为维护消费者的知情权和监督权，增强餐饮单位的自律性和规范性，3年前我市通过在餐饮后厨设立透明玻璃幕墙、安装视频监控设备，在酒店大堂、就餐房间以及互联网设立监控端口、监控屏幕，将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前，实现了从“厨房重地闲人免进”到“亮化厨房 请您监督”的转变。全市5557家餐饮单位亮出了厨房和灶间，十三五期间这一数量将过万。目前，网上已能看见超过一百家餐饮单位厨房灶间情况。昨日，国家食药监总局在岛城召开明厨亮灶工作现场会，向各省市食药部门推广青岛做法。
5557家单位亮出后厨 从2013年起，我市开始推进明厨亮灶工作，选择黄岛、市南两个区作为试点单位先行先试，确定每年递增1500家，用3年左右时间在集体供餐、用餐单位，大中型餐馆等重点餐饮服务单位中分期分批逐步推进明厨亮灶工作。选择学校食堂作为重点进行突破，全市中小学标准化食堂达600余家，全部明厨亮灶。
根据餐饮单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等情况灵活开展工作。对部分规模小且具有明档的火锅店、自助餐厅等，在原有基础上简单升级，通过透明玻璃墙的方式实现亮化。对一些经济条件较好、有改造积极性的大型、知名餐饮单位，推动其通过互联网进行视频监控，实现网络24小时可视。目前，全市明厨亮灶工程总数达到5557家，网上可视超百家。
26万人次网上点击查看 明厨亮灶工作的开展，增强了餐饮单位的自律意识、提高了监管部门的监管效率、调动了消费者参与监督的积极性，促进了全市餐饮服务食品安全水平的提升。
后厨操作的监控、亮化、上网，将餐饮后厨的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前。通过明厨亮灶远程监控，监管人员可随时对餐饮单位厨房进行远程督查，提高了监管效率。通过登录市食药监管局网站、微信和“爱青岛”手机客户端，市民可在网察看市北区62所学校和托幼机构食堂的明厨亮灶，年内点击率达到26万人次。
十三五再增5000余家 新修订的《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开加工过程。根据计划，未来5年我市还需要新增5000余家明厨亮灶餐饮单位。
目前，我市已有半数以上区市建立了与监管平台相连接的局域网监控体系。但因发展不均衡，不同区域餐饮服务提供者明厨亮灶效果仍有差异，需要帮促，实现同城同效。
记者 徐美中
[编辑: 张珍珍]
