提起青岛灯塔酿造，想必很多岛城市民都不会陌生。作为一家几乎与青岛同龄的百年老字号企业，其旗下的酱油、食醋、酱类、香油、调味油等产品，早已深深地渗透到许多百姓家的日常生活当中。不过在市场的大潮当中，和所有老字号企业一样，“灯塔”目前也面对着多方的竞争压力，如何突出重围，重塑老品牌的辉煌，80后的蔡晓丹从父辈手中接过大旗，成为新的“守塔人。”
历经体制变迁的灯塔酿造
青岛灯塔酿造有限公司始建于1904年（光绪三十年），前身是青岛裕长酱园，同时期的也有同和福、谦泰祥、三聚成、万通、大兴、渤海等多家商号的酱园。“60多家酱园共同创造了当时青岛酿造业的繁荣。”青岛灯塔酿造总经理蔡晓丹说。
据介绍，解放前夕青岛酱园共有60家，而到1956年，就增至到104家，经过公私合营 ，17家酱园划归商业局经营，其余的87家则由轻工业局管理。“1956年之后，私营经济就开始向国营经济过度，许多酱园演变过来的酿造厂就统一划归到了青岛市蔬菜公司管理。”蔡晓丹说道，“等到改革开放，国营经济又向市场经济过度，多家酿造厂整合过后的青岛市酿造总公司又归私人经营。”
不过，作为计划经济的宠儿，青岛市酿造总公司不能适应市场经济的大潮，在濒临破产之际，蔡晓丹的父亲蔡可忠，也就是青岛金北洋工程有限公司的董事长，全资收购了青岛市酿造总公司，青岛灯塔酿造有限公司由此诞生。“现在灯塔酿造已经迎来了第112个年头，经过多代灯塔人的努力，灯塔酿造获得了‘中华老字号’、‘中国名牌’、‘中国驰名商标’等多项荣誉，没有毁掉老一辈人的努力，并正在努力前行。”
作为一个搞工程的商人，为什么会突然想到要收购一个酿造厂呢？谈及这个问题，蔡晓丹说道，“机缘巧合，我父亲的一个朋友说灯塔要企业改制，问到有没有兴趣。可能我的父亲也是一个企业家，觉得做工程只能做一时，却不能做长久，所以就看中了灯塔的这个调味品的品牌，想要把它买下来一直做下去、传承下去。”
80后的“守塔人”
在收购灯塔之前，蔡晓丹的父亲原本觉得把企业改制，升级一下设备，更新一下管理系统就可以，但是没想到隔行如隔山，收购之后所遇到的变革困难，远远超出了蔡可忠的想像，于是就把远在法国留学的蔡晓丹叫了回来，共同守护经营这个百年老字号。
调味品市场是个传统而又低调的产业，但是近些年来却发生了翻天覆地的变化，既有上市大公司的攻城掠地，更有地方品牌的抢占市场，所以年轻的“守塔人”也并不是那么的好当。“国外的生活舒适，压力很小，生活品质也高，放弃那么好的生活环境，回国来接收这个企业确实内心也经历过许多挣扎。”蔡晓丹说道，“可能是父亲身上的正能量太多，而且从来都不会逃避苦难，当年接手灯塔，父亲留下了所有的员工，扛起了所有的债务，不畏艰难重整灯塔，使其得以发展良好，让我颇受感慨，所以还是义无反顾地回国接收了这个企业。”
回国的第一年，蔡晓丹进入公司总部，了解公司的方方面面，第二年她便进入销售部门，从最艰难的营销工作入手 ，开始磨练自己。经历了常人难以想象的压力与困难，就这样，蔡晓丹咬着牙挺了过来，2014年2月，她被举荐为青岛灯塔酿造有限公司总经理，成为百年灯塔最年轻的“守塔人”，她也终于看到了“灯塔”的凤凰涅槃。现在，“灯塔”除主打酱油、醋，还研发了蚝油、香油、料酒、调味油等多个产品，品牌在立足青岛市场、站稳半岛市场的同时，计划向山东周边市场辐射，最终向全国市场乃至国外市场进发。
一路走来，蔡晓丹已经从初出茅庐的羞涩女孩，变成了管理游刃有余的职场英才。回顾自己这些年的经历，她说，“其实只要诚心地对待所有的人与事，肯付出，便一定会有收获。”工作中的蔡晓丹全力以赴、踏实勤恳，生活中则恢复快乐单纯的小女生状态。充满着正能量的蔡晓丹，用自己的努力续写着“灯塔”这个民族品牌的新辉煌。
废旧立新的百年老字号
说起接手灯塔酿造这么多年，遇到什么样的困难最令自己感到头疼，蔡晓丹表示，“国有老企业的传统观念的转变，真的是所有困难当中最困难的。”刚收购时，酿造厂内的设备十分老旧，所以就上新了一批新设备，但是新设备太大，老厂址地方又太小，这些设备根本派不上用场，成为了摆设，所以2014年，灯塔酿造将厂址迁至到了胶州。“设备更新了，新厂也建好了，但是工厂老工人的观念却还没有转变过来。”
蔡晓丹给记者举了一个例子，当时她刚进厂时，见到厂内生产的100多种商品，第一感觉就是品质很好，但是卖相太差。“可以说是100件产品100种外包装，几乎看不出是一个品牌生产出来的商品，所以我就提出了统一系列产品外包装的想法。”蔡晓丹说道，“但是许多厂内老工人却觉得，自己卖的是产品，又不是包装，根本没必要这样做。但是现在这个行业竞争的这么激烈，不管是生产、管理还是营销，真的要方方面面都得跟上。”
“我入场工作已经38年了，这个厂是从计划经济走过来的，所以不管生产什么品质的商品，都不愁销路，所以许多老工人的思想也转变不过来，觉得搞这些变革措施全都没用。”灯塔酿造的酱油部杨主任说道，所以蔡总经理在努力改变企业的同时，也在努力改变员工的思维方式，并且在此基础上，她废除了一些陈旧的营销模式，逐步建立起了一套现代化的营销工作新机制，为企业今后的快速发展奠定了基础。
坚守“品质安全”传统
一个企业不因时而异的变革，那么只会死在固守原本的道路上。但是在变革的过程当中，如果不坚守产品的品质，那么这个企业也不会走得长远。“我对于老字号的理解是，品质和诚信是老字号的根本，不管企业怎么变革，企业的诚信和产品的品质，是必须要传承下去的。”蔡晓丹说道。
“我们以前的酿造厂，虽然用的材料都是最好的，不过设备落后，所以品质、卖相上已经跟不上时代的潮流。”杨主任说道，“但是现在设备上新之后，我们对产品的原材料以及生产工艺并没有变化，酿造的材料还是最好的豆粕，一瓶酱油走到消费者身边，还是需要经过8个月的时间。并且，许多人都觉得我们的酱油没有其它某些品牌酱油的鲜美，但是我们都知道，越鲜美的酱油里面的各种添加剂就会越多，所以我们始终坚持，最大程度上减少添加各种添加剂，保持产品的品质和安全。”
“酱油前期发酵需要6个月的时间，发酵好之后，经过其他工序也需要将近2个月的时间，耗费时间比较长。”蔡晓丹说道，“但是每当春节前期，厂内订单量就会翻番，生产量完全供应不上销售量，所以每当这时我们都会收到不少经销商的罚单，但是即便这样，我们也不会让一瓶酱油提前一天出厂，这就是对产品品质的保障，对消费者顾客的负责。”
厚积薄发，重塑辉煌
虽然经过这么多的努力，灯塔酿造已经顺利完成了改制，但是却始终没有恢复往日的辉煌，所以自从酿造厂址搬迁至胶州之后，灯塔酿造也在努力修炼“内功”，希望重塑昔日的辉煌。
据介绍，灯塔酿造以前是北方的酿造中心，许多酿造研讨会，都会选在青岛、选在灯塔进行。但是现在，灯塔已经从山东省内的头名，降至第二、第三……五名开外；全国排名也从前十，到现在前二十都找不到。“发展现状肯定不如从前，但是只要努力，还是可以恢复以往的样子。”
打虎还需自身硬，所以在蔡晓丹的带领下，灯塔酿造这些年也正在努力修炼内功。“一方面我们成立了研发部，不断创新自己的生产技术和产品，另一方面还和业内许多大佬级企业进行研讨 ，互相取经 。”蔡晓丹说道，“除此之外，我们还经常会出国考察，学习先进经验、引进先进技术，让这个老字号，不断传承下去。”
记者 季晓东（图由灯塔酿造有限公司提供）
（来源：半岛网-城市信报）
