切猪蹄有窍门，鑫复盛酒店大厨演示。
每逢过年，是真正享受家乡正宗美食的时候。家人忙活的满满一桌子美味佳肴里面自然少不了一款“猪蹄冻”，凉糯可口，非常受欢迎。在城阳，每逢过年很多市民都会自己在家做猪蹄冻，这几乎成了一种年俗。除了自家做的猪蹄冻，各大商超在春节期间也会推出各类猪蹄酱货礼盒，一些酒店也都有各家品牌猪蹄礼盒及猪蹄美食提供给顾客。
市民<<<亲自动手做猪蹄冻，吃着美味
“记得小时候，每逢过年父母都会做猪蹄冻。把处理好的猪蹄子放到大铁锅里，用柴火煮上半天，热气腾腾中整个屋子里都是肉香味。把煮好的猪蹄带汤盛在大盆里，天寒地冻的时候放在室外，就自然成了猪蹄冻。正月里，来了客人就用刀子切上一些，直接装在盘子里，特别美味。”住在夏庄街道的于晓辉津津有味地回忆起小时候家里做猪蹄冻的情景。
“现在我婆婆每年都在年关时候做猪蹄冻，把猪蹄放高压锅里，放点生姜、葱段、八角等，煮好后最好将碎骨头去掉，把一些调料也拿掉。将猪蹄小块平放在不锈钢容器里然后倒上汤汁，盖上保鲜膜，放在厨房冷却后就可以食用。”家住流亭街道的刘女士讲了她婆婆做猪蹄冻的方法。
家住城阳街道的张学敏她平时很少在家做饭，也不会自己做猪蹄冻。“我跟我对象平时在外面吃饭较多，我很喜欢吃猪蹄冻、猪皮冻等一些酱货，美容养颜嘛。自己不会做就会到酒店点猪蹄冻吃，也经常买周钦公流亭猪蹄礼盒。拆开包装直接装盘，很方便食用。”
商超<<<猪蹄酱货礼盒销售火爆
春节期间，记者也走访了城阳区的一些商超。利群、家佳源、利客来、大润发、华润万家等超市，许多超市都专门设立了“年货大集”区域。在年货货架上，一些猪蹄酱货、大馒头等礼盒纷纷登台亮相。利客来集团城阳购物广场超市商场经理宋淑梅告诉记者：“春节期间一直到正月初六左右，超市就开设了‘年货大集’区域，城阳当地的特产品流亭猪蹄以及波尼亚、喜旺等酱货礼盒等深受欢迎。从上周五开始年货大批量团购，本周开始进入消费者购买年货热。”
华润万家城阳丹山店相关销售人员介绍，年关将近，超市里不论礼盒装还是散装醬 货，包括超市现场加工的卤醬货类，都呈现出了供需两旺的消费热情，现场销售情况非常火爆。
品牌<<<周钦公猪蹄列入非物质文化遗产
春节期间，很多市民还是比较热衷于与年味相关的猪蹄美食，市民选择到酒店去品尝猪蹄或者购买猪蹄特色礼盒用来馈赠亲朋。“到鑫复盛酒店，我一般都会点猪蹄这道菜。鲜猪蹄带冻，味道鲜美且不油腻。”市民王晓兰对记者讲道。景园假日酒店行政副总厨栾复朋告诉记者：“春节期间到酒店用餐的客人每桌基本都会点猪蹄，酒店的酱猪蹄和砂锅猪蹄很受顾客欢迎，菜品点击率在90%以上。酱猪蹄属于凉菜，香而不腻，肉质滑嫩。砂锅猪蹄是热菜，可以喝汤，适合女士食用。”
鑫复盛酒店行政办公室主任介绍了与猪蹄相关的文化，城阳有“周钦公”牌流亭猪蹄、流亭猪蹄等家喻户晓的几种猪蹄品牌。周氏流亭猪蹄制作技艺产生发展于城阳区流亭街道，历七代150余年。第四代传承人周钦公根据祖传秘方另添加两味天然植物酱制调料，形成了特定的制作工序。2009年12月，“周氏流亭猪蹄制作技艺”被列入城阳区非物质文化遗产名录。2015年1月，该技艺被列入青岛市非物质文化遗产名录。
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猪蹄美食推荐
鑫复盛酒店：“周钦公”牌流亭猪蹄。特色：口味纯正，滋味鲜美，清爽不腻，咸淡适中，肉质紧密有弹性，软硬适度。
景园假日酒店：酱猪蹄。特色：香而不腻、肉质滑嫩、入口脆香。
机场辅特戴斯酒店：秘制猪蹄。特色：不油腻，肉质弹性大，口感丰盈，口味鲜香。
文/记者 丁霞 图/鑫复盛酒店提供
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]
