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于静 现任东莞职业技术学校食堂楼层部长老曾，曾在私人餐厅当了20年的厨师，由于看不惯一些餐饮行业的“潜规则”，这多么年，他每到一个餐厅做不够一年就跟老板闹翻，被开除成了家常便饭。“宁被辞退也不掺假”，老曾的事情传开后，被网友赞为“良心大厨”，“中国好厨师”。 作为一名厨师，老曾的职场路走得并不顺当，这些年他的生活除了炒菜，就是被“炒鱿鱼”，有过打工经历的人都知道，如此频繁跳槽、换东家是赚不到钱，攒不下钱的。可以说，相比他那些不较真，不跟钱过不去的同行，老曾算是一个失意者。
老曾之所以能赢得网友的尊重，引来那么多赞许，是因为他固守了一个餐饮从业者的底线，保持一个人最起码的良知。一个厨师做出一手好菜并不难，难的是像老曾这样，围着灶台转了这么多年，还能顶住黑心老板的压力，对明晃晃的餐饮业“潜规则”说不。身为一名将一个月大半工资交给餐馆的吃货，我当然希望像老曾这样的“良心厨师”越多越好，那样的话我们才能吃得更加安全和放心。
从此前媒体曝光的一些餐饮业内幕来看，老曾并不孤单，因为其中大部分黑幕其实都是一些业内人士抖出来的，只不过与老曾不同的是，他们当中很多人不是因为“看不下去”，出于良心和公义才出来爆料，而是因为工资待遇等利益因素与老板闹翻“干不下去”，为了解个人之气才扮演起深喉的角色。并且，这也仅仅占餐饮从业者很少一部分，更多的人是拿人钱财，替人消灾，老板怎么安排怎么来，关起门来炒自己的菜，不管闲事不惹事。
所以，维护食品安全，不能将希望寄托在像老曾这样的“良心大厨”身上，不要忘了，他们只是普通的打工者，和我们一样，要养家，要糊口，在强势的老板和泛滥的潜规则面前，他们其实也是弱势群体，他们的良心显得是那么脆弱。若想消除餐饮业盛行的那些潜规则，让食品安全问题不再这么纠结，光靠个别大厨的良心显然不够，而是要看各级监督检查部门的责任心，要让餐饮经营者对法规和制度有敬畏之心，最终让每一家店面，每一间后厨，每一个环节都不再藏污纳垢，到那时，消费者才有望真正吃出放心。（作者系岛城时评人）
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