半岛记者 肖玲玲
10月13日,市食药监局发布市民最关注十大食品中调味品的抽检结果,据悉,此次抽检涉及市内10个区市,共抽检调味品100批次,酱油40批次、食醋40批次、辣酱20批次。抽检结果显示全部合格,“调味品的质量安全指数总体较高。”市食药监局相关负责人表示。
抽检100批次33个品牌
调味品是饮食中不可或缺的部分,因此也成了食品安全的焦点之一。在市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查,调味品位列受关注程度第4位。按照计划,此次共抽检调味品100批次,具体包括:酱油40批次、食醋40批次、辣酱20批次。抽检区域涉及市内10个区市,主要集中在批发市场、农贸市场、商场超市和餐馆。据悉,此次抽检样品涉及灯塔、味达美、海天、欣和、致美斋等33个品牌。
此次抽检还选择了部分散装调味料,其中,酱油抽检的40批次涉及12个商标品牌；食醋抽检的40批次涉及16个商标品牌的预包装产品及部分散装样品；辣酱抽检的20批次涉及9个商标品牌及散装样品。经检测,100批次样品所检项目全部合格。
酱油质量得先过“三关”
“氨基酸态氮、全氮、铵盐是酱油的重要指标,也是容易出现问题的项目。”市食药监局相关负责人说,因此,在此次抽检中重点为酱油设置了这三道关。氨基酸态氮亦称氨基氮,指以氨基酸形式存在的氮元素含量,是酱油鲜味的主要来源；氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。GB 18186-2000《酿造酱油》、SB/T 10336-2012《配制酱油》中均规定了氨基酸态氮的最低含量要求,且酿造酱油的氨基酸态氮要求比配制酱油更高；此外,等级越高,其含量要求也越高。此次抽检结果显示,40批次酱油均合格。
全氮的含量是影响酱油质量的另一个重要指标,表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低,是影响产品风味的指标。“一般全氮的含量越高,酱油的质量等级就越高,酱油的风味越好。”市食药监局相关负责人表示,铵盐则是考核酱油发酵工艺、酸水解植物蛋白液、焦糖色质量优劣的重要依据。“酱油在酿造过程中,随着制曲时曲料中水分的增加,氨基酸量增高,同时成曲的杂菌率也随之增高,酱油中游离氨含量也随之上升,这也是酱油中铵盐的主要来源,其可能导致酱油风味不佳。”
食醋酸度并不是越高越好
总酸是反映食醋质量的一个重要指标。“总酸代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量,对酿造醋来说,酸度越高说明发酵程度越高,食醋的酸味也就越浓,质量也就越好。”市食药监局相关负责人表示,依据GB 18187-2000《酿造食醋》,总酸要求≥3.50g/100mL。此外,“酸度并不是越高越好,部分酸度过高的产品,需要注意是否有人为添加醋酸的可能。”
游离矿酸是反映食醋安全性的一个重要指标。游离矿酸指硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸和有机酸草酸。“正常食醋产品中不得检出游离矿酸,但个别生产企业为了提高食醋的酸度,降低生产成本,违规使用工业醋酸勾兑食醋,则会带入游离矿酸。”不过,此次所检食醋样品总酸均达标,所有产品均未检出游离矿酸,“食醋质量有保障。”
辣酱严查苏丹红和罗丹明B
据市食药监局相关负责人介绍,苏丹红是一种化学染色剂,并非食品添加剂。“它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。”由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色,能引起人们强烈的食欲,曾有不法食品企业把苏丹红添加到食品中,主要是呈红色的产品,比如辣椒粉、辣椒油、红豆腐、红心禽蛋等。
罗丹明B则是一种人工合成的染料,会引致皮下组织生肉瘤；其曾经用作食品添加剂,但后来实验证明罗丹明B会致癌,现在已不允许用作食品染色。据悉,此次抽检的辣椒酱产品中,均未检出苏丹红、罗丹明B两种非法添加剂。
另外,市食药监局相关负责人表示,菌落总数、大肠菌群是食品卫生状况的指示菌。如果食品的菌落总数、大肠菌群超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。消费者食用微生物超标严重的食品,可能会患痢疾等肠道疾病,也可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。“此次抽检食醋、酱油所检测的菌落总数、大肠菌群项目均合格,说明调味品产品卫生状况有保证。”
（来源：半岛网-半岛都市报）
