张城从一个农村小伙奋斗到知名酒店的厨师长。
开栏语
百业人生，苦辣酸甜。从业路上，或喜或悲或无奈亦或是稀里糊涂，每个人都拗不过时间向前奔着。成败得失、欣喜沮丧、机遇挫折……无论你是否喜欢，能否接受，这些足迹就在那里。偶尔停下脚步，静下心灵，回首过往，太多的感触涌出。即日起本报将开通“百业人生”栏目，寻找这样的你，可以剖析自我、倾述经历、激励他人，只要积极向上，请拨栏目热线66733311。
“无论生活多么窘迫都不要服输，无论什么时候都敢和命运抗争到底。”就这份信念让一个16岁因家境窘迫辍学的临沂少年，28岁就成为青岛餐饮业内闻名的厨师长，并且在异乡扎根，爱情事业双丰收。生活轨迹转变，这位85后的外地小伙用了12年的时间。当然，这期间的辛酸苦辣只有他自己体会最深刻。他叫张城，目前是青岛船歌餐饮管理服务有限公司青特城店的厨师长。
16岁来青岛打零工百倍付出想当厨师
出生于1987年的张城，16岁因家境窘迫辍学。2003年他只身一人来到青岛，投奔在崂山区某工地打工的亲戚。“在工地上干了半年多后亲戚离开了青岛，我也没了去处，当时也想离开青岛，但心里很不服气，凭什么我就不能在青岛闯出自己的一片天地来，带着这种信念我留在了这座城市。”张城说，有一天他在一家小饭店里吃饭，觉得那里的饭菜可口，十分美味，就萌生了想在酒店工作的想法。
最初在酒店里打工，张城每天要干很多杂活，扫地、擦桌子、刷碗、择菜、端菜……店里的工作无论论多忙碌，张城都从不喊苦喊累。“在酒店打工的时候，我就树立了想当厨师的理想。2006年已经有了一定酒店工作经验的张城，到了市区的二航校招待所上班。在这之后的两年里，张城在这里一边工作一边学习，吃了很多常人不曾吃得苦。“我每天5点钟起床，给同事们做早餐；6点到6点半跟厨师长出门进货；然后回到店里开始负责水台、砧板、青菜间、卫生打扫、菜品加工的劳作。遇到店里忙的时候，我还兼职打荷。中午不能休息，下午又接着开始重复上午的工作内容，每天基本要忙到晚上八九点钟。”
边工作边上夜校遇恩师虚心学艺
除了正常工作，张城还利用业务时间学习厨师雕刻。曾经有大半年的时间，张城在每晚8点半下班后接着去夜校上课。“当时我从单位坐30路公交车大约半小时到台东，然后再跑步10分钟到延安三路上课，基本9点10分气喘吁吁地到达教室。上课到10点半左右，下课后我再跑步回到台东30路站牌，赶最后一班车回单位。大约11点半左右我到寝室拿着自己的行李到单位大厅开始守夜，当然第二天还得5点起床。”回忆起那段艰辛的学习历程，张城还是十分感慨。“那段时间我很努力地学习厨师雕刻，工作忙的时候没有时间演练，就利用晚上守夜时间和中午那一小段的休息时间琢磨雕刻技术。”
2008年，张城应聘到了市南区香港中路的今鲜源大酒店工作。张城在这里呆了整整五年时间，此时的张城如同一棵正在茁壮成长的树木，已然在从业的土壤里长出了长长的根须。“在今鲜源我遇到了我的恩师，他手把手教我厨师的基本技能。从砧板、烧鱼再到炸锅、炒锅，在这五年的时间里，我实现了自己当厨师的理想。在工作之余我还自学厨师知识，考取了‘国家特二级厨师证’。这样的一份证书，是我梦寐以求的，也是对我当时工作的一种莫大鼓舞。”张城兴奋地讲。
从后厨到管理实现职业质的跨越
2013年，张城到船歌鱼水饺应聘厨师长职位，他开始了从业道路中又一个高度的跨越。“我在瞿塘峡路店担任了一年的实习厨师长，2014年我被调到城阳区正阳路店做厨师长，2015年11月份又随着新店的开业到青特店担任厨师长。”张城开始讲述着他作为厨师长的成长历程。从厨师到厨师长，表面看似是一个职位的简单跨越，其实却让张城的职业生涯发生了质的飞越—— 从一个单纯的从业者成为了管理者。“很感谢公司领导给我这个来之不易的平台，在这个平台上我学习到了很多管理经验。厨师长要管理的方面很多，出品管理、大众点评、菜品评价、人员管理、毛利润管控等等，这是一个文武双全的职位。我本身文化水平有限，就只能在工作历练中慢慢填充自己，让自己越来越优秀。”张城自信地说。
在酒店工作期间，张城还收获了爱情。他的妻子是船歌鱼水饺正阳路店的前厅主管，俩人在2014年喜结连理。看到现在张城的生活状态，很难想象他就是十多年前孤零零一人来青岛打工的农村小伙儿。“不服输，这是我面对困窘时候的心理意念。任何时候都要敢于和自己的命运抗争到底！”这是张城想与大家一起分享的人生感悟。
文/图 记者 丁霞
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
