在《舌尖上的中国2》播出前，重庆小面不像重庆火锅一样被岛城市民所熟知。然而，似乎一夜之间，重庆小面开始在青岛遍地开花。那一碗油滋滋麻辣辣的小面，不仅挑动着消费者的味蕾，更挑动着整个岛城面食业的神经。记者探访发现，如今岛城面馆可谓遍地开花，有北京炸酱面、重庆小面、陕西面、兰州拉面、胶东本地面等20多种，其中，占主流地位的当属重庆小面、陕西面、兰州拉面、胶东本地面。
记者 李德银
重庆小面 一年开出百家店
昨日中午，居民刘女士和家人来到漳州路附近一家新开的重庆小面面馆尝鲜。刘女士发现，这家店面的小面种类挺多，菜谱上有牛肉、肥肠等各种小面，在口味上也有“干熘”（拌面）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加辣油）等，价格多在12-20元之间。
记者搜索发现，仅百度显示的青岛重庆小面就有64家，它们分布在市内各区。据不完全统计，仅用了一年多时间，青岛的重庆小面已经超过一百家。在火车站附近开重庆小面的万丰先，是最早将重庆小面引入青岛的人之一。“我们那里做重庆小面的更多是小摊，外地人很少知道重庆小面的。”万丰先说，这一情况随着《舌尖上的中国2》热播开始改变。
“很多重庆人开始把小面带到外地，重庆小面开始遍布全国。”万丰先也是从去年8月到青岛创业的，“开业的两个月一天营业额可以达到3000元，扣除成本，一个月能赚3万多元。”
陕西面 强劲刮起西北风
近几年，诸多陕西面馆大有席卷岛城之势。陕西面馆在青岛呈现出各自为战的态势，缺乏统一的连锁品牌，各家面馆的口味也差异很大，定位也有很大不同。在中铁中心一家名为“秦”的陕西面馆里，每到中午都会有很多食客前来吃饭，而且经常需要排队。“味道比较正宗，口感也不错，我经常过来吃。”在附近上班的周女士说，十几元就能解决午餐，还是比较划算的。
另外，陕西面堪称制作工艺最复杂的面之一。仅陕西面自身就有十几个种类，包括岐山臊子面、干拌面、油泼面等。“其实陕西面馆各家的口味差别不小，没有统一的品牌和标准。”该面馆厨师长邹旭乐告诉记者，很多陕西面馆在青岛经过了改良，以适应青岛人的口味，“陕西面的口味比较重，很多青岛人适应不了，因此我们将口感进行了调整，让口味偏淡一些。”
兰州拉面 岛城面馆数第一
兰州拉面进入岛城，至少有30年以上的历史了，如今遍布岛城大街小巷。与其他面馆不同，兰州拉面占绝对优势的是以家庭模式经营的夫妻店。统计显示，全国的10万家拉面店中，9万多家都是家庭式的。据不完全统计，青岛至少有800家以上兰州拉面馆，在数量上位居岛城面馆之冠。
“我们在老家打工学习之后，就会全家到别的城市开拉面馆谋生。”镇江路一家兰州拉面的店主马先生告诉记者，兰州拉面基本上都是一家人齐上阵，各有分工，这样可以降低人工成本，家人也不用分开。虽然经过30多年发展，但兰州拉面的品种和口味变化并不大。品类也较为丰富，有几十种各种形式的拉面和盖浇面。
最近两年，以东方宫为代表的兰州拉面馆开始改变市民对兰州拉面的传统印象，这家品牌店内装修考究，价格相比一般拉面馆要高，而且采用了连锁化的经营方式，在岛城引起不小的关注。成立4年来，在全国20余个大中城市开设了400家品牌连锁店，也标志着兰州拉面内部正在经历一场新的变革。
胶东面 口味不错缺品牌
作为“地头蛇”的胶东本地面，面对外来各地面馆的冲击，虽然也在奋勇抵抗，但却呈现出步步退守之势。目前，胶东本地面缺乏有影响力的知名品牌，更缺乏实力雄厚的连锁企业。“相比外地面系，本地面缺乏鲜明的特征，额外加入的海鲜，可能算是本地面最大的特点了。”青岛饭店与烹饪协会相关负责人表示，相比外地面食在全国攻城略地不同，胶东面食多年来一直局限于胶东地区。
这名负责人表示，其实重庆小面能在短时间内遍布全国，很值得本土面食业反思，“本土面食业应该多思考如何做大做强，把胶东面馆也开到全国，这才应该是我们努力的事情。”
20多种面馆扎根岛城
记者调查了解到，岛城数量众多的面馆几乎涵盖了全国所有的特色面系，达到20多种。不仅有兰州拉面、陕西面、重庆小面等国内特色面食，还有日本拉面、韩国凉面等国外面食在争抢市场。然而，占据市场份额最大的还是重庆小面、陕西面、兰州拉面、胶东本地面四大派系。其中，兰州拉面占据了最大的市场份额，店面数量也在岛城居于首位。排名第二的当属近年红极一时的陕西面馆，作为本土势力代表的胶东面馆，目前已经沦落到第三的位置。而重庆小面从数量和市场份额来看，占据着第四的位置。
[编辑: 李敏娜]
