早报讯 在今年的市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查中，熟肉制品也是市民关注的重点食品。按照计划，本次共抽检熟肉制品100批次，总体合格率为97%。其中，预包装熟肉制品抽检样品合格率100%。检出的3批次不合格的熟肉制品全是散装，2批次产品山梨酸超标、1批次产品苯甲酸超标，均来自郊区农贸市场和食杂店。
熟肉制品合格率为97% 市食品药品监管局工作人员介绍，本次共在全市范围抽检了熟肉制品100批次，其中预包装熟肉制品抽检27批次，来自农贸市场4批次、食杂店2批次、大型商场超市10批次和中小型商场超市11批次；散装熟肉制品抽检73批次，来自农贸市场22批次、食杂店35批次、大型商场超市10批次、中小型商场超市4批次和中型餐馆2批次。依据国家标准，本次抽检将熟肉制品检测项目确定为亚硝酸盐、合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。
经检测，共发现不合格样品3批次，总合格率97%。其中预包装熟肉制品抽检27批次，经检测全部合格；散装熟肉制品抽检73批次，不合格3批次。“本次抽检显示，商场超市抽检的熟肉制品质量良好。 ”市食品药品监管局工作人员介绍，商场超市进货渠道稳定，管理规范，入场食品安全要求高，产品储存环境严格，经销的产品质量和售后服务比较有保证，本次所抽检的样品也均合格。
苯甲酸和山梨酸超标 本次抽检的3批次不合格产品包括2批次产品山梨酸超标、1批次产品苯甲酸超标。不合格样品来自农贸市场2批次和食杂店1批次。市食品药品监管局工作人员介绍，苯甲酸是食品工业中常见的食品防腐剂，能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限，允许在部分冷冻饮品、蔬菜水果制品、调味品等产品中限量使用，但长期食用苯甲酸超标的食品，可能会影响人体肠胃功能，同时会对人体的肝脏和肾脏产生影响。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用，虽是高效无毒防腐防霉剂，但若长期超量使用，在一定程度上也会抑制骨骼生长，同时危害肾、肝脏的健康。
“根据国家标准，熟肉制品中允许使用防腐剂山梨酸，最大使用量为0.075g/kg，而苯甲酸则不能用于熟肉制品中。抽检发现2批次熟肉制品中山梨酸超标，检测值分别为0.3g/kg、0.8g/kg；1批次熟肉制品中检出苯甲酸，检出值为0.95g/kg。 ”市食品药品监管局工作人员说。此外，抽检发现，农贸市场、食杂店等场所存在部分商品进货渠道不明、从业人员食品安全意识不高、商品储存条件简陋等情况，因此其安全隐患相对较多。
合成着色剂使用规范 市食品药品监管局工作人员介绍，依据国家标准，合成着色剂允许在部分产品中使用，但有一定的限量要求，比如日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜红在熟肉制品中是不得使用的，检测结果显示，所有熟肉制品中均未发现违规使用合成着色剂的现象。
此外，本次抽检熟肉制品中的亚硝酸盐均在限量范围之内。由于亚硝酸钠具有护色、防腐作用，因此部分肉类制品中允许添加一定量的亚硝酸盐，本次抽检的100批次熟肉制品中亚硝酸盐均合格，未发现超限量使用亚硝酸盐的现象。但人体若摄入过量亚硝酸盐，会影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素，还可能引起腹泻。
别到无证食品摊点消费 市食品药品监管局专家建议市民，选购食品标识齐全的产品，购买时注意查看厂名、厂址或产地、生产日期等食品标签信息，并索要发票；尽量不要在无证食品摊点或摊贩处购买熟肉制品；不要选购颜色特别鲜艳的熟肉制品；若是透明包装袋，可透过包装查看产品的外观有无霉点和不正常的异物；此外，应在包装标注的保质期内食用，防止食品腐败变质食后致病。散装熟肉制品对运输和储藏条件要求较高，尤以温度最为重要，熟肉制品储存温度不得当，且长时间暴露在空气中时，容易滋生细菌，导致菌落总数、大肠菌群超标，影响食品质量安全。一般来说，购买的散装熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能长时间存放，最好现买现吃、加热食用；若要再次食用存放了一段时间之后的熟肉制品，应彻底加热。
不合格熟肉制品名单 产品名称 规格型号 生产日期/批号 采样地点 采样地址 产地或来源 不合格项
酱猪肉 散装 2016.08.09平度市阿邦熟食铺青岛市平度市福安花苑57号楼门市房25号夫妻酱卤 山梨酸
烤五花肉 散装 2016.08.09平度市张洪英烤鸡店青岛市平度市郭家疃福安农贸市场6号平度市张洪英烤鸡店 苯甲酸
猪头肉 散装 2016.08.10 王茂成青岛市胶州市九龙街道办事处云溪农贸市场王茂成 山梨酸
（记者 孙启孟 通讯员 颜成霞）
[编辑: 张珍珍]
