近日，市北区疾病预防控制中心接到因食用不熟豆角引发的食源性疾病报告，为避免发生豆角中毒，提醒广大群众在烹制豆角时，最好炖制，使之充分熟透，以便破坏其中的毒素，谨防豆角中毒。
豆角(即四季豆、扁豆、刀豆、芸豆、棍豆、梅豆角等)是一种四季人们普遍食用的蔬菜。面汤、急火爆炒及各种凉拌水焯脆豆角等，是烹调时加热不彻底、毒素成分未破坏而引起食后中毒的主要原因。所有引起中毒的豆角有个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓”。
豆角为什么会引起中毒呢?因为其中含有皂素和植物血球凝集素。目前人们认为这种成分有凝集红细胞和溶解红细胞的作用，生吃或未炖熟均可引起腹泻及出血性肠炎。
食用了含有毒素的豆角后，一般在1-5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等，出现上述中毒症状者需及时到医院诊治。
[编辑: 张珍珍]
