岛城市民素来爱吃海鲜，随着年关的临近，市民们就要置办年货了，海鲜市场也将硝烟再起。市民吃的海货从哪里来？目前市场销售情况如何？市民选购时该注意什么？昨天记者提前给市民打探。
探访：冰海鲜储备充足 城阳批发市场北侧的西元庄冷库是附近规模较大的冷库之一，一大早这里停满了前来接货、送货的车辆，浙江的、河南的、威海的……一片繁忙的场景。市场一角，几名工人正在忙着加工鱼类，切片、包装、装盒。“每年的八月十五和春节，是海鲜销售最旺的季节。”批发商张先生说，目前，一天海鲜的销售量在3吨左右，但还远远没有达到高峰，过了小年，每天的销售量要在10吨以上。
张先生说，作为一级批发商，每年都有几个集中进货期，一般会根据不同鱼种大量捕捞的时间确定。开捕期鱼的质量好，而且价格相对便宜，这个时候大批买进，放在冷库保存，等市场缺货的时候出售给二级批发商，二级批发商再卖给零售户，这样一级级走上百姓餐桌。所以，居民在一年四季都能吃上不同时令的海鲜。
说起货源储备，张先生介绍，以他的冰库为例，目前的货源储备为五六百吨，即使按照最高量每天10吨销售，也得销售两个月，而且，这期间还不断购进新货。“现在，冷库条件越来越好，即使存上几个月，海鲜的质量同样有保证，所以，每个冷库都货源充足。”记者了解到，除了城阳蔬菜水产品批发市场外，岛城集中存放冰冻海鲜的还有团岛、抚顺路批发市场、华中蔬菜批发市场、即墨海产品批发市场等。
现象：鱼类“老三样”受宠 随后，记者来到城阳海鲜批发市场，鱼类品种齐全，但多以冰货为主。鲜货方面，主要以牡蛎、毛蛤蜊、扇贝、海螺等养殖贝类为主。“天气冷了，渔船出海少，即使有鲜货，一上岸就会被抢购一空，市民要想购买，除非赶个大早，否则难在市面上看到。”鱼贩周先生说，随着年关临近，这几天销量比较好的鱼类主要是鲅鱼、刀鱼和小黄花鱼，俗称“老三样”。其中，鲅鱼多产自当地，刀鱼有当地的，也有南方的，还有国外进口的，小黄花则有野生和养殖的。
“这三种鱼之所以受宠，除了价格相对便宜外，还与居民多年的饮食习惯有关。”周先生说，与往年相比，鱼的价格没有多大变化，但具体到每一种，价格上又差别较大。如鲅鱼，1斤以上的批发价每斤8.5元，5斤以上的每斤15元左右；本地刀鱼半斤以上的，批发价每斤10元，外地的因个头和外观较好，批发价每斤12元；小黄花鱼野生的每斤8元，八两以上的多数是养殖的，批发价每斤13元左右。当然，到了零售市场，鱼的价格每斤会有两到三元的增长。
变化：进口鱼类逐渐走俏 除了市民认同的“老三样”，比较受宠的还包括“高端”海鲜。所谓的“高端”主要体现在个头和外观上，像个头较大的金鲳鱼、海捕虾及一些常规鱼类等。“以鲅鱼为例，一斤左右的零售价每斤13元，而5斤以上的价格则达到18元一斤。”零售商老李说，虽然价格偏高，但个头大的明显好卖。
还有进口的鱼类，如深海红鱼及三文鱼。“像这种红鱼，个头大，外观漂亮，每斤零售价30元。”老李说，三文鱼更是差别巨大，雄性三文鱼每斤30元，而雌性的只有18元，同一种类的鱼，因外观、个头的差别，价格上相差悬殊，而这些鱼多被买来送礼。“近几年，随着人们需求的增长，一些进口鱼类越来越多地出现在岛城海鲜市场，占据的市场份额也逐年增加，大有后来居上之势。”从事海鲜进口生意的王先生说，其中比较受欢迎的有长寿鱼，来自冰岛；银鳕鱼，主要来自法国；以及鲽鱼，来自大西洋；此外，还有来自印度的带鱼和鲳鱼等。价格上也不贵，其中长寿鱼每斤40元左右，银鳕鱼每斤100元左右，另外还有进口海参斑，每斤只有10元。
调查：八成海鲜来自外地 “目前市场上销售的海鲜多来自南方，也有不少进口货，当地的货源较少。”张先生说，其中，刀鱼多来自南方的舟山、广东及海南，进口刀鱼多来自巴基斯坦和印度；鲅鱼则以青岛当地的为主；黄花鱼则来自威海、浙江及青岛当地。与前几年相比，年货热销的鱼种没有变化，但来源地上，青岛当地的海鱼所占的比例越来越小，更多的市场则被南方海鲜所占据。总体说来，外地海鲜的销售量占到八成以上。
价格上，以六七两的刀鱼为例，从南方批发回来的价格是每斤七八元左右，批发给二级批发商价格会在12元左右，如果年底销售，到了零售商那里，价格可能涨到每斤20元。总体来讲，海鲜从货源地进青，一路走来直到市民餐桌，价格会翻一番。
在过年气氛的带动下，各种海鲜的价格也会有不同程度的增长，平均起来看，鱼类每斤批发价至少会比平时涨两到三元。“如果不出意外，过了小年，这些海鲜的销量和价格还会有较大幅度的增长。”张先生说，但也不是绝对的，因为影响海鲜价格的因素很多，比如气候、交通运输，关键得看货源数量，货源足，价格就上不去，货源越缺乏，价格浮动越大。
服务
购买海鲜要注意啥 市民购买海货时要注意些什么呢？从事水产行业十几年的田先生告诉记者，海鲜种类繁多，仅拿大虾来说，目前市场上销售的就不下十种，而且产地都不一样。常见的有南美虾、虎虾、白虾、竹节虾等，其中，虎虾多是海捕虾，个头也最大，主要产自东南亚国家；南美虾主要产自江苏、浙江、福建一带，养殖的居多；竹节虾则以当地养殖为主。市民在购买时，应根据自己的喜好，有目的地购买。
另外，市民在购买海鲜时，应掌握一定的辨别常识，如鱼鳃发黑、发暗的，鱼眼凹进去、没有光泽的，个别鱼颜色发黄的，存在这几种情况，通常新鲜度比较差。“这几年，随着冷藏技术的提高，海鲜在质量上一般不会有什么大问题。”目前存在问题较多的就是“以小充大”，比如，许多礼盒海鲜，往往通过挂冰来提高份量，还有的把大鱼放在冰盘的表面，而里面则藏着小鱼。
记者从网上了解到，2013年，国家农业部发布的冻熟对虾行业标准明确规定，冰衣重量≤20%，明确了净含量与冰衣的计算方法。2013年8月，中国水产流通与加工协会与14家行业内领先企业代表一起签署了“限冰令”承诺书，以此促进企业规范生产，冰的含量要低于总重量的20%。但上述标准都仅仅是行业规定，并非强制标准。田先生提醒，市民购买时要擦亮眼睛。
算账
500元能买到什么 市民该如何购买海鲜年货呢？根据多年的从业经验，田先生给市民列出购买清单。以500元为例，如果市民用于个人家庭消费，则可以购买黄花鱼、刀鱼、鲅鱼，再搭配上大虾。这三种鱼类的销售价格多在10元左右，按照每样购买10斤计算，加起来花费在三四百元；而一盘进口红虾（大约4斤左右）价格在一百多元左右，虽然价格不贵，但吃起来口味却不错。
如果购买海鲜用于送人，则数量上可以减少一些，选购的档次可以提高。还以500元为例，除了鱼类以外，可以搭配一些进口虾蟹，如帝王蟹，每斤价格100多元，购买三四斤送人的话，价格不贵还体面。（记者 王涛）
[编辑: 林永丽]
