3 加工海蜇，离了明矾还真不行 记者了解到，虽然过多摄入明矾有害身体健康，但作为一种常见的食品添加剂 ，明矾可以改善食物的口感，因此在一些食品中也常常能见到它的身影，比如大家爱吃的海蜇，在制作过程中，就离不开明矾。
“刚从海里捕捞的海蜇如果不加明矾进行处理 ，很快就烂了。”青岛海林生物工程有限公司经理林先钗这样对记者说。他告诉记者，目前，市面上的海蜇在生产过程中，是必须添加明矾的。“刚从海里捕捞的海蜇如果直接食用，有可能中毒，就算没中毒，吃上去的口感和凉粉儿相似。大家在市场上买到的海蜇皮，饭店里吃的海蜇宴，都是经过加工的，”林先钗说，“而且加了明矾，海蜇能够加速脱水，因为明矾是碱性的，还能中和海蜇里面的毒素。”
林先钗告诉记者，现在公司加工海蜇的过程一共有三步，而在这三步当中，每一次都需要添加明矾。“海蜇出水之后，先入明矾池，泡制四五个小时之后，再入盐池，盐池中也需要添加明矾，泡两天之后，海蜇还要在另外一个池子中腌制，只有这样，海蜇才能脱水。”林先钗说。他告诉记者，目前市面上还没有用来替代明矾作用的替代品，“现在都用明矾泡海蜇，这是行业内通用的一种材料。”
在采访过程中，记者发现，海蜇加工过程中明矾的使用量并没有一个明确标准，很多时候还是靠渔民的经验和手感来控制。比如在海蜇泡制过程中，食盐和明矾的比例，一般100斤海蜇需要20斤盐，再加入大约四两的明矾。但是具体投入池子里分量的多少，全靠手感和经验来决定。
谈到明矾中含铝元素摄入过多 ，会影响身体健康的问题，林先钗说，从市场上买来的海蜇不能直接使用，“因为用明矾泡过，上面肯定有残留，所以买回家的海蜇需要用清水浸泡一段时间，这样明矾溶解于水，再吃海蜇就没问题了。”
4 铝摄入量过高，对人体危害大 针对含铝添加剂的使用问题，国家卫生计生委等5部门日前联合发文，对其使用范围做出了重大调整。从今年7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸
面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
铝元素摄入量过多，对人体会产生哪些影响呢？7月1日，记者专门采访了青岛市首席食品卫生专家、主任医师靳晓梅，她介绍说，之所以要对含铝食品添加剂下达禁令，是因为中国人吃进去的铝已经偏多了。“铝摄入量过高，对人体的危害是很大的。它会影响脑细胞的产生 ，影响儿童的智力发育，对于老人来说可以加剧老年痴呆的发生 。”靳晓梅说，铝元素还可以导致人体骨质疏松。
据国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126毫克每公斤，市售蒸制面食为149毫克每公斤，油条为495.6毫克每公斤。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达300毫克每公斤，来自中国农业大学食品学院的测定发现，膨化食品中的
铝超标达三分之一。国家食品安全风险评估中心监测还显示，人群中30%多的个体每周铝的安全摄入量超过世卫组织制定的每周耐受量的参考值，其中4～6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍，超出1.6倍。“铝元素摄入量多，对于儿童、孕妇、老人等人群的危害尤为明显，但现实情况儿童的摄入量超标最为严重。”靳晓梅说。
那市民平日应该如何注意呢？专家介绍说，除了尽可能从可靠的商家购买食品，不要购买过于蓬松的馒头、包子等面制品，还应该注意面食、米饭、杂粮搭配吃，油炸面制品可以偶尔吃，但不要每天都吃或一次吃太多。选择膨化食品时一定要注意后面添加剂的标注，如果含有含铝的添加剂就别给孩子买。需要特别提醒一下的就是，海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。建议用清水清洗或醋泡泡再吃。
国家出台了禁令，青岛市是否已有落地政策，下一步又该如何做好监管呢？7月1日，记者分别采访了市卫计委、市食药监等部门，但并没有得到明确答复。国家下发的禁令是好的，但因为面点店、早摊点等数量众多而且分散，如何能有效监管是个很大的难题，需要有关部门积极做好监管，别让禁令沦为一纸空文。
记者 张鹏 尚青龙
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 张珍珍]
