取样 11月25日,记者在街头随机从小摊和干果店购买了4份糖炒栗子样品。 浸泡 将板栗分别放入试管中,加入20毫升蒸馏水浸泡。 检测 实验人员在试管中加入二氯甲烷后加盖摇匀。 结果 取液后放入仪器检测,4份样品均未检出糖精钠。
文/图 半岛记者 肖玲玲
街头栗子飘香,不少市民都爱买包糖炒栗子当零食,可最近一些外地媒体关于糖炒栗子实为“糖精栗子”的报道,让很多人心有不安,咱青岛的情况如何?街边随处可见的糖炒栗子还能不能吃?为此,记者分别从干果店和街头小摊上购买了不同种类的糖炒栗子,前往实验室一探究竟。
11月25日,记者在走访了市南、市北多家炒货店及路边小摊。在山东路与延吉路交叉口附近的一个小摊上,除了摆有瓜子、花生等炒货,还有一些油亮亮的糖炒栗子,当记者问板栗看起来油亮是否是因为加了糖时,摊主坦言“虽然叫糖炒栗子,但我这栗子没加糖。”她告诉记者,其实栗子本身就很甜,加了糖也渗不到里面去,她索性就不加了,至于外壳油亮,则是因为“放了食用油,炒起来省劲,卖相也好。”走访中记者发现,糖炒栗子不加糖的情况有不少。在延吉路万达附近的一家炒货店,卖的板栗个头较小,外表看上去没什么光泽,和市场上卖的生栗子差不多,“我们这栗子是不加任何糖炒的。”该店店员告诉记者。记者观察到,这里有不少市民正排队购买糖炒栗子,“单位离着比较近,我经常来买10块钱的栗子当零食。”市民马女士表示,虽说这里的糖炒栗子没加糖,但吃起来还是非常香甜的。记者随即又来到江西路一家炒货店,当记者问他家所售卖的糖炒栗子加了什么糖时,该店店员表示“加的麦芽糖。”不过她坦言加麦芽糖的目的并不是为了增加甜味,而是为了润滑沙子,“炒起来好炒。”
随后,记者来到大润发附近的农贸市场门口,在一个卖糖炒栗子的小摊旁看到,一旁的机器里一些栗子正伴随着沙砾有节奏地搅动着,还时不时发出栗子爆破的声音,而记者观察发现,他家的栗子不少都裂了口,而且摸一摸炒好的栗子会有很多灰尘沾到手上,“火候大所以栗子就爆开了,灰尘其实就是炒制时沾上的沙子,没啥事。”该摊主表示。在问到炒栗子会不会加糖精时,该摊主立马表示没有并称“我们用的是白糖”。说着便从桌子下拎出一大袋用了一多半的白糖。
■实验
4份样品均未检出糖精钠 根据最新的国标《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,糖精钠在“带壳熟制坚果”的最大添加量是1.2g/kg。而在当天的走访中,所有商家都表示自家糖炒栗子没加糖精,事实真是如此吗?记者随即从上述店家分别购买了4份糖炒栗子,来到市南区八大湖食药所食品快检室进行检测。
样品处理:栗子取样后加入20毫升蒸馏水浸泡。空白液制作:取1支10毫升具塞试管,加入20毫升蒸馏水,加入试剂A2毫升,试剂B500微升,放置5分钟。加二氯甲烷5毫升加盖摇匀,静置5分钟,分层,并取下层液体于比色皿中,放入仪器做空白对照。样品液制作:取1支10毫升具塞试管,加入20毫升样品处理液,加入试剂A2毫升,试剂B500微升,放置5分钟。加二氯甲烷5毫升加盖摇匀,静置5分钟,分层,并取下层液体于比色皿中,放入仪器进行检测。检测结果:结果显示4份样品均未检出糖精钠,判定结果为合格。
■提醒
甜到发苦或因加了糖精 糖精钠(糖精)化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺,无臭,易溶于水,甜度为蔗糖的300倍,没有任何营养价值。据市卫生监督局食品安全首席专家靳晓梅介绍,当糖精钠浓度较高或单独使用时会有金属味、苦味产生,影响食品口感,所以作为甜味剂,糖精钠常与其他调味物质混合使用。从检测结果来看,4份样品都没有检出石蜡和糖精钠,但这不能说明市场上所有的栗子都能放心,所以购买糖炒栗子还要注意。“大家如果买到特别甜甚至甜到有点苦味的栗子,可能就是添加了过量的糖精。”靳晓梅说。
据介绍,质量好的板栗,肉色呈金黄色,如果发现炒板栗外表乌黑发亮甚至反光,凉了则会泛白,放到清水里会有油状物漂浮,长时间放置后也不会褪去色泽,这样的板栗大多加了工业石蜡。此外,如果糖炒板栗带有浓浓的糖味,则有可能添加了糖精。同时,在挑选板栗时,尽量不要挑选开口栗子,开口的栗子肉会直接暴露在高温下,淀粉就有可能形成致癌物质丙烯酰胺。而且,选择闭口栗子,即便商家添加了糖精钠,也无法进入到栗子内部。
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
