法国是世界上最讲究吃的国家。对这句话,中国人显然不认可。但在参加欧洲杯的24个参赛国和地区当中,法国在饮食文化方面的确有着悠久的历史和传统。如今,在浩瀚的法国餐饮界当中,中餐已经成为了不可忽视的耀眼明星。据统计,在法国的几十万华人中,有差不多一半人从事的行业与餐饮有关。中餐馆在法国经历了发展、兴盛期后,如今已经十分稳定地扎根于法国的大街小巷。法国人对于中餐的喜爱也超乎我们的想象。
巴黎有几千家中餐馆
巴黎到底有多少家中餐馆?这个问题打从记者来到法国后一直在寻找答案。有人说是3000家,有人说6000家。无论哪个数字更接近真实,至少说明中餐馆在法兰西大地上的确是“遍地开花”。
从历史文献中考证,中餐馆在法国兴起差不多是在上世纪70年代末。当时东南亚半岛的华人因战乱逃离了居住国来到法国。为了生计,开中餐馆成了这些难民的首选。从此,巴黎的中餐馆如雨后春笋般地发展起来,因为当年开中餐馆的难民祖籍基本都为广东,所以法国中餐馆起初都是以粤菜为主。
走在巴黎的大街小巷,中餐馆的确是随处可见。记者居住的14街区并非华人聚集区,这里以法国本地人居多。但门口的这条街道上还是能轻而易举地找到两家中餐馆。在满大街的法文、意大利文、德文中,中餐馆一般都十分显眼。除了在门口会挂一个写有中文“茶”“道”“福”等字样的门牌外,红灯笼、缕空宫灯等中国元素都是常见的装饰。在一众欧洲风格的大小厅店中,中餐馆往往独具一格引人注目。
走在异国他乡的街道上,看到这样浓郁的家乡文化的餐馆,除了心生亲切外也会让人感慨:勤劳的中国人即使在万里之外,也在传播着中餐文化,即使离开祖国多年,他们仍然深深怀着中华情结。
开餐馆最值钱的是“封”
巴黎中餐馆的分布比较有趣,城市北部因为江浙人多,所以餐馆口味以江浙菜为主；南部的13区则完全以粤菜为主,因为那边生活的华人多为广东人。
记者随便到了一家名为“大发”的中餐馆。老板陈鑫是温州人,他在巴黎开中餐馆已经超过10年。据他介绍,在法国开中餐馆主要有两种方法:一是直接向当地市政府申请开设新餐馆；二是把已有餐饮店(不一定是中餐馆)盘下来。第一种方法比较麻烦,因为法国政府对餐饮业有非常严格的规划,申请一张营业执照往往历时半年甚至更长时间也未必能如愿。第二种方法相对简单得多,盘下他人店铺次日就可营业。法国多数华侨华人都采用这种方式开始自己的餐饮生涯。
据陈鑫介绍,一家中餐馆新店主必须把原店主的营业权(法国人称为“封”)给买下来,其价格通常是原餐饮店一年营业额的70%左右。“一般来说,在法国开一家普通档次中餐馆至少需要10万至30万欧元的投资,大部分钱就是用来买‘封’,但其回报率有一定保证,因为即使经营不善,投资者仍可将‘封’卖给下一家,从而挽回部分投资。”陈鑫说道。在法国,承租店铺的经营者权力还是非常有保证的,承租者不仅可以任意将“封”出手,店铺业主还无权提前将承租者赶走。
口味不再“迎合老外”
以前在法国,为了经营好中餐馆招揽更多外国人到餐厅用餐,除了用餐环境以及服务要好以外,大部分华人都走“法国式中餐馆”的道路,就是其菜式以川、鲁、淮扬等菜系为主,但味道上都往西餐靠。但现如今,新开的中餐馆口味倒是越来越“中国”。
记者在大发餐厅随便点了几道菜,发现这菜价如果换算成人民币还算公道。比如一份小碗炒面2欧元,核算成人民币差不多15元；一小份西兰花1.2欧元,不到10元；糖醋虾8欧元。饺子、烧麦以及煎饺这样的手工面点相对较贵,基本都是0.6欧元一个,也就是4块多钱吃一个饺子。
菜的口味与国内餐厅相差不大,老板陈鑫表示,这几年中餐馆不再一味迎合外国人口味,“以前菜的口味会比较偏酸甜一些,现在老外反倒更喜欢吃正宗的中国菜,再加上到餐馆吃饭的中国人很多,所以厨师也基本都是照着国内的做法来做。”但陈鑫也表示,即使在中餐馆吃饭,法国人也喜欢饭前喝开胃酒,用餐时喝法国红葡萄酒,餐后吃甜点或喝咖啡,这完全是法国大餐的“程序”。
目前,中餐已挤入法国餐饮行业的中间档次,许多法国人都习惯在中餐馆请客吃饭。目前流行的“法国式中餐馆”有三种形式:传统点菜式、柜台零售式和自助餐式。大发餐馆属于柜台零售式,平日里也会送一些外卖。
竞争很激烈也难挣大钱
这些年,随着中餐馆在法国越开越多,餐馆的生意已经不再像当初那么好做。用经营者的话说,靠做餐馆赚大钱的日子早就过去了,并且因为菜品单一,以及前段时间爆出的卫生问题等原因,餐馆之间的竞争也是越发激烈。
法国中餐馆的菜谱大同小异,虽然看起来有些花里胡哨,但陈鑫介绍说,法国人点菜频率最高的永远是虾饺、酸辣汤、烧鸭、洋葱牛肉、柠檬鸡、蛋炒饭这几样。“他们以为这些菜就是正宗地道的中国菜,代表着中国的饮食文化。”说这话时,陈鑫的脸上挂着几丝苦笑。
距离大发餐厅两条街道的凤凰餐馆是一家主营饺子的中餐馆,老板张磊是上海人,几年前在巴黎留学,后来开起了中餐馆。他推出的饺子自助餐颇有些特色,中午每人交11欧元,晚上13欧元,就可以在店里随便吃饺子,但绝不能浪费。在和记者聊天的时候,张磊不忘给自己餐厅打广告,顺便也给同行挑挑刺。“我们这饺子都是现包的,米饭、菜也都是现炒,很多中餐馆都是微波炉加热,口味差很多。”
为什么中国菜受到法国人青睐?记者简单地和中餐馆的几位老板做了交流。得到的答案比较有趣。比如大发的老板张磊表示,法国人喜欢多元的文化,从中餐馆可以了解不同的文化和习俗；陈鑫则认为,法国人对吃非常讲究,中餐在制作上非常繁杂,口味也非常多样,所以法国人比较喜欢。而一次偶然机会,记者和一位邻居聊天时得到的观点则是:中餐能减肥！
法国人不管男女都很爱美,特别注意自己的体型和体重,经常运动,控制饮食是他们保持健康和美丽的保证。在法国人的印象中,东方人都是很苗条纤细的。具体是什么原因,大概从最早的难民逃难,到后来留学生大批拥入法国,这些外来的东方人都不是肥胖一族。这也是为什么东方人普遍在法国人印象中比较苗条的主要原因。邻居尼古拉是一位地道的法国人,记者在凤凰饺子店吃饭的时候碰到了他。“我觉得是因为你们的菜肴很清淡,不像我们西餐,都是大块的肉加黄油和奶酪,以及很多的甜食,吃了怎么会不胖?所以经常吃中餐,可以减肥”。尼古拉的观点让我有些无言以对。这显然是奇谈怪论,至少在我看来,中国的胖子一点不比法国少。但没办法,法国人就是相信自己这个理。所以吃中餐可以减肥,也成为他们信奉的教条。
（来源：半岛网-半岛都市报）
