记者近日调查发现，岛城外卖市场目前被饿了么、美团外卖、百度外卖和达达旗下的派乐趣“四分天下”。站在用户角度明显能感受到，市面上已很难再看到外卖补贴优惠了，外卖平台之间的口水战也难觅踪迹，外卖市场已然回归理性，而目前活跃度较高的专职外卖小哥已达万人左右。记者薛飞
小店一天能接140单 昨天上午10时30分，位于大尧三路的“台资味”餐饮店的外卖电话开始响个不停，原本负责卫生的小哥变身为外卖员，开始忙碌的一天。除他之外，一些职业的外卖小哥也频繁来此取餐送餐。
“从6月底起，外卖生意就很火，碰上热天或雨天生意更好。现在平均一天有140单外卖，比以前多了些。 ”员工孙先生说，该店属于专业的外卖餐厅，外卖数量远远大于来店消费。 “店面小、成本低，是一种新模式。 ”孙先生说。
目前，几乎所有小吃店都接洽了外卖业务，而且不只和一家外卖公司合作。浮山后一家黄焖鸡米饭餐厅老板刘先生说：“最近店里重点发展做外卖，只设了六七个座位，但叫外卖的和来店里吃的人数差不多。 ”现在店里只有他们夫妻和一位请来的小工，中午高峰期起码要送出三十多单，有时候他也得出门送餐。在补贴方面，虽然外卖平台拼红包的野蛮生长年代已过，但一些商家为了生意而推出的下单立减的优惠，依然能吸引不少顾客下单。
不少餐饮店曾拒合作 在京东到家青岛区负责人苗胜看来，青岛外卖市场的成长速度和变革迅速令人惊讶。 2015年3月，达达旗下派乐趣外卖进入青岛时，不少餐饮店老板拒绝合作，不少人认为“没几个人叫外卖”。但过了没几个月，苗胜发现，这些曾经拒绝的餐饮店都在他们的合作名单上，而且订单量颇佳。
位于辽阳西路的青岭排骨店负责人魏女士最初也在该问题上犹豫过。店内还不错的客流曾让她认为 “外卖还增加负担”，2015年年初，几大平台寻求合作时，给出的配送模式是自行配送，考虑到人手本来就不够，她全都拒绝了。但慢慢的，她发现身边做餐饮的朋友都和外卖平台建立了合作，甚至家人也开始叫外卖时，她才重新从抽屉里找出了这三家业务人员的名片。
在用人和配送时间方面，外卖平台也一直在变化升级。从2014年年末到2015年年末，饿了么、百度以及美团的配送人员一直是“专职+餐饮方模式”，即专业配送人员加上店内人员一起配送；到了今年，“众包”模式开始兴起，众包则是指有条件的普通市民通过APP申请成为外卖小哥。另外，配送时间也从最初的1个小时缩短至30分钟左右。百度外卖称，依托人工智能技术，目前百度外卖平均配送时长已经降至32分钟，配送准时率达到98.78%。
O2O模式改变生活 就像几年前滴滴和快滴的红包大战一样，也正是几家外卖平台大战，悄然改变了更多人的生活。据国内咨询公司发布的2016《中国外卖O2O行业发展报告》提供的数据显示，2015年外卖O2O市场规模为442.4亿元，外卖用户订餐习惯养成，外卖用户规模增长快速，同比增长67%。
据不完全统计，青岛地区活跃度较高的专职外卖小哥达到万余人左右。曾经是达达快递旗下的快递小哥崔延生的生活也因外卖而改变。他已经在这个岗位做了十个月，现在每天的工作时间是“早10晚9”，每天的接单量在30单左右。他发现外卖的好处在于“时间比较自由，收入还不少”。外卖的订单量一般集中在中午和傍晚，其他时间他还可以做别的工作。“现在一个月也能挣5000多元，还是很好的。 ”崔延生说。据了解，送餐员配送一个订单，能提成7-10元不等，获得好评还有相应奖励，“最努力”的外卖员一天最多能赚600元。
用户体验仍是竞争点 “从最初的火拼，到现在的并购和竞合，外卖市场会发展更加健康”。在百度外卖北京相关负责人认为，除了服务要提高之外，“技术含量”其成长历程中十分重要的一环。终极目标是横向拓展交易品类，实现从餐饮到商超、下午茶、水果生鲜等全品类覆盖，深入拓展本地社区O2O市场，打造千亿级同城物流和交易平台。
饿了么青岛区相关负责人认为，2016年下半年外卖O2O行业进入新战局，餐品品质提升、配送准时高效、食品物流安全三大核心因素共同催生着外卖O2O行业变革转型；与此同时，平台补贴大站结束，粗放式竞争向用户体验提升过渡，消费者对服务和品牌提出了更高的要求，服务体验的好坏将成为未来最主要的竞争点，而如何持续提升餐户的外卖效率、用户的外卖体验将成为外卖O2O此后需要解决的问题。
