半岛网8月5日消息 今年，青岛市通过开展岛城食品安全“问计于民”有奖调查活动，选出了市民最关注的十大食品。其中，早餐食品位列受关注程度第3位，投票率达到56。按照计划，共抽检100批次样品。昨日，市食品药品监管局发布早餐食品抽检结果显示，20批早餐查出问题，合格率为80％，合格率偏低主要是因为抽检靶向集中于小餐饮店等问题多发区域。目前，食品药品监管部门正在开展为期3个月的含铝食品添加剂使用标准执行情况的专项检查，将重点检查早餐食品。
举措：
抽检早餐“三大样”
“根据市民反映担心的早餐问题，这次我们重点抽检了油条、包子和馅饼。”市食品药品监管局相关负责人说，总共抽检了100批次的早餐。其中，油条38批次，包子31批次，馅饼31批次。同时，结合早餐市场特点，抽检范围遍布全市各个区、市。除了连锁早餐店之外，还重点抽检了一些路边摊和居民小区周边的单体早餐店。
“根据早餐容易出现的问题，我们这次重点监测了4项指标。”市食品药品监管局相关负责人说，依据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》2015年5月24日之前生产的产品、《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告〔2011年第4号〕》、国家卫计委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）、食品整治办〔2009〕5号，设定本次检测项目为过氧化苯甲酰、铝、溴酸钾、糖精钠。
发布：
2成抽检早餐不合格
本次抽检100批次样品，合格80批次，不合格20批次，合格率为80％。不合格产品包括油条10批次、馅饼6批次、包子4批次，不合格项目为：铝、过氧化苯甲酰。本次抽检的20批次不合格产品具体情况为19批次早餐食品铝的残留量超标，1批次过氧化苯甲酰超标；不合格产品包含油条、馅饼和包子。
对于发现的问题，食品药品监管部门已全部组织查处。有的正在立案处理阶段，有的已经完成整改和行政处罚。
措施：
加强监管力度防止回潮
市食品药品监管局相关负责人表示，从含铝添加剂使用标准调整一年来的抽检情况看，面制品铝超标现象依然存在，部分食品经营单位食品加工区域现场存放、使用含铝泡打粉等含铝食品添加剂、进行非油炸面食加工现象时有发生。
下步，食品药品监管部门一是将在食品生产经营单位显著位置张贴有关公告，促进社会共同监督；二是进一步加强食品经营单位主要负责人法律法规和有关标准知识的培训，强化责任意识，督促使用无铝发泡剂，不断规范依法经营行为；三是加大对膨化食品、小麦粉及其制品、焙烤食品重点品种的监督抽检力度；四是有针对性地开展好生产、流通、餐饮各环节专项检查，落实各环节中相应食品品种是否存在违法添加、超限量使用等情况；五是对此前各级监督抽检或检查发现有违规使用含铝食品添加剂的食品经营单位，要重点检查和抽检，防止违法违规行为回潮，落实监管责任。”
支招：
选择正规早餐店就餐
市食品药品监管局专家建议，油条、油饼之类早餐食品属于高脂肪类食物，且其中部分营养素被破坏，降低了营养价值，因此建议消费者适量食用，且尽量选择持证合法经营的早餐店。
案例：
铝超标成早餐“重灾区”
总共20批次不合格，其中铝超标居然达到了19批次。GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和国家卫计委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号），馒头中铝的残留量不得检出，油炸面制品中铝的残留量限量为100mg/kg，而本次抽检的20批次不合格产品中19批次都是因为铝的残留量超标引起的。这说明含铝添加剂使用标准调整后，尽管食品药品监管部门通过张贴公告、发布通报等方式予以了告知，但部分食品生产经营单位学习执行不到位，法制意识滞后。
早餐食品中含有过量的铝，可能原因一是个别餐饮单位食品添加剂使用不规范，没有使用计量器具按标准限量进行称量，随意取用，造成使用超量；二是为了使面制品蓬松、增加产品口感、降低成本、缩短发酵时间等，超范围、超限量使用含铝添加剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。铝是人体必需的微量元素，但如过量摄入，会扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成危害。如，体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导；铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知；此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。
豆沙包违法使用过氧化苯甲酰
2011年3月，卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰作为食品添加剂。本次抽检100批次早餐食品中1批次包子检出过氧化苯甲酰，检出值为58 mg/kg，样品不合格。早餐食品中过氧化苯甲酰超标的原因可能是使用了含过氧化苯甲酰的面粉，或者为提高面粉白度，人为向面粉中添加了过氧化苯甲酰所致。
过氧化苯甲酰是一种面粉增白剂，过多的过氧化苯甲酰会加重肝脏负担，严重时肾、肝会出现病理变化，同时面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯等有毒物质，对健康有不良的影响，国家已禁止在面粉中使用。随着中国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要，正规面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酰。
糖精钠未超标
除了铝之外，糖精钠也是之前早餐食品容易出现的问题。在本次抽检中，这两种物质都没有检出问题。
糖精钠为人工合成甜味剂，经常食用糖精钠超标的食品会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。依据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，油条、包子、馅饼等面制品中不得添加糖精钠；本次抽检100批次早餐食品，糖精钠含量均未检出，无超范围使用现象。表明生产者已了解到食品添加剂中糖精钠的使用规范，能够按规定使用糖精钠。
文 马玥
[编辑: 董芳]
