早报讯 在沿海地区，光鱼是最普通的鱼种，每逢秋冬季节，随着天气变凉，光鱼逐渐增肥，肉质变得越发柔韧；而等到天暖和了，尤其是排卵后，肉质则会比较松散。独特的习性，也使得光鱼成为秋冬季节海边人餐桌上的一道美食。记者昨天获悉，目前光鱼已大量上市，多数来自虾池。
光鱼一天卖出二三百斤 记者走进海鲜市场，看到摊位上摆满了各种鱼类，奇怪的是，商贩都将光鱼摆在最显眼的位置。价格上，根据个头的大小，价格从9元到13元不等。 “新鲜的光鱼，快买回家尝尝鲜！”见有顾客走来，商贩提高了嗓门张罗着。商贩说，到了秋季，海水变凉，光鱼也开始增肥，这时它身上会长出一种粘液，用手一抓滑溜溜的，粘液也成了光鱼肉肥的一种标志。
“如今海捕的光鱼很少见，市场上销售的多来自养殖虾池。”商贩说，现在光鱼的市场价最高到15元一斤，最多的时候，一天能卖二三百斤。一大早，捕获的光鱼送到市场上，很快就被抢购一空。实际上，大多数虾池光鱼是到不了市场的，而是被周边的渔家饭店提前预订了，做成菜品之后，价格至少会翻一番。
秋冬是吃光鱼的好时候，当地最常见的吃法就是光鱼炖豆腐。不同于其他鱼类，光鱼收拾起来比较简单，只要稍加处理，混入豆腐就可以直接下锅。经过长时间熬制，出锅后，鱼肉柔韧有嚼头，再喝上一口汤，让人回味无穷。除了清炖还可红烧，不过对光鱼的新鲜程度要求颇高。
四五个月能长到一斤多 上马对虾养殖户刘先生说，养光鱼充其量算 “副业”。每年5月虾池中放虾苗，到了9月收虾，以后这段时间就处在空白期，于是9月以后，虾池中的光鱼就成了额外收入。光鱼以小鱼、小虾为食，数量太多影响虾的产量，一定要控制数量，而物以稀为贵，所以这几年光鱼的价格猛涨。
每年的春天，光鱼开始排卵，5月份长出鱼苗来，此后会慢慢变瘦甚至死亡，而这时的鱼肉开始变软，下锅一炖容易碎开。刘先生说，从5月份只有几厘米长的小鱼苗开始，长到10月份，中间只有短短的四五个月，在食物充足的条件下，光鱼可以长到一斤多。 “除了长得快，光鱼还很娇气。”刘先生说，如果运输鱼苗到池中养殖，途中光鱼的嘴巴会受到撞击，被撞过嘴的光鱼一般不会吃食物，容易死去，所以很少见有专门养殖光鱼的。虾池中的光鱼都来自大海，开闸放水时鱼苗随着水流进入虾池。
昔日家常菜如今桌上鲜 “上世纪80年代以前，当时没有渔业养殖，也没有虾池，光鱼都是海捕的。”城阳上马街道负责史志工作的吴元珍说，那个时代，海边的光鱼很多，当地人多喜欢用鱼钩钓光鱼。除了钓光鱼，还有摸光鱼。上世纪六七十年代，光鱼只有一两毛钱一斤，且买的人很少。因为当地宴请宾客有讲究，只能用带鱼鳞的大鱼，否则就是怠慢了客人，捕回来的光鱼多是自己吃。
“搁以前是家常菜，现在成了稀罕物。”吴元珍说，在缺乏粮食的时代，光鱼更多是一种沿海渔民充饥的食物，还有多余的，就卖掉换几个小钱，以补贴油盐酱醋。如果担心放久了不新鲜，就晒成干鱼，所以在那个年代，每逢秋冬季节，就会出现家家户户挂绳晒光鱼的场面。如今由于数量少，去晚了市场上都不一定能买到。
（记者 王涛 摄影报道）
[编辑: 张珍珍]
