空荡荡的大厅里只有两三桌客人，六七个服务员也没有笑脸。8月31日中午12时，位于湖北路上的
勇丽美食海鲜城，好像有点不大对劲。“老板半年多没见面了，我们已经四个月没发工资，整个酒店都是员工在维持。”负责前堂接待的郝先生这样说。宁夏路上的勇丽美食城贴出“暂停营业”，闽江路上的勇丽法尔春天正在“
装修”中，杭州路勇丽美食海鲜广场已关门一年多……作为岛城的知名酒店，勇丽的困境让不少市民感慨不已。事实上，勇丽此前也酝酿
转型，并做出了很多实质性的行动，不料等来的却是连番挫败。
酒店要黄，婚宴咋办
“8月27日至9月2日，消费卡暂停使用。”8月31日，被大家俗称为“火车站勇丽”的勇丽美食海鲜城，门口贴出了这样的提示。
“我们都四个月没发工资了 ，现在都是员工自己在维持。”负责前堂接待、点菜的郝先生说，收了现金之后能再进点菜，剩下点现金员工们还能自己分一分。刷充值卡太多的话，维持下去都会成问题。
小炒羊肉38元，酱牛肉32元，白菜炖豆腐19元……勇丽是岛城知名酒店，饭菜价格也都很实惠，青岛火车站就在旁边，前海一带来旅游的人也很多，为何经营不下去了呢？
“最近生意不好，客人也就三桌五桌。”今年54岁的杨先生是酒店的保安，他说员工们都不知道老板去了哪里，“今年5月份才知道我们的保险都停了，后来我们一起找劳动仲裁，8月份下达了责令整改通知书，关键是压根就找不到负责人。”
“酒店里还有七八个服务员，十几个后厨。我们的劳动合同都在这里，他们不来人就没法解除合同。”老杨这样说，另外两名从杭州路勇丽分流过来的同事，到现在为止，停发工资一年多了。
“你们的充值卡咋不能用了 ，现在能不能退，”就在记者采访时，市民李女士从宁夏路勇丽美食城过来，一进门就先质问前台工作人员。“以前我经常来吃，充值卡里还有1000多元。”李女士愤愤地说。
“我们在这里定了婚宴，9月21日举行，有20多桌。”一直在酒店里转悠的小韩告诉记者，去年就交了两万多元的定金，现在退钱找不到人，就现状来看，他对酒店也没有信心。
多家分店停业或“装修”
而勇丽其他几家店已经处于停业状态。8月31日上午，宁夏路勇丽美食城两道卷帘门遮住了大门口，LED显示屏上显示：“本店装修，暂停营业。2014年11月18日全新开业，敬请期待。”
“即使能开业，可能也不会叫勇丽了。”家住附近的王先生说，听说这家店转给了别人。
周边居民表示，四五天之前，曾有一名女子带着白布来到这里，并在门口拉起了“还我血汗钱”的横幅。“她是酒店的供货商，欠着200多万元呢！”知情人士说。
根据此前报道，在今年的一月份，勇丽杭州路店就因为欠发94名员工43万元工资被责令整改。劳动监察部门发现该酒店已经关门，部分店面外租，负责人也联系不上。此后连续约谈这家单位的周姓负责人，对方表示会积极筹钱发工资。但后来仍有多名员工没有拿到欠薪，部分员工被分流到其他分店，又遭遇了二次欠薪。
根据勇丽餐饮官网的介绍，勇丽餐饮经营管理有限公司地点在四川路36号。而来到现场时却发现，这里是一家海鲜火锅店。勇丽的员工们说，一开始餐饮经营管理公司位于四川路，后来到了杭州路，杭州路店关门之后，又搬到了闽江路店，后来闽江路店贴出“装修”停业，我们也不知道公司管理层去哪里了。
多番转型，却遇多轮挫折
勇丽遭遇此番困局，不少市民唏嘘不已。
作为一个老青岛，今年60多岁的靳先生说，从上世纪90年代开始，到勇丽吃饭，都是一件很有面子的事。宁夏路勇丽、火车站勇丽，海鲜尤其做得好。
酒店名字以“海鲜”命名，主流客户是商务、人情宴请，自从2012年年底，客户明显减少，勇丽开始感受到阵阵寒意。不过，公司也并没有坐以待毙，而是勇于转型，准备走大众化餐饮道路。
从去年4月份开始，勇丽旗下的酒店对大众客人，推出了“1987怀旧菜品”系列，都是勇丽从1987年以来的出名招牌菜，有：老勇丽狗肉、招牌烧海参、1987海蜇头、勇丽八大拌等，并降低了菜价，以吸引老青岛人前来。
拨通勇丽餐饮的服务监督电话后，一名姓周的女士介绍了酒店的转型历程。为了“不把菜放在一个篮子里”，近期勇丽曾在胶州投资购买了一座楼房，却卖不出去、租不出去，也没钱装修自己经营使用。另外，勇丽打算在市北区的两家店面做大众餐饮，但连装修的资金都没有。
为了增加灵活度，提升员工的积极性，今年5月份，勇丽将几个店面包给了“店总”，其酒店的执行总经理实行“店总负责制”，但从现状来看，这一举措效果也并不好。因为拖欠了供货商的钱，近期有人到分店拉横幅讨债，这成了压倒骆驼的最后一根稻草，很快勇丽店面纷纷关闭。
说到最后，周女士感慨地说，很多岛城市民应该都知道勇丽，“我们心里也很无奈。”她说，勇丽负责人的做法让她觉得很难得：“所有的账目他都认，从来没想过要躲避，而是在想办法应对，寻找别的经营渠道解决问题。”
调查 高端餐饮“走基层”难在哪
事实上，勇丽并不是第一家放下架子“走群众路线”的酒店，也不会是最后一家转型失败的酒店。
山东籍餐饮巨头净雅大酒店也放下身段，推出“半份菜”，在菜量减半，同时在价格也大打折扣，净雅员工上街卖大包子，3元钱一个，还增加家常菜、小海鲜下调整体价格，并停售高档鱼翅燕窝和单价200元以上的菜品。
岛城四星级酒店府新大厦，还推出了外卖盒饭服务，有12元、15元、18元三种。青岛饭店也“走基层”，推出了便民大包，每个4元，点的炒菜也可以带走，28元、38元、50元不等。
自降身段走平民化路线，还有青岛良友饮食股份有限公司。良友厨政总监薛雷称，2014年重点开发的将是商务、家庭消费。这些菜品的质量和以前菜品没有任何变化，但价格却有很大的调整，甚至比路边小店还要低。同时他们也会提升产品的性价比，让更多寻常百姓都能走进来，吃得起，增加酒店新的利润点。
据悉，青岛高端餐饮市场最初由良友、海梦圆、怡情楼、老船夫等本土餐企所掌控，随着青岛知名度、经济实力的提升，俏江南 、净雅、蓝海 、鼎泰丰等外来高端酒店迅速扎堆进驻。在高端市场巨大利润空间的诱惑下，不少企业争先恐后去做高端餐饮，导致密集上马和重复建设，早已埋下了遭遇自然淘汰的伏笔。
遭遇困境之后，高端餐饮自降身价迎合大众消费，但是能不能获得大众认可，会不会流失原有顾客，依然难以料定。
“高端餐饮虽放低姿态，但价格上和大众化餐饮比依然没有太多优势，可能在失去老客户的同时，没有吸引到新的客户，这种身份认同尴尬是高端餐饮转型的拦路虎。”市饮食文化研究会会长王锡芬表示，高档酒店一般选址都是黄金地段，人工、房租也更高，打“价格战”显得力不从心。
“一些高端酒店好像已经降低了身段，但是还是走老套路 ，老百姓吃不到好东西，而且也不如大众餐馆实惠，那肯定不行。”王锡芬认为，降低身价后，还是要搞菜品创新和特色服务，这样才能有生存的空间。
文/图 记者 韩小伟 姜振海
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
