外国友人参观厨房亮化
为维护消费者的知情权和监督权，增强餐饮单位的自律性和规范性，青岛市食品药品监管局按照国家总局 、省局部署要求，积极推进“厨房亮化”工作 ，通过各种科技手段，将以前未知的后厨彻底亮化，后厨情况进行“现场直播”。城市信报记者27日了解到，从去年年初至今，青岛市已完成“厨房亮化”的2900家餐饮单位，未发生一起集体食物中毒事故。另据悉，全市共有19500余家持证餐饮单位，人大代表建言继续加大“厨房亮化”的工作力度，给所有
饭店安监控，像抓交通违法一样抓“厨房安全”。
截至上月完成后厨直播逾八成 城市信报记者了解到，岛城公布了市食品药品治理工作的最新进展，其中在食品方面，上月，岛城完成食品安全定性定量检测5963批次，累计完成42950批次，已完成年度计划的66.1%。推动完成255家餐饮单位厨房亮化工作，累计完成1217家，完成年度治理目标任务的81%。
按照计划，岛城将在今年12月底前，强化检验检测作用。各级财政安排资金，安排定性定量检测不少于6.5万批次 ，充分发挥技术支撑作用，及时发现违法犯罪线索。对抽检结果实行批批曝光制度，让违法行为无所遁形。通过在餐饮后厨设立透明玻璃幕墙、安装视频监控设备，在酒店大堂、就餐房间以及互联网设立监控端口、监控屏幕，将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前，实现了从“厨房重地 闲人免进”到“亮化厨房 请您监督”的良性转变，深入推进餐饮单位“厨房亮化”工程，维护消费者的知情权和监督权。各区、市要采取以奖代补的方式，对“厨房亮化”企业给予适当奖励，联网运行费用由各区(市)财政承担。
据统计，从去年年初开始到现在，青岛市已完成“厨房亮化”的2900家餐饮单位，未发生一起集体食物中毒事故。
年底前增加1500家直播后厨 城市信报记者了解到，岛城“厨房亮化”工作选择人群敏感、社会关注、家长关心的学校食堂作为重点进行突破，抓住全市标准化食堂建设及升级改造的有力时机，加强与教育部门的合作，联合对学校食堂设计图纸共同审核，将厨房亮化作为一票否决重要项纳入验收标准，有力推动了学校食堂厨房亮化的进展。如市北区完成了34所学校的新建、改建工作，莱西市在83所学校食堂架设了视频监控设备。在此基础上，又将供餐人数多、社会影响大、危险程度高，又有一定经济实力的250座以上的大型餐馆以及中央厨房 、集体配餐全部纳入厨房亮化工作范围，并逐步向中型餐馆和其他业态过度，争取将所有有条件的餐饮单位纳入建设，力争年底新完成“厨房亮化”1500家以上，继续走在全国前列。
此外，为激发餐饮单位的参与积极性、主动性，将“厨房亮化”工作与行政许可、量化分级、示范创建等有机结合，整体打包，统筹推进。一是与行政许可相结合。二是与量化分级相结合。三是与示范创建相结合。
厨房亮化弥补监管力量不足 据了解，因厨房亮化工作需要餐饮单位前期投入，为既能推进工作，又减少企业负担，根据辖区内餐饮单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等情况灵活开展工作。一是对部分规模小且具有明档的火锅店、自助餐厅等，指导其在原有基础上简单升级。二是对一些厨房布局改造困难的餐饮单位，厨房不能通过直视方式向消费者敞开，重点场所安装摄像头，在大厅就餐场所安装大屏幕显示器。三是对一些经济条件较好、有改造积极性的大型、知名餐饮单位，推动其通过互联网进行视频监控。四是对部分高风险单位，积极争取地方财政资金。比如市南区、市北区、李沧区等多个区市将“
透明厨房”工程列入政府为民办的实事之一，加大财政资金支持力度。
“相对于全市19500余家持证餐饮单位，现有的监管力量明显不足。监管人员通过厨房亮化远程监控，随时对餐饮单位厨房进行远程督查；同时引入社会监督，让每一位消费者变身监管者，参与食品安全监管，发现问题即时举报，既有利于食品安全事故的处理，也有利于违法案件查处，大大提高了监管部门的监管效率，从而腾出更多的监管资源，加强对问题较多、监管难度更大的小餐饮单位的监管。”市食品药品监督管理局工作人员介绍说。
人大代表： 给所有饭店安监控让厨房没有秘密 城市信报与市人大常委会人事代表工作室联合开设的“市人大代表履职在线”栏目，曾接听过不少市民关于食品安全和餐饮后厨的建议和投诉，代表们一直以来也对青岛市的食品安全工作非常关心。近期，城市信报对一些无视食品安全的餐饮单位进行了曝光，也得到了众多人大代表的认可，他们表示，媒体的监督对净化后厨起到了积极的作用。另外，青岛市也在为创造良好的食品安全环境展开积极的工作，比如正在大力推广餐饮单位搞透明厨房 ，部分餐饮单位在后厨里安装了摄像头，实现实时监控，但有些小饭店在食品安全方面做得不尽如人意，甚至成了监管的法外之地。市人大代表建议，争取在所有后厨安装监控，实现实时监管，像抓交通违法一样狠抓“后厨安全”。
市人大代表胡兆启连用了两个“非常”来表达普通市民对于食品安全状况的关心程度，“这关系到千家万户、每个人的身体健康问题”。胡兆启表示，食品安全应该运行在阳光下，要透明，目前有不少餐饮单位已经搞成了透明厨房 ，胡兆启说，这是两个方面的问题，既顺应了老百姓对于食品安全的关心，让后厨操作在阳光下，“这样一些不透明的，假冒伪劣的就没有市场了，另一方面，搞透明厨房 ，也能彰显餐饮单位的自信和决心，敢于把自己的后厨亮出来，才能够表明餐饮单位对自身的食品安全有信心，敞开欢迎大家监督，透明厨房是一个很值得推广的做法，敞开自己，加强自律”。
而在市人大代表崔艳玲看来，政府投巨资在食品安全监测，设施配备，添加剂的管理等各个方面，“虽然食品安全监管是全过程，但是不彻底”。崔艳玲表示，监管部门应该从加大监督检查力度上入手，让餐饮企业的法人加强责任意识，抓员工培训，“现在你在外头吃饭，菜洗不洗都是个问题，甚至有的菜放水里一捞，就放锅里炒了，这些事百分之百有，就看你从业者是否认真，是否自觉，是否有食品安全意识，不能光为了省人工，省成本”，崔代表说，监管部门应该加大监管力度，对设施设备的配备和使用情况加强监管，对厨房工作空间加强管理，“关键是这些私营的，中小规模的餐饮企业，有很多东西是不过关的，监管部门常检查，常监督还是管用的”。
有不少市人大代表表达了对于透明厨房的认可和支持，市人大代表杨冰表示，应该大力推广透明厨房 ，提倡顾客到有透明厨房的地方消费，“这是最起码的一些最基本的措施，倡导商家搞透明厨房等制度的设立和执行，引导消费者注意观察这些细节”。另外，杨冰还表示，可以通过科技的力量武装食品安全，应该给所有的餐饮单位后厨配备监控，虽然会加大政府的管理成本，但是 ，厨房里的事儿太多了，食品安全问题，液化气等安全生产管理，餐厨垃圾的分类，是否使用地沟油等等，都发生在后厨 ，这部分管理成本可以多部门分担，并推广执行到位，也能在一定程度上解决监管部门人手不够的问题。杨冰代表表示，只要监管部门下大力气，想做的事，加大他们的违法成本，就一定会有效果，要像抓交通违法一样，狠抓“后厨安全”。
如果您经营着一家餐饮单位，您有透明厨房，愿意随时把您的后厨亮出来，供消费者参观，欢迎您拨打本报电话80889911告诉我们，和大家一起分享“开放后厨”给餐饮单位带来的诸多益处。
文/图 记者 郭振亮 郝春梅 见习记者 杜少龙
相关链接 6800余名机关工作者义务奉献六项治理 信报讯 本市开展安全生产治理、食品药品安全治理、大气和水污染治理、交通拥堵治理、市容环境治理、社会治安综合治理(以下简称六项治理)工作，引起了社会广泛关注。为进一步动员社会力量积极参与六项治理，市委市直机关工委、市文明办、市六项治理总指挥部办公室联合向全市党政机关和广大机关工作者发出倡议信，号召“六大专项治理、党政机关先行”，发动广大机关工作者率先投身六项治理。9月27日，为迎接“十一”国庆，使广大市民欢度平安、洁净、祥和的节日，各指挥分部和市总工会、团市委、市妇联等机关工作者6800余人深入社区、广场，举行了形式多样的义务奉献活动，共有18000余名市民参加了活动。市级机关将坚持六项治理进学校、进企业、进机关、进社区、进家庭，每月开展机关工作者义务奉献活动，务求实效，以实际行动为市民解决问题，带动更多的社会力量加入六项治理行列中来。(记者 郝春梅) （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
