中小学食堂管理规范出台 严禁使用转基因食品

2014-10-28 09:39   来源: 半岛网-城市信报 手机看新闻 半岛网 半岛都市报

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  去年年底,青岛中小学生营养餐规范出台,岛城的中小学生在校吃饭有了明确的规定。10月27日,城市信报记者从市教育局了解到,《青岛市中小学校(托幼机构)食堂标准管理规范》正式公布,其中对于食堂从管理到烹饪的各个方面都做了严格的要求。比如,学校食堂后厨的水龙头必须是非手动的,同时配备烘干器,而食堂烹饪好菜品在出锅前,还必须记录温度和出锅时间。

  严禁使用转基因食品

  此前,对于转基因食品的争议就比较多,而在最终规范出台时,按照规范要求,学生餐、营养餐不得使用转基因食品(产品)、转基因食用油。

  同时,食堂应配备专职食品安全管理员、专(兼)职营养师。给学生配送学生营养餐,按照相关规定执行,制定学生营养改善计划方案,并有分析图表。另外,建立学生营养健康状况监测与评估制度。为食堂提供有关学生有关基础数据,按国家制定的监测评估方案,每年至少开展一次学生营养健康状况常规监测与评估。及时跟踪了解学生营养改善情况,为学生营养改善工作提供科学依据。

  此外,学校学生餐、营养餐,应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平等因素,应在广泛征求家长及社会意见前提下完善定价程序,合理确定伙食标准和配餐方案。

  采购流程及定点单位也需要公布

  据了解,按照规范要求,食堂实行校(园)长负责制 。校(园)长是第一责任人,对学校食堂管理工作负总责。应建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂管理,根据学生就餐规模,切实做好定岗、定责、定薪工作。重大开支和重要事项,由集体讨论决定。每学期应不少于2次学生满意率调查,学生对食堂评价的满意率应达70%以上。

  而对食堂工作人员同样也有要求,食品从业人员应取得有效健康证和培训合格证。应实行食品从业人员晨检制度,患病食品从业人员不得上岗。应按学生就餐人数不低于1:100的比例足额配齐食堂从业人员(托幼机构最低不少于3人)。应定期对师生进行食品安全 、卫生知识、健康与营养科普教育、培训。应公示集中采购流程、采购定点单位和使用有争议产品(食品)情况。还需要建立教师与学生共同就餐、家长陪餐和有计划开放制度。

  后厨洗手池要用非手动水龙头

  食品卫生问题至关重要,因此学校食堂后厨的各项要求也十分详细。规范中指出,食堂内各类用具(器皿)应符合国家质量及安全标准,宜使用不锈钢材质的餐具。同时后厨食品处理区内应设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。洗手设施为非手动式水龙头、烘干器、洗手液和洗手六步法图谱。而对于食堂的餐具在清洗、消毒时,采用化学消毒的,至少应设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用。

  而按照要求,食堂应有主、副原料库,有机械通风、防鼠板(不低于60cm)和温(湿)度检测工具;食品原料分类、分架,隔墙、离地最矮(少)不得矮(少)于10cm。专人管理,不得与有毒、有害物品、个人生活用品、杂物同库存放。

  而在食堂需要登记的各种信息中,除了采购流程、进货单位等都需要每天详细记录之外,每个菜品出锅前还需要记录出锅时间和菜品中心温度,并且厨师还需要签字确认。

  据市教育局相关负责人介绍,截止到10月22日,青岛市市办实事首批即将达标的学校全部验收完毕,310所中小学校食堂榜上有名,比原定目标超额达标10所学校食堂,完成率达到并超过100%。城市信报/信网记者 孙祥辉

   (来源:半岛网-城市信报) [编辑: 刘晓明]

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