加明矾才能做出暄腾馒头 、加明矾致使油条
铝超标……针对含铝食品添加剂的使用问题，日前国家卫生计生委等5部门联合发文，7月1日起，馒头、发糕等
面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉 、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
青岛市首席食品卫生专家靳晓梅介绍说，之所以出台这一禁令，是因为目前人们铝摄入量偏高，尤其是儿童。所以提醒家长，在选购食品尤其是膨化食品时一定注意是否标注有含铝食品添加剂。
1 用明矾，馒头个大 馒头作为市民餐桌上最常见的主食，到底是如何制作的？里面是否有含铝的食品添加剂呢？7月1日 ，记者探访了几家快餐店、超市和馒头店了解到，蒸馒头常用到的泡打粉是一种复合型膨松剂，多数会含有硫酸铝钾和硫酸铝铵。
在八大湖小区的一家商店里，记者在柜台上看到了馒头的身影，价格牌上写着1元一个。在记者和店主攀谈的过程中，记者了解到，馒头中添加明矾主要是为了蓬松，“据我所知，添加了明矾的馒头，一个个从外表看都很饱满，但是里面的空空多，用手一捏就缩水一大半。”店主说。一边说着，他一边告诉记者：“我们这里的馒头都是从王哥庄来的，安全问题可以放心，绝对不会含有明矾。”记者拿起一个馒头掂量了一下，还是有些分量的，而且也不会轻易捏变形。
记者再次询问这位师傅是否知道目前国家禁止馒头等食品中添加明矾时，这位店主告诉记者，自己虽然并不清楚，但是一般都是快餐店里制作的馒头，会使用明矾，“小型快餐店为了赚钱，一般都会使用明矾，让馒头看上去大一些，这样可以少使用面粉，成本低，利润高。”
中午12点，记者来到了八大湖小区和宁夏路沿线等多家快餐店，分别买了馒头对比，其中有四家快餐店的馒头相对要松软一些，而且掂在手里没什么分量。“这些差不多都是用过明矾的，这么软乎，一看就没用多少面粉，这样成本低。”旁边一位食客这样对记者说。
2 用明矾油条更脆 记者了解到，本次禁止使用明矾作为食品添加剂的范围是非油炸面制品，这里面并不包括油条等油炸面制品。作为大众早餐的一种主食，油条的制作是否也经常使用明矾呢？
7月1日中午，记者采访了大尧三路的一家无矾油条店老板高宏，他告诉记者说，炸制油条也需要使用泡打粉，而泡打粉里面就可能含有明矾。高宏表示，自己刚开始炸油条的时候也使用过明矾，“炸油条时放入明矾能让油条膨胀更好，吃起来松脆，回头客也多，但后来因为大家越来越重视食品安全，注重饮食健康，我就用无矾泡打粉来代替了，这样一来，虽然口感和之前相比差了些，但是吃无矾的油条比之前的要健康。”
在随后的采访中，高宏告诉记者，现在早餐摊上卖油条的几乎都会使用明矾，因为用了之后确实能让油条颜色金黄，而且酥脆，吃上去更香。
随后，记者走访了几家超市，在膨化食品区，记者查看了薯片、虾条、雪饼 、饼干等部分膨化食品的配料表，在添加剂一栏，没有发现含有铝元素的成分。
