临近春节，猪肉消费增加，业内人士介绍，今年冬天生猪出栏减少，再加上春节之前灌肠带来的市场需求量大增，猪肉旺销，价格出现一定程度的上涨。预计该情况将一直持续到春节前夕。记者 李沛
市场 进入一年中消费最旺季 目前岛城市场上猪肉价格在17元/斤左右。中山路悦喜客来超市内特价猪肉售价14.88元/斤，限时限量销售，人们平时购买较多的带膘上脊肉价格为17.58元/斤，精肉价格达到18.58元/斤。市场上各家冷鲜肉专卖店猪肉价格达到17元/斤，农贸市场猪肉业户所销售的猪肉价格维持在16.5元/斤左右。
中山路附近一家冷鲜肉专卖店店主王女士告诉记者，最近几乎每次进货猪肉价格都有一点上涨，预计节前都会维持这样一个趋势。万福猪肉青岛办事处经理祝兴武告诉记者，近期市场猪肉价格一直不太稳定，主要是生猪出栏量减少、市场需求因素持续增加等原因造成。此外，近期北方遭遇寒冷冰冻天气，北方生猪在运输到青岛的过程中需要耗费更多的运输成本，这也成为导致猪肉价格小幅上涨的因素。
调查生猪出栏量减少供应趋紧 从2015年5月开始，我市生猪出栏价格终于摆脱低迷，进入小幅上涨通道，6月份出栏价格突破8元/斤，此后一直持续在8元的价格区间小幅振荡运行。 2016年的第一周，生猪出栏价格从8.2元/斤涨到8.4元/斤，小幅上扬2.4%。而以往猪价上涨饲料成本同步跟涨情况在当前并未出现，饲料成本继续整体保持低位。 1月7日，我市玉米批发价格1元/斤，同比下跌13%；豆粕价格1.5元/斤，同比下跌14.3%。因此，生猪养殖持续利好，养殖户盈利较为可观。据胶州市营海镇生猪养殖大户郑先生计算，综合饲料、人工等成本，当前出售一头肥猪盈利可达400-500元。
国家统计局青岛调查队相关负责人介绍，元旦之后，北方传统的杀年猪、灌肠季开启，进入全年之中的猪肉消费最旺季，市场需求呈现递增趋势；而受持续养殖低迷冲击，自2015年上半年开始，我市生猪养殖规模持续缩减，导致当前猪源减少，生猪供应趋紧。
目前我市生猪市场供应偏紧的局面短期内将不会缓解。据监测数据显示，截至2015年12月末，我市四个生猪大县生猪存栏量为213.4万头，其中50公斤以上待育肥猪86.7万头，分别较上年同期下降16.4%和22.7%，后期出栏量仍然较少，进入农历腊月之后随着年货猪肉采购的进一步增加，我市猪价预期将会持续小幅上涨。
现场 灌肠季带动需求量增大 每年进入12月以后，随着各家各户对灌肠需求量的增大，市场对猪肉的需求量也大大增加。记者探访岛城市场发现，无论是超市里的猪肉柜台，还是农贸市场上的猪肉商贩，纷纷开设了灌肠业务。每个猪肉摊前都挂满了灌肠。团岛农贸市场一家猪肉商贩介绍，近期差不多每天都会接到新的灌肠订单，因为青岛人有过年灌肠的习惯，这个时候猪肉的销量是平常的5—6倍。农贸市场的猪肉商贩灌肠通常是10斤起步。记者在团岛附近一家冷鲜肉专卖店内看到，上午来店里灌肠的人络绎不绝，很多是回头客，一般要求灌20—30斤左右。由于工作量陡然增大，店主明显有些忙不过来。
人物故事
夫妻一天灌香肠百余公斤 张为民和妻子在中山路附近经营着一家冷鲜肉专卖店，每年冬天都是店里最繁忙的季节。除了正常的猪肉销售外，他们还开拓了一项重要的业务——灌肠。在他家的冷鲜肉专卖店外有一个铁架子，上面挂满了为附近居民制作的灌肠。进入去年12月中旬以后，张为民家的肉店就热闹起来。每天上午有络绎不绝的订单找上门来。有时候慕名而来的客人不放心，还要盯着他把所有的肉都灌完，并且晾晒在铁架子上才肯放心离开，而很多熟客则直接告诉他自己的需求，交上钱便离开。由于张为民家灌的肠味道好，附近的居民都愿意到他家来买。
张为民的妻子自豪地告诉记者，附近居民都是冲着自己家香肠味道好才过来的。为了调试自家灌肠的口味，夫妻二人尝试了上百种味道才最终确定了现在的配方。功夫不负有心人，他们的努力也得到了附近居民的认可。如今，张为民和妻子每天要灌一两百斤肠。灌肠并不是一件轻松的事情，二三十斤猪肉首先要绞碎，加上各种调料腌制，为了让调料更能入味，需要不断用筷子搅拌。腌制好以后才能进入最后的灌肠环节。尽管十分辛苦，但张为民和妻子觉得很值得，在他们看来，接连不断的订单就是最好的回报。
