林建设现场演示烤茶。
炒茶大家都很熟悉，而作为传统正味的烤茶却鲜为人知。在烤茶者的手中，一片片翻烤的茶叶给我们演绎着“色”与“味”的独特技艺。从15岁就开始接触制茶的林建设凭借自己返璞归真的一手炭火烤茶工艺为胶州市民炭烤百遍聚一缕茶香。
微弱的炭火映着熏黑的脸庞，忽明忽暗，一双大手在锅里翻搅，随着温度慢慢升高，一缕清香慢慢扩散。3月15日，记者来到位于杭州路的林记春福生态茶业，今年26岁的店主林建设正在门口现场演示手工炭火烤茶。“别看烤茶简单，经验、温度感觉缺一不可。温度高了，烤老了；温度不够，茶不香。以前烤茶控温全凭手的感觉，拿捏得好茶就好，感觉稍差点质量就上不来。”聊起这个手工炭火烤茶，林建设打开了话匣，他告诉记者，像这样，八十斤的果木炭只能烤出五斤茶，同时需要用手在200℃高温的锅里翻烤，每分钟都要翻烤一下。各种茶翻烤需要的时间也各有不同。“翻烤最低需要15小时，最高都要72个小时，有时开始烤茶就连续几天整宿整宿没法安稳睡觉。我昨晚就因为连续烤了一天的茶，连调好的闹钟声都没听到，趴在桌子上睡着了，导致一包珍贵的铁观音被烤糊了，感觉好可惜。”
采访中，林建设向记者介绍，他接触制茶已有十余年时间了，从小看着父辈采茶、烤茶，茶香已经萦绕在他的心底。“我自小就爱茶，因为共同的兴趣与妻子走在了一起，十五岁就开始跟着老丈人学习烤茶，虽然现在大家都习惯炒茶，但在拜师学习过程中我了解到还有一种传统老工艺烤茶，为此又专门拜师学习烤茶，就是因为手工烤出来的茶口感好。”林建设告诉记者，烤茶是十分传统的工艺，现在好多人都不会烤茶。烤出来的茶回甘特别，有独特的口感，带有强烈的火香味，品尝之后喉咙特别舒爽。
文/图 记者 匡雅慧
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 王泯苏]
