位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构２６日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。
与烟草同一类 来自１０个国家的２２名专家分析了大约８００份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。
报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用５０克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加１８％”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。
按照路透社的说法，这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。
红肉也“可能”致癌 而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。
路透社报道，国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦以及许多灭草剂中的活性成分。不过，报告没有说明，对肉类的烹饪方式是否会影响致癌风险。
这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。
报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果应帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。
北美肉类协会说，国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”。这一协会主管贝齐·伯伦说：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球某些最长的寿命，健康状况极佳。”
英国营养专家伊丽莎白·伦德经由英国科学媒介中心说，欧洲只有极少的人算得上“食用肉类多的人群……肉是如此好的铁和锌来源，相比蔬菜或其他补品，吃肉获得的锌更多”。据新华社
■专家 确实有风险 但没那么可怕 中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示，有科学研究数据证实，火腿、培根这类加工肉制品的摄入量确实与罹癌症的风险相关，特别是肠癌。不过，她也强调，这并不意味着偶尔吃点火腿、培根就像吃砒霜一样危险。即便天天都吃培根香肠火腿，可能也需要很多年之后才出现肠癌的后果，而且也只是“可能”。
范志红提醒，尽管如此，还是要提醒喜欢吃这类食物的读者，即便不会因此罹患癌症，贪吃这些食品也会增加高血压和心脑血管病的发病危险。
青岛市抗癌协会副理事长、市中心医疗集团教授马学真表示，无论最终是否将这类食品列为一类致癌物，这一消息都是对大家饮食选择的很好的提醒。马学真表示，火腿、培根这类加工肉，其含有的主要危害物与市民常吃的烧烤相同，都是苯并芘类物质，而这类物质已经被证实具有致癌性。除此之外，作为商品的火腿、培根，商家为了便于保存，肯定要添加亚硝酸盐等防腐剂，而这类物质转化的亚硝酸胺同样被证实可以致癌。
不过马学真强调，是否致癌必须要考虑量和频率以及个人体质。记者 景毅
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 孙瑶瑶]
