24日，济南某餐厅服务员（右一）正在收拾桌子，记者走访多家餐厅发现，像这样40多岁的服务员并不少见。记者 郭建政 摄
“愿意干服务员的年轻人越来越少了，只能由我们来顶。”3月22日，济南市历城区花园路一连锁品牌火锅店门前，55岁的李女士躬身迎宾。如李女士所言，曾经遍是年轻男女穿梭服务的中高档餐厅，越来越多见“大叔”、“大妈”。在记者走访的近20家餐厅中，近半餐厅存在大龄服务员，甚至在有些餐厅里，年过半百的服务人员占到近半。
55岁大妈做起“迎宾小姐” 头发已经花白，衣着朴素的李女士，来自济南市历城区西营镇积米峪村，55岁的她在这家连锁火锅店已经工作四年。“儿子老劝我别干了，但我总觉得闲不住。”李女士直言，出门打工主要是为了补贴家用。
李女士说，积米峪村多是山地，核桃、香椿等是主要经济作物，靠种地一年收入五六千元。而在这个店里，虽说一人承担着洗碗、擦桌子、迎宾等杂活，日均工作时间超过10个小时，但一月可以收入1700元。
“前段时间，店里的年轻人又离职了好几个。”作为店里的老大姐，李女士也很理解年轻人的频频辞职。“没啥技术含量，工资又低，年轻人还得有个一技之长，在哪儿都饿不着。”她身边的佐证就是自己的儿子，前几年学习了制作蛋糕的手艺，小两口搭伙开店，收入相当不错。
连日来，记者在济南泺源大街、和平路、朝山街等繁华地段，实地探访约20家中高档酒店发现，多半酒店对年轻服务员均“求贤若渴”。“哎呀，太好了，有小姑娘小伙子过来了。”山师东路一机关单位的下属餐厅门前贴出招工启事，听说记者要应聘，一位六十多岁的男服务员颇有些激动。另一行政人员则坦言，“年轻的不大好找，只能尽量找”。
“能长期稳定在餐馆工作的多是35-40岁的服务生。”朝山街一家品牌连锁餐厅管理人员也称，“现在招工普遍都比较困难，我们店里年轻人看着多，但多是做短工或者兼职。
17岁女生宁愿加工手机零件，也不想干餐饮 餐饮业内人士普遍认为，年轻服务员难招，并非现在才有，在餐饮店聚集区域，家家挂牌招人的现象屡有出现。曾在某品牌餐饮店担任过两年店长的张卫东说，自己最初在招店员时，一直坚持“秀色可餐”这样的标准，但这两年，已经很难实现预期了。
“以前，店里招服务员都是要求18-30岁，后来服务员越来越难招，四五十岁的人来报名，我们也要了。”张卫东所说的服务员并不是“下厨房”的洗碗工，而是“上厅堂”的大堂服务员，负责端盘、点菜、迎宾等“抛头露面”的工作。泺源大街一高档餐厅的王经理也称，“我们这家酒店薪水在餐饮行业中算是高水平，月薪3000元左右，但即使是丰厚的薪水也很难吸引到90后服务员前来求职。”
年轻人对餐饮业的看法成为业内人士一致思考的问题。“餐饮行业比较辛苦，很多年轻人吃不了这个苦，再说这份工作也不是很体面。这一行越来越没有吸引力，他们干一两个月就走很正常，能超过半年就算时间长的了。”张卫东说。
17岁的潍坊姑娘李凤林的选择，也印证了张卫东的说法。2014年，李凤林从潍坊一家中专院校毕业。在找工作时，李凤林用的是“排除法”，餐饮服务行业被她首先排除。
“我不喜欢干伺候人、看人脸色的活。”这个目前在工厂流水线上加工手机零件的姑娘说，“尽管除了服务业也没有别的好工作，但父母也支持我这么选。”
老人不求“三险一金”，餐厅偏爱安分者 “早些年时，第一代农民工进城，男的下工地，女的进餐厅，低门槛的工作大家抢着干，饭店不愁招不到人，还能挑三拣四。但现在的年轻人个性较强，不喜欢干伺候人的工作。”省城一家知名餐饮品牌的人力资源主管称。
山东省政协常委、山东大学经济学院教授侯风云说，“在现代社会，年轻人对于生活质量和薪金待遇要求相对高一些。他们大都能够通过手机和互联网等方式获取非常多的外部信息，也更容易跟同龄人攀比，比较容易跳槽到待遇高的行业。”
“在以前年轻劳动力供给充足且廉价的情况下，用工方肯定更喜欢要那些精力充沛的年轻人，但是年轻人用工成本逐渐增长，用工方就会考虑对薪金等期望值更低的中老年人。”侯风云解释。记者采访得知，不仅多数餐饮行业的从业人员对自己的薪酬不太满意，而且行业中两代人之间的待遇差距也越来越小。“从2014年下半年开始，年轻服务员和中年服务员的薪资待遇已几乎持平。”另有受访者也提到，相对于年轻人在岗位选择上“说走就走”的任性，中老年就业群体甚至不要求“三险一金”等保障，而且更加易于管理。
一业内人士还发现，年轻人学习能力较强，可供选择的机会也多。而中老年人不一样，他们没有那么大的就业空间，跳槽的几率小很多。而这种“职业化”心态，恰恰是管理者希望看到的。
记者 王建伟 李阳
