加工糖瓜的师傅将凝固的糖在熬糖锅上进行抻拉。
小糖瓜被放在室内晾晒。
“二十三糖瓜粘”。按照传统，腊月廿三是
小年，这天要祭灶王，供糖瓜，小年已越来越近，糖瓜的销售也渐渐火起来，那糖瓜是怎么做出来的呢？2月3日，记者来到胶州的罗家村探访了解到，做糖瓜仍然保持着老的制作工艺，而用到的原料是麦芽和大米。加工户透露，将两种食材混合后经过7道工序，大约20个小时后才能变成甜蜜的糖瓜。据介绍，这项老手艺因制作麻烦但利润较薄，目前也面临后继无人的窘境。
加班加点一天加工400斤
胶州胶东街道罗家村制作糖瓜已经有百年历史了，最繁华时村里有上百个加工户，几乎家家户户做糖瓜。每年从10月份农忙结束后，村里人就开始制作糖瓜，一直会做到农历腊月廿三这一天。
53岁的郭成师是村里加工糖瓜的老师傅了，他从17岁开始跟着父亲学做糖瓜，现在已经36个年头了。2月3日上午，记者来到郭师傅家时 ，他跟几个工人正忙着加工制作。“这几天真的太忙了，我们几个人几乎每天就睡三五个小时。”郭成师介绍，由于小年临近，糖瓜销售一天比一天火，而且前来购货的客户也越来越多。
客户多，销量就多，为了能备下充足的货物他们只好每天加班加点。但由于他们毕竟是家庭作坊，而且糖瓜的加工工序较为复杂，一天的加工量只有400多斤。据悉，目前的批发价在4.5元/斤～5元/斤上下。
经7道工序，粮食变糖
在郭成师家的加工车间内堆放着大量的小麦和大米，而这边是加工糖瓜的原料，那这些原料是如何变成糖瓜的呢？
首先是浸泡，将大米和小麦浸泡在水里，大米一般要浸泡6个小时 ，而小麦则要浸泡三个小时，然后小麦浸泡完后要装入麻袋让其发芽。在浸泡大米的过程中，就要把麦芽使用机器打碎，等大米浸泡好之后，要放入到锅内蒸熟，蒸的时间一般是一个小时左右。之后将蒸熟的大米和已经打碎的麦芽放入到一口缸内发酵。这个过程是第二道工序。
发酵的时间大约是5个小时 ，发酵结束之后进入第三道工序——熬糖。在缸内发酵后会流出的水等液体要滤出，然后投入到一口大锅内熬制。熬制时间长达4个多小时，让里面的水分蒸发掉，而剩下的就是糖。据郭成师介绍，熬糖这一工序特别讲究火候，这期间他还要配合不断地翻炒，将这些糖浆变得粘稠适合做糖瓜。
第四道工序是冷却。将熬好的糖进行冷却，让其迅速凝固，冷却时间大约也要一个小时 。冷却完毕后进入第五道工序拉制。需要将凝固的糖在“熬糖”锅上进行抻拉，来回拉上十几次，深红色的凝固糖慢慢变白，这时再把这些糖放在案板上扯出一个个圆柱长条。
第六道工序是切块。将一根麻绳的一端拴在胸前衣服上，另一端放在一只手里攥着，然后用麻绳扣一勒，糖条便被勒成一个个的小糖瓜了。
第七道工序是将勒好的小糖瓜随后被放在室内晾晒，之后便可以对外销售了。采访中，郭成师也透露，麦子发芽需要七到十天，这需要提前进行准备，而剩下的整个加工过程要长达20个小时。
文/图 记者 徐新东
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
