猪肉价格持续上涨，让市民感叹久违的“猪坚强”重出江湖，经常在外面吃饭店的消费者普遍感觉在不知不觉中迎来“最贵吃肉季”。记者近日调查探访岛城生猪养殖户以及农贸市场发现，这股汹涌的涨价潮并非一朝一夕的产物。持续三年的低谷，“割肉退市”的情景让养殖户们至今印象深刻。如今“守得云开见月明”，“猪坚强”归来在他们看来是极为正常和积极的市场反应。
肉价4个月涨幅近50% “一日一价，人人喊贵。”作为餐桌上的“常客”，过去一段时间猪肉价格的上涨让不少消费者大呼意外。据国家统计部门相关数据显示，自3月18日全国生猪市场的拐点出现，我国便已进入新一轮的周期性上涨时期。至今为止，猪价已连续上涨了4个多月，全国瘦肉型猪出栏均价已经从拐点位置的11.6元/公斤左右，涨至当前的17.3元/公斤左右，已累计上涨5.7元/公斤，涨幅已近50%。最近半个多月的时间，猪肉价格便从每斤12元逼近了每斤15元，涨幅达25%左右，创下了今年以来猪肉价格的新高。
连续疯涨的情况下，市场和市民的反应应如何？在人民路上的一家超市内，吴大妈正在肉档前挑选带皮的五花肉，准备回家做红烧肉。吴大妈告诉记者，做红烧肉是自己的一手绝活，家人都爱吃。以往她经常做，可最近一段时间持续上涨的猪肉价格让她在挥动锅铲时有些犹豫。“以前十块八块钱一斤，现在涨到十四五块，哪舍得天天做啊，这是今天孩子来家吃饭我才做呢。”吴大妈说。猪肉为何最近价格一涨再涨，吴大妈感到非常不解。感到不解的不止吴大妈一位，家庭主妇李女士给记者算了一笔猪肉账，一家四口肉菜顿顿都没有少过，平时隔三差五还要做顿红烧排骨之类的给家人改善一下伙食，如此算下来现在每月仅在买猪肉上的花费，要比前几个月猪肉价低时多花两三百块。
烤肉店给肉串“减肥” 对于用肉量大的餐饮单位来说，猪肉价格的连续上涨让老板们普遍表示压力不小。在城阳区上马街道，烧烤店老板王经理正在盯着伙计们切肉，烧烤店的招牌产品为特色大串烤肉，秘制酱料和分量十足的大串吸引众多顾客。可如今顾客越来越多了，王经理却表示还没有去年人少的时候挣得多。“3块钱一串的，一斤肉顶多串5串多点，以前肉便宜的时候还可以，现在这个价钱，算上木炭和人工，基本上也就是在赔本赚吆喝了。”王经理郁闷地说，这段时间细心的顾客能够发现，市面上的许多烤肉店都是在给自家的肉串“减肥”，但因为她家多是回头客，随意地“减肥”会损害顾客的信任，因此只能硬着头皮干下去。
除了夏季市民常光顾的烤肉店，在一些中式快餐店内，肉菜价格上涨的情况同样十分普遍，部分肉菜相比一月前甚至涨价三成多。以往主要用猪肉制作的传统菜品，如干炸里脊、木须肉等，现在普遍被价格较低的鸡肉代替了。
赔钱货如今成了“香饽饽” 猪肉价格的连续上涨，让市民和餐饮单位负责人有些头疼，但在城阳上马街道郭家庄一处生猪养殖场内，养殖户韩大哥的脸上却出现了近年来难得一见的笑容。在往年生猪市场行情不好的时候，因为持续亏损，韩大哥在养猪之余总要想办法做些别的工作来挽回一下在养猪方面的损失。但今年韩大哥变得很专注，只求尽快养好这一圈的肥猪。
“以前最低的时候收购价才5块来钱一斤，别说赚钱了，连饲料钱都给人付不出来，那时候真是别提了。”说起养猪的历史韩大哥夫妇二人满是辛酸。三年前他们开始养猪，恰好遇到生猪行情开始走低，生猪批发价格一天比一天低，猪饲料价格却在噌噌上涨。买不起成品的饲料，韩大哥夫妻二人便自己出门收购玉米等，回到家中自己用磨碾碎后拌成饲料喂猪。沉重的石磨从清晨一直推到晚上12点，其中的辛苦韩大哥夫妇表示至今也忘不掉。韩大哥还说，在过去的三年里，身边的养猪户们几乎都是这样熬过来的。如今终于等来好的行情，大家肯定都不想错过，希望能够通过精心照料圈里的猪，给自己挽回过去多年的损失。
再不涨价恐无人养猪 中午气温逐渐升高，炎热的天气和猪场内的气味让人感到很难受，可韩大哥夫妇却依旧坚守在猪场，守着一圈的小猪。虽然难受但韩大哥夫妇也并不孤单，因为隔段时间便有收购商找上门来。从以前的求着人家来买，到如今有人主动找上门来买，这种转变让韩大哥夫妇表示有些不适应。对于每一位上门的收购商，夫妇二人都热情地招待，但圈里目前无猪可卖的情况让韩大哥不得不拒绝收购商。
在韩大哥的养猪场内，记者看到除了几头待产的母猪外，如今圈里多是体型不大的小猪。韩大哥表示，猪肉行情好，找上门的收购商也多，场里能出栏的猪基本都已经出了，不够秤的小猪自然是出不了的，而他又不愿使用激素或其它手段给猪催肥，以免坏了自己的名声，因此有的时候只能眼睁睁地看着赚钱的机会从身边溜走。
在对生猪养殖户们的采访中，记者发现对于目前的市场行情，养殖户们并没有如预想的那样兴奋，反倒是非常的平静。“这几年能坚持下来的真是不容易，你都不知道掉了几层皮。”指着不远处的一堆残砖，胶州的养猪户王大哥告诉记者，这堆砖就是从之前一家养殖户那里搬回来的，连年亏欠干不下去了，干脆就把猪圈给拆了，圈内的猪也给便宜卖了。从5年前几乎是全村养猪到近几年成批地退出，王大哥深深地感受到猪肉价格长期下降给养殖户们带来的伤害。“我知道的和我一批养猪的，现在还坚持干的也就四五家了，如果这个价格行情再持续几个月，他也准备不干了。”王大哥无奈地说。
行情分析
存栏量大减供应不足 猪贱伤农，导致大批养殖户“割肉退市”，在分析如今的猪肉行情时，胶州市养猪协会郑方玉会长认为，这也是目前猪肉价格持续上涨的最主要原因。“在三年前的时候，猪肉价格的稳定上涨让一大批人加入到养殖大军中，而最近三年的持续低谷则极大地打击了养殖户们的信心。”郑会长告诉记者，猪肉价格的持续走低，加上如今国家对生猪养殖的环保要求越来越高，不合格的养殖场以及主动退出的养殖户越来越多，从而导致生猪存栏量越来越低，市场供应不足，从而导致猪肉价格的大幅上扬。
除了存栏量降低外，在目前生猪价格持续上涨的情况下，养猪户捂栏惜售也是导致目前市场供应不足的主要原因之一。据郑会长介绍，在猪肉行情不好的时候，一头猪通常养到90至100公斤便能出栏销售，但在目前猪肉行情一路走高的情况下，养殖户们观望的情绪增加，多数选择再把猪养到130至140公斤。目前猪肉市场供应本来就不足，出栏周期的增长进一步加剧这种情况。目前生猪批发价格在8.7元/斤，郑会长认为，如果没有大批进口猪肉，到今年秋季之前，生猪批发价格或将持续维持在每斤9元左右这个 “高位”。
友情提醒
“炒猪”勿忘前车之鉴 目前猪肉价格的持续走高，让养殖户们看到了辛苦坚守的价值。不过在采访中，包括郑会长在内的诸多业内人士认为，猪肉价格的涨跌是有一定周期性的，以往一般都是呈现一年涨一年跌。结合之前的猪肉涨跌情况，在猪肉价格持续上涨的时候，养猪户们惜售和观望的情绪会有所增长，尤其是在听从社会上一些刻意炒作的声音后，这些情绪会进一步加深，认为接下来还会有更大的上升空间，从而错过了出栏销售的最佳时间，陷入新一轮跌价潮中。再加上如今进口市场的开放以及猪肉替代品的增多，一味地保持高姿态或许不是一个最佳选择，遵循市场规律，适时出手，见好便收才能最大限度地保证自身利益。
本版撰稿摄影 记者 王晓先
[编辑: 张珍珍]
