半岛网9月28日消息 2014年7-8月份，青岛市食品药品监督管理局组织各区、市局开展了两期餐饮食品安全监督抽检。共抽取样品902批次，其中，合格样品866批次，不合格36批次，合格率96%。
抽样品种主要有植物油、蔬菜、肉类（畜肉、禽肉）、非发酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、凉拌菜、奶及奶制品、酱腌菜、餐饮具等10大类。抽检场所主要针对集体食堂（含学校、托幼机构、医院）、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）等餐饮单位。
抽检不合格餐饮单位30家，不合格样品36批次。发现的主要问题有六个：一是面制品检出含铝食品添加剂；二是畜肉中检出瘦肉精、熟肉制品检出亚硝酸盐；三是非发酵豆制品检出金黄色葡萄球菌、苯甲酸；四是蔬菜检出农残超标；五酱腌菜中检出亚硝酸盐含量超标；六是餐饮具检出烷基苯磺酸钠含量超标。
按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。
文/孙贴静
2014年7-8月份餐饮食品安全监督抽检不合格样品名单 编号 被抽样单位名称 被抽样单位地址 不合格产品名称 不合格项目 检出值 限量值
1 中国外运山东有限公司 河南路5号发达大厦七层 包子皮 铝 11.2mg/kg 不得检出
2 青岛芙蓉镇餐饮文化有限公司 同安路87号 勺子 烷基苯磺酸钠 0.27mg/ 100cm2 ＜0.1 mg/ 100cm2
韭菜 氧乐果 0.17 mg/kg ≤0.02 mg/kg
3 青岛万和春餐饮管理有限公司市北分公司 同安路739号 自制菜花 亚硝酸盐 39.1 mg/kg ≤20 mg/kg
4 市北区竹林食府酒店 同和路35号 馒头 铝 2.5 mg/kg 不得检出
5 青岛华食代粗粮餐饮管理
有限公司 李沧区虎山路11-15号 发糕 铝 108mg/kg 不得检出
花卷 138 mg/kg
棒棒馍 145 mg/kg
6 城阳区渝客时尚川菜店 城阳区黑龙江中路2111号东方城五楼5037号 生芹菜 毒死蜱 0.083 mg/kg ≤0.05 mg/kg
7 青岛阳光佳日酒店有限公司 东海中路24号 馒头 铝 137mg/kg 不得检出
8 市南区美益会馆 基隆路7号丙 生牛肉 莱克多巴胺 1.4μg/kg 不得检出
9 市北区薪毓聪家常菜馆 汉口路47号 豆腐 苯甲酸 0.3g/kg 不得检出
10 崂山区船歌鱼水饺麦岛店 麦岛路1号乙17号C5号网点 豆腐 金黄色葡萄球菌 检出（/25g） 不得检出
11 崂山区味为先豆腐脑麦岛店 海口路33号麦岛家园 豆腐皮 金黄色葡萄球菌 检出（/25g） 不得检出
12 崂山区锦昌酒楼 香港东路97号2号楼55号 馒头 铝 264mg/kg 不得检出
13 李沧区浩林源海鲜楼 李沧区九水东路27号 韭菜 氧乐果 0.28mg/kg ≤0.02 mg/kg
馒头 铝 118 mg/kg 不得检出
14 李沧区8818大酒店 李沧区文安路5号23单元102 韭菜 克百威 0.053mg/kg ≤0.02 mg/kg
15 城阳区上马镇得意酒楼 城阳区上马街道海鲜街 韭菜 毒死蜱 0.23mg/kg ≤0.1mg/kg
16 城阳区华轩阁大酒店 上马街道海鲜街 韭菜 氧乐果 0.035mg/kg ≤0.02 mg/kg
17 青岛宏门餐饮经营管理有限公司 城阳区春阳路197号 豆腐（即食） 苯甲酸 0.031g/kg 不得检出
18 青岛鲁海丰大酒店有限公司 青岛经济技术开发区阿里山路128号 南京发糕 铝 29.7mg/kg 不得检出
19 青岛山海天酒店管理有限公司 青岛经济技术开发区玉山路12号 馒头 铝 20.7mg/kg 不得检出
20 青岛
西海岸酒店管理有限公司 青岛经济技术开发区长江中路230号 馒头 铝 31.7mg/kg 不得检出
21 即墨市笑口开海鲜菜馆 即墨市泰山一路480号 芹菜 氧乐果 0.097mg/kg ≤0.02 mg/kg
22 青岛良友餐饮娱乐有限公司 即墨市经济开发区鹤山路58号 芹菜 毒死蜱 0.14mg/kg ≤0.05 mg/kg
23 即墨市三宝粥店 即墨市嵩山一路13号乙 蛋黄饼 铝 136mg/kg 不得检出
花卷 118 mg/kg
24 即墨市通济办事处张训龙兴餐馆 即墨市嵩山二路南端131号 包子 铝 21mg/kg 不得检出
25 胶州市紫金苑生态酒店 胶州市中云胶高路与朱诸路交汇处 芹菜 毒死蜱 0.51 mg/kg ≤0.05 mg/kg
火烧 铝 43mg/kg 不得检出
26 胶州市鲁豫菜馆 胶州市泸州路东段路北 馒头 铝 66.5mg/kg 不得检出
27 胶州市鸿福祥运大酒店福州路店 胶州市福州南路2号 包子 铝 16mg/kg 不得检出
28 平度市泰畅商务酒店 平度市同和大官庄村南平营路东 馒头 铝 37.5mg/kg 不得检出
29 平度市海绮游泳会馆 平度市红旗路3号 馒头 铝 30.5mg/kg 不得检出
30 莱西市鸿运楼大酒店 莱西市姜山镇西李权庄村 苦肠 亚硝酸盐 34.1mg/kg ≤30mg/kg
小贴示： 1、按照《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉和其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
长期摄入含铝食品会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，导致老年痴呆。同时，还可降低饮食中磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙、骨折。因此，日常制作发面制品时，要选择酵母或优质无铝发面剂。
2、金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。
有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
3、蔬菜中允许使用的农药半衰期均较短，在自然环境下代谢较快，但由于蔬菜害虫抗药性的提高及利益的驱使，部分蔬菜的用药量过大或用药后在休药期内就进行销售，使得市场上销售的部分蔬菜农残超标。
蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害，这种损害一般为不可逆的，因此在日常消费中，尽量选择表面光滑且非反季节蔬菜，其表面农药残留相对较少；买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后，用流动的清水进行冲洗；也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留量。
4、苯甲酸是重要的酸性食品防腐剂，在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。由于苯甲酸在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少食用添加苯甲酸的食品，以免加重肝脏负担。
虽然苯甲酸为常用的食品添加剂，但在熟肉制品、非发酵豆制品中均不得添加使用。
5、酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。
食用酱腌菜要注意：腌制时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。
6、莱克多巴胺是瘦肉精的一种，将莱克多巴胺添加在饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。
7、烷基苯磺酸钠是一种人工合成的洗涤剂，检出含量超标是由于在餐饮具清洗过程中，未冲洗干净造成的残留。烷基苯磺酸钠有致畸胎作用，对人体健康造成危害。建议市民使用洗涤剂时，尽量冲洗干净，减少洗涤剂残留。
[编辑: 董芳]
