“一些明星、领导来青岛休假的时候，也穿我们定做的鞋” 记者：您刚进孚德的时候，孚德是什么样子的？
赵国强：那时候孚德规模很小，工人也很少。店面也没有现在这么多，因为卖得少，产量也有限。
记者：当时皮鞋在老百姓心中是什么地位？
赵国强：当时皮鞋是奢侈品，一般人都穿布鞋、胶鞋，穿皮鞋并不普及，只有出席重要场合才穿。
记者：您开始做什么工作？
赵国强：我进厂之后是从学徒做起的，当时只有十七岁，因为鞋都是纯手工制造，所以做了三年学徒。当时做鞋分几大工序，第一道是检材，第二道是做帮，第三道制底。我一直跟着创始人衣中秀师傅，从鞋楦设计开始，这是做鞋的基础，之后再把鞋帮固定在鞋楦上，鞋楦其实就和人的脚一样。
记者：做鞋对技术的要求高吗？
赵国强：从技术层面说起来话就长了，也太专业。孚德主要以女鞋闻名，从以前的老掌柜衣师傅开始，他对鞋楦要求非常严格，因为皮鞋是服务于上层社会的，鞋楦做得好，鞋就做得好；服务好，驰名度才比较高，所以孚德不仅在青岛，在全国的知名度也比较高。青岛解放以后所有的鞋厂都合并了，唯独孚德没有，它实行的是公私合营，始终坚持着老字号，所以很多老青岛人都来孚德做鞋。衣师傅在女鞋上比较下功夫，孚德鞋的特点除了穿着舒适，美观大方外，脚肥的人穿上之后，不显得肥，就像人做衣服一样，比较合体，孚德鞋适合人的脚型，能够遮丑，恐怕这是老字号技术内涵的精髓吧。
记者：听说当年衣师傅还上门做鞋？服务对象是哪些人？
赵国强：过去做鞋都是这样。大都是教师、大夫，还有搞文艺的，往往是有头面、比较注重外观外表的人。我参加工作的时候已经不上门了。不过，一些明星、领导，来青岛休假的时候，也穿我们定做的鞋。
记者：孚德这两字是什么意思？听着怎么像外语翻译名？
赵国强：当时我就问过衣师傅，他说在他当学徒的时候，他的师傅开的店叫申德，他不认识字，最多只会写自己的名字，所以“申德”是哪两个字他不知道，我就问他，孚德这两字是怎么起的？他说他找了个教书先生，帮忙起的，意思是比申德更进一步，后来我查了一下厂志，“孚”是使人信服的意思，“德”意为好的品行，这两个字意思是深孚众望，以德服人。
“老街可以算城市的根，其他地方和这里有天然的‘血缘’关系” 记者：您觉得要达到什么标准才能称为老字号？
孙保锋：这个国家肯定有相关的界定，我个人认为老字号首先需要跟老百姓日常生活息息相关。区域肯定在城市里，是市级？省级？还是全国性的？北京的同仁堂是全国性的老字号，还有瑞蚨祥，而青岛的老字号应该在全市范围内。再就是能够持续多长时间？店铺所凭借的特质是什么？比如，盛锡福的帽子质量就是好，谦祥益的绸布不光面料好，服务还周到，春和楼有很多招牌菜，这些是它们绵延的法宝。一提老字号就意味着上档次，或者经济实惠，是在时间的沉淀中历练出来的口碑，归结到底就是金字招牌，在同行业里具有独特的优势。当然，老字号也需要创新，如果产品管理和服务模式不创新，它也会被淘汰掉，要与时俱进。一个新商家经过三年五年，算不上老字号，真正的老字号要经过三五十年依然存在。
记者：大部分老字号出自于大鲍岛，是不是反映了这个区域曾经的繁荣？
孙保锋：大鲍岛繁荣不仅仅是在上世纪二三十年代，早在德国占领时期，有一张地价图就反映得很清楚，青岛当时最贵的地皮一部分是太平路的海景房，一部分是大鲍岛区域，这里曾经寸土寸金，从最开始就是CBD中央商务区，不光零售商业，周边有很多贸易商行，是青岛最核心的经济区。关键的是，大鲍岛的商业是全市性的，甚至胶州人即墨人上来，觉得来趟青岛不容易，都得慕名来大鲍岛逛逛。
记者：您觉得老字号在百姓心中具有什么分量？
孙保锋：老字号是城市形象的一部分，人们一说来青岛旅游，往往说有山有海，有栈桥有八大关，但这些都是风景，要体会这个城市的真正特色，就要消费，这些是你和城市的亲密接触，景点只是过过眼瘾，有了消费，才能真正体验城市，比如喝碗豆腐脑，味觉会给你留下深刻印象，这种印象会叠加，会形成一种影响，就像梁实秋当年吃在青岛留下深刻印象一样。
青岛人或多或少都会对这里有一种留恋，因为这里可以算作是城市的根，其他地方和这里有着天然的“血缘”关系，都是从这里辐射出去的，很可能在辽宁做家电修理的，实际上原来在大鲍岛当过学徒。比如谦祥益、瑞蚨祥，出自章丘帮，从济南到青岛，然后本土化。所以，老字号的传承，绝不仅仅局限于商业，包含着人情物态，也包括整个城市的品格。
“老字号其实可以做影视基地，我还当过群众演员” 记者：当年您印象深刻的老字号是哪个？
单志先：瑞芬茶庄，现在也没有了，原址改成饭店了，这个茶庄资质非常老，门头是清朝末年的军机大臣吴郁生写的，他的书法很厉害，德县路上的澡堂玉生池，也是他题写的。中山路上还有个福盛德茶庄也很有名。比较起来，瑞芬茶庄的信誉高，都是当年采的新茶，很多老百姓都喝，做小生意的，在店铺里泡上一杯茶，很解乏。当年我比较喜欢喝便宜点的茉莉花茶。
还有一个老字号天德塘，现在旧址还在，五层楼，当年带电梯，我父亲是跑业务的，经常领我去洗澡，小孩调皮好奇，上下坐好几遍，父亲经常找不到我，当时还有专门开电梯的，往外撵我们这些小孩。
记者：您不住在这里，怎么对这里这么熟悉？
单志先：我家住在热河路，那里比较冷清，我几乎一放了假就在这周边玩，这里好玩的地方多，还有劈柴院。其实这些老字号可以恢复，然后做成影视拍摄基地，这里拍过不少影视剧，我还当过群众演员。有个电视剧叫《柳叶刀》，我就参与拍摄了，主演是王学兵、李光洁。
记者：在您的记忆中，这里的楼应该比较新、商店很繁华吧？
单志先：我小时候这里商店特别多，比现在多，当年人行道上也不允许摆摊，都在室内。这个地方很有意思，富人也在这里工作，我经常看到达官贵人带着家人，带着仆人的；还有富家小姐打扮得很时髦的；当然，贫民也比较多，因为这里的小店铺价格比较低廉，而且几乎所有的商号都很讲诚信。
记者：您最喜欢的玩乐的地方有哪些？
单志先：劈柴院有个说书场，我和父亲经常去听刘泰清说书，还有唱小戏的。劈柴院很有名，当年马三立第一次闯码头才十八岁，刚出师，就在这里，还有新凤霞也来唱过评戏。还有永安大戏院，因为我父亲是票友，特别爱去听，我现在也是票友，爱好京剧，父亲认识的经理是个把门的，让他免费到永安大戏院去听，这个戏院有三层楼三千个座位，以后三楼改成员工宿舍了。当时来唱戏的京剧演员住在现在的安徽路亚细亚旅馆里，像梅兰芳、荀慧生都曾住过。我对永安大戏院很有感情，这里拆的时候，我在现场看着都流泪了。
文/记者 张文艳 实习生 李晓宇 图/青岛市档案馆
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
