文/本报评论员 李红梅
在“互联网+”背景下，保障餐饮食品安全，必须积极适应餐饮新业态、创新监管方式，不仅要督促饿了么、美团、百度外卖等第三方网络订餐平台对入驻商户加强资质审查和后续跟踪，还要对直接向消费者提供餐饮服务的网络餐饮企业进行精确分类监管。 3月17日，上海市浦东新区市场监督管理局正式向“盒马外卖”颁发全国第一张“专业网络订餐许可证”，这意味着网络外卖正式进入“许可证”时代。据悉，要申请“专业网络订餐许可证”，商家不仅要达到普通饭店的硬件、卫生等要求，因为涉及外卖，在食品外包装、物流配送、送达时间等方面还有严格要求。
网络订餐平台“饿了么”黑幕被央视3·15晚会曝光，再次让网络订餐安全问题成为焦点。而作为新兴领域，这类餐饮类别许可证的划分存在缺失，造成了互联网餐饮外卖成为零门槛的准入领域，商家良莠不齐，无证经营、超许可范围经营、黑作坊、黑食材等诸多问题频频被曝光。
目前，从事餐饮服务，必须满足相应的许可条件，取得食品经营许可证。而网络订餐是一个全新的业态，并不在之前规定的许可项目中，“专业网络订餐许可证”实际上是在餐饮服务经营类别下新开了一个项目，并没有跳出传统餐饮管理的范畴，本质上还是食品经营许可证。不过，与传统的线下餐饮服务相比，网络餐饮服务涉及到外卖，饭菜从烧制完成到用户手中，要经历一定时间的配送，保证餐品到达用户手中时仍旧洁净、口味不变，需要从系统、设备、流程等方面进行完善
网络餐饮外卖是一个全新的模式，需要高度的专业性。网络餐饮企业不仅要达到普通饭店的硬件、卫生等要求，在食品外包装、物流配送、送达时间等各方面还有更严格的要求。此次获得全国首张“专业网络订餐许可证”的盒马外卖，创新重构了餐饮的研发、采购、生产、物流配送体系，自主开发了全套餐饮外卖信息系统，实现了交易、生产与配送过程的互联网化。具体来说，所有食材可溯源，食盒采取全塑封包装，所有配送员持健康证上岗，而且在物流配送中，每15秒完成一个批次的分捡，由配送系统保证配送过程中的时间可控。
在“互联网+”背景下，保障餐饮食品安全，必须积极适应餐饮新业态、创新监管方式，不仅要督促饿了么、美团、百度外卖等第三方网络订餐平台对入驻商户加强资质审查和后续跟踪，还要对直接向消费者提供餐饮服务的网络餐饮企业进行精确分类监管，逐步从源头规范、管控网络餐饮外卖行业，提高准入门槛和专业性。
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