、“珍品乌鱼蛋”、“黄鱼水饺”都是梁实秋念念不忘的。
顺兴楼是山东馆子，拿手的是鲁菜，厚德福是河南馆子，主打豫菜。厚德福的招牌菜是清炒或黄焖鳝鱼，瓦块鱼、鱿鱼卷、琵琶燕菜、铁锅蛋、核桃腰、红烧猴头……都是独门手艺，而新学的焖炉烤鸭也是别有风味的。从梁实秋的雅舍谈吃的文章中，我们可以大致勾画出青岛酒楼饭庄的图景。青岛大学的酒中八仙轮流在这两个酒楼聚餐宴饮。有一次在厚德福聚餐，吃铁锅蛋时，赵太侔建议外加一元钱的美国干酪(cheese)，切成碎末打搅在内，果然汤味浓郁不同寻常，从此成为定例。
上世纪30年代的青岛，中餐西餐荟萃互补，恰好契合了这个城市的特色，中西结合。西餐与中餐，西式点心与中式小吃，啤酒与黄酒，咖啡与茶……恰如欧韵青岛之中，有天后宫和水族馆等中国特色的建筑点缀，形成了青岛海纳百川的饮食特色。
老青岛的酒楼饭庄，大多数在历史的剧烈变动之中消逝了。而涵养青岛文化命脉的客居名人，风流亦随着历史的晚风消散了。借助各种文献记录缅怀舌尖上的青岛，依稀看到酒旗风暖名士狂。穿行在灯火辉煌的城市，那些消逝的人，如同远在天空的星辰，仿佛深情的目光，注视着这个城市里饮食男女的人们……
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
