记者近日调查发现，济南外卖市场基本已经被美团、饿了么、百度外卖三大巨头垄断，本地外卖平台艰难转型求生。补贴大战结束后，外卖行业已进入资金、配送、技术、人员等全方位竞争阶段。
三大外卖平台，占据八成多市场 “您有新的美团订单，请及时查收！”午饭时间，在和平路上一家快餐店里，店主手机响起了外卖订单的提醒声，店主立马核对订单后交给了后厨制作。十多分钟后，穿着黄色衣服的美团外卖骑手拿着已经打包好的快餐，骑上电动车出发。
“懒得出门，懒得做饭，叫外卖方便还便宜。”夏季省城的高温天气让外卖订单蹭蹭上涨，单身的钱先生每个周末都靠叫外卖解决吃饭问题。“大热天里，这大街上都是骑电动车奔跑的外卖小哥，大部分都有醒目标识。美团是黄色的，饿了么是蓝色的，百度外卖是红色的。”钱先生强调，身边朋友们最常用的就是这三家外卖平台。
经过三年多的竞争，济南外卖市场梯队已经明显分化，饿了么、美团和百度外卖占据前三名，其中前两者占绝对优势。这也和全国的数据相吻合，在市场活跃用户分布方面，饿了么、美团外卖、百度外卖分别为37.8%、30.5%、15.0%。除此之外，口碑外卖、到家美食会、外卖超人等外卖平台总共占比16.7%。
美团济南地区相关负责人向齐鲁晚报记者表示，目前美团在济南地区每天的订单量在17000到18000单。百度外卖方面表示，百度外卖2015年1月进入济南，已有8000多商家，目前济南市场容量还很大，虽没有透露具体日订单数，但称市场占有率在30%。
本地外卖平台，不得不转型创新 “三大巨头”之外，难见本地外卖平台身影。“本地外卖平台仅剩指动生活，曹操送是其旗下配送平台。”本地通用配送平台曹操送经理姜吉庆坦言，根据他的了解，通过平台的订单量美团一天在13000单、饿了么14000单、百度外卖3000单。
“目前，曹操送的日订单量为五六百单，在之前三大巨头的补贴大战中，能生存下来已经相当不易了。”他强调，曹操送早在2013年就已经起步，但当时济南的外卖市场尚未成形，2014年伴随着三大巨头的补贴大战，整个市场才成熟起来。
本地外卖平台也曾以补贴换取市场份额，但与三大巨头难以匹敌，只能转型创新求生。“现在，指动生活主要做品质正餐，签约本地较为知名的餐饮集团，从低端市场转移到轻中产受众上来，从满足大众需求转移到服务小众个性化定制上来。”
从“跑马圈地”，到“精耕细作” 在诚基中心、万豪中心、山师东路等地，大大小小的饭馆鳞次栉比，不少商家门口都贴上了外卖的海报。“有实体店有证的小饭馆还好，不少没证的家庭作坊都能做外卖，卫生安全没法保障。”市民闫先生抱怨说。
白领宋女士表示，她对外卖价格并不是特别敏感，更关心外卖好不好吃。“现在，中高端外卖多了起来，和同事相互之间会推荐好吃的外卖，价格贵点儿没关系。”
在叫外卖成为习惯后，早期的外卖平台依靠粗犷的补贴手段“跑马圈地”已经行不通了，外卖服务正在从价格战向“精耕细作”的品质战升级。百度外卖方面告诉齐鲁晚报记者，其主打白领市场，平均客单价在35元左右。
姜吉庆跟记者举例，像黄焖鸡米饭，开一个店，餐馆面积小，如果全部到店吃饭的话，每天中午可能只接100份饭，承载能力有限。若是通过平台，能接到500份饭。
“靠着这个量，可以保证薄利多销。但经过一两年的发展，整个服务区域基本相对固定了，就是半径1.5公里左右，里面的客户源也基本固定了。这就导致他对通过平台拉动订单量增长的需求弱化了。”
另外，稍有品质的连锁性饭店，之前可能也会通过平台拉动订单量。“但他还是希望客户到店消费，通过外卖和区域内客户产生第一次关联，第一次感受。真正的利润来源，是希望顾客在非工作时段到店消费，消费额度要比外卖高很多。”姜吉庆强调，外卖靠低价吸引的时代已经过去，必须提高外卖体验服务质量来满足需求。
