如今,
小吃店和快餐店遍布城市的大街小巷,给市民带来了便利。不过,记者走访城区部分小吃街看到,尽管不少
店铺生意很火,但几乎每条小吃街上都有为数不少的店铺贴出转让信息甚至关门。对此,业内人士分析,同类型的小吃店扎堆开只会导致恶性竞争加剧,大众餐饮应做出个性和特色,注重差异化经营,同时要对市场和自身进行准确定位,才能存活下去。
探访
各条小吃街都有不少店待转让或关门 15日上午8时许,记者来到福寿东街与银枫路交叉口潍坊学院北门附近,看到不少经营早餐的小吃店前坐满了人,店员忙得不可开交。记者在此处福寿东街北侧、银枫路、金银巷等几条道路上走了一圈,看到仅靠近潍坊学院北门的福寿东街北侧这段200多米长的路段上,就云集了22家各式各样的小吃店和快餐店。在此处银枫路不足300米的路段上,两侧共有近40家小吃店和快餐店。而在金银巷与银枫路交叉口西侧100米左右的距离内,路两侧同样云集了近30家小吃店。
记者注意到,虽然此处客流量很大,但仍随处可见门口贴着转让信息的店铺。在福寿东街北侧,短短不到20米的距离内,就有两家店铺门前贴着转让信息,还有一家快餐店已经关门,整条小吃街上贴着转让告示的店铺足有七八家。
7月15日中午,记者来到福寿东街与虞河路交叉路口,由于潍坊医学院附属医院的辐射作用,虞河路福寿东街至北宫东街路段形成了一条繁华的小吃街,各种小吃店、快餐店林立。不过记者在走访中看到,虽然该小吃街上客流量较大,但很多小吃店的生意并没有想象中的红火,有些店里连顾客都没有,还有几家店则干脆贴出了转让告示甚至直接关了门。
记者对这条小吃街道路两侧的小吃店和快餐店进行了一个粗略的统计,在这条长约不到一千米的道路两侧,居然云集了共计42家小吃店和快餐店,米线店、和乐店、肉火烧店、包子店……各种各样的小吃店遍布在这条小吃街上,应有尽有。不过,虽然是在用餐高峰期,其中有部分店面居然关着门,还有很多店铺则贴出了转让告示。
随后,记者对南胡小吃街、文化路小吃街、胡家牌坊小吃街、郭宅街小吃街等几条比较出名的小吃街进行了走访,发现这些小吃街都有一个共同点:虽然客流量不小,但关门歇业或者贴着转让告示的店都不在少数。
案例
半年多时间同一店址上换了三家店 小吃街火了,但不代表每家在这里经营的小吃店和快餐店都能赚钱。在福寿东街与银枫路交叉口东侧路北,有一排小吃店和快餐店,这里紧靠着潍坊学院北门,地理位置相当优越。但记者看到,有一家名为“馨月快餐”的快餐店,在早上用餐高峰期居然关着门,玻璃上还贴出了转让告示。让人惊讶的是,这家餐厅的门头上还悬挂着庆祝开业的横幅,上面写着这家店是5月8日开业的,而仅仅过了两个多月的时间,这家“新店”居然沦落到了关门转让的地步。
据记者采访周围知情人获悉,这家快餐店的前身是一家名为“常记拉面”的店铺,这家店在这里经营了四五年的时间,曾经非常红火,但后来效益直线下滑,虽然换了几次老板,但“常记拉面”这块招牌还是没能保住,被迫转让给了现在这家“馨月快餐”店,没想到这家快餐店仅仅经营了两个多月就关门了。
采访中记者了解到,在小吃街上,像“馨月快餐”这样经营了不长时间就关门转让的店铺并不只有这一家。在福寿东街与文化路交叉口南侧约200米处路西,有一家名为“章丘卤饼”的小吃店,刚刚开业还不到十天,生意比较红火。
但其实,这一店址在最近半年多的时间里,已经三次改换门庭了。最开始在此处经营的是一家米线店,今年3月份,这家米线店转让,变成了一家“旋转小火锅”店,但这家火锅店也仅经营了两个多月的时间,就因生意不好被迫再次进行了转让,变成了现在的这家“章丘卤饼”小吃店。
分析
开店之前市场考察不足定位失误 7月15日早上,记者在潍坊学院北门看到,一家名为“善美粥铺”的店前排起了长队,生意特别火爆。“馨月快餐”就在赵修贵的店旁边,谈起“馨月快餐”经营不善的原因,赵修贵说,在潍坊学院北门开店租金非常贵,他的店铺不足20平方米,一年租金都要4.5万元。像“馨月快餐”这家店,一年租金不低于9万元。“生意不好,顾客不多,连工人工资都挣不出来,再加上其他费用,经营不下去了还不如赶紧关门,还可以减少损失。”赵修贵说,同样是在潍坊学院北门开店,有的店赚得盆满钵满,有些店则赔得血本无归,里面有门道。
赵修贵说,“馨月快餐”店经营的是西式快餐,主要是汉堡、鸡腿等,价格都比较昂贵。此处小吃街主要的客户群就是潍坊学院的学生,这就要求在这里经营,产品价格一定要低,而且一定要做出特色。“就算你的店东西非常好吃,但如果价格太贵,可能利润也不会特别大。”赵修贵说。
赵修贵对记者说,他经营“善美粥铺”已有三年多的时间了,生意一直非常火爆,每天至少能接待1500人次,年毛利润能达到70万元左右,而这家粥铺的面积只有不足20平方米。
赵修贵告诉记者,他经营的秘诀非常简单,因为邻近潍坊学院,客流量非常大,那就薄利多销,做特色,做价格。“我们店内粥的种类非常齐全,还兼营奶茶、奶昔等,而且价格便宜,味道也非常好,很受学生欢迎。”
同质化竞争严重,同类店成邻居 记者在潍坊医学院附属医院旁的小吃街上走访看到,这条街上的40多家店并不是均匀分布在整个路段的道路两侧,而是扎堆集中在医院北侧的部分路段上。这些小吃店还有另外一个特点,那就是同质化竞争非常严重。
两家黄焖鸡米饭相隔距离不足20米,四家米线店中有三家几乎挨着,还有两家包子铺成了邻居……部分店面在中午用餐高峰期仍大门紧闭,还有一些店铺则贴出了转让告示,这些经营着同样产品的店,有的店前门庭若市,有的店前则门可罗雀。
“这条街主要就是依托潍坊医学院附属医院建起来的,客户群比较固定,就是来医院看病的病人及家属,这部分客户的特点是比较明显的,就是想吃点简单、便宜的饭。”在这条街上经营着一家小吃店的市民李先生对记者说,几家同类型店竞争这一些固定类型的客户,难度可想而知。
“以黄焖鸡米饭为例,喜欢这种口味的市民本身就不一定特别多,店与店之间还要竞争,必然有的店生意好有的店生意差。”李先生说,小吃街上同类型店太多,必然导致部分小吃店生意差。
观点
有特色才能发展 市饭店和烹饪协会一位王姓负责人对记者说,每条小吃街的形成,都有交通便利和客流量大这两个关键因素,但小吃街的发展却不仅靠这两个因素。“每条小吃街都有自己的主流客户群,有的是学生,有的是上班族、有的是游客,只有将自己的客户群分析透彻,才有可能盈利。”该负责人说。
该负责人还介绍,目前在潍坊做得比较出色的小吃街当属世纪泰华附近的步行街,这条街上的特色小吃非常多,而且有很多名气比较大的小吃店,价格又比较便宜,客户群也比较丰富,而且在这条街上,很难找到两家经营产品完全相同的店。 该负责人表示,一家小吃店若想发展,一定要注重差异化经营,找准自己的定位,把自己的店做得足够有特色,同时要符合自己的客户群,才能真正得到发展。 文/图 本报记者 赵春晖
