文/图 半岛记者 肖玲玲
街头栗子飘香，不少市民都爱买包糖炒栗子当零食，可最近一些外地媒体关于糖炒栗子实为“糖精栗子”的报道，让很多人心有不安，咱青岛的情况如何？街边随处可见的糖炒栗子还能不能吃？为此，记者分别从干果店和街头小摊上购买了不同种类的糖炒栗子，前往实验室一探究竟。
不少店家称啥糖也不加 25日，记者在走访了市南、市北多家炒货店及路边小摊。在山东路与延吉路交叉口附近的一个小摊上，除了摆有瓜子、花生等炒货，还有一些油亮亮的糖炒栗子，当记者问道板栗看起来油亮是否是因为加了糖时，摊主坦言“虽然叫糖炒栗子，但我这栗子没加糖。”她告诉记者，其实栗子本身就很甜，加了糖也渗不到里面去，所以她索性就不加了，至于外壳油亮，则是因为“放了食用油，炒起来省劲，卖相也好。”走访中记者发现，糖炒栗子不加糖的情况有不少。在延吉路万达附近的一家炒货店，卖的板栗个头较小，外表看上去没什么光泽，和市场上卖的生栗子差不多，“我们这栗子是不加任何糖炒的。”该店店员告诉记者。记者观察到，这里有不少市民正排队购买糖炒栗子，“单位离着比较近，我经常来买10块钱的栗子当零食。”市民马女士表示，虽说这里的糖炒栗子没加糖，但吃起来还是非常香甜的。记者随即又来到江西路一家炒货店，当记者问道他家所售卖的糖炒栗子加了什么糖时，该店店员表示“加的麦芽糖。”不过她坦言加麦芽糖的目的并不是为了增加甜味，而是为了润滑沙子，“炒起来好炒。”
随后，记者来到大润发附近的农贸市场门口，在一个卖糖炒栗子的小摊旁看到，一旁的机器里一些栗子正伴随着砂砾有节奏地搅动着，还时不时发出栗子爆破的声音，而记者观察发现，他家的栗子不少都裂了口，而且摸一摸炒好的栗子会有很多灰尘沾到手上，“火候大所以栗子就爆开了，灰尘其实就是炒制时沾上的沙子，没啥事。”该摊主表示。在问到炒栗子会不会加糖精时，该摊主立马表示没有并称“我们用的是白糖”。说着便从桌子下拎出一大袋用了一多半的白糖。
4份样品均未检出糖精钠 根据最新的国标《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，糖精钠在“带壳熟制坚果”的最大添加量是1.2g/kg。而在当天的走访中，所有商家都表示自家糖炒栗子没加糖精，事实真是如此吗？记者随即从上述店家分别购买了4份糖炒栗子，来到市南区八大湖食药所食品快检室进行检测。
实验过程
样品处理：栗子取样后加入20毫升蒸馏水浸泡 空白液制作：取1支10毫升具塞试管，加入20毫升蒸馏水，加入试剂A2毫升，试剂B500微升，放置5分钟。加二氯甲烷5ml加盖摇匀，静置5分钟，分层，并取下层液体于比色皿中，放入仪器做空白对照。
样品液制作：取1支10毫升具塞试管，加入20毫升样品处理液，加入试剂A2毫升，试剂B500微升，放置5分钟。加二氯甲烷5ml加盖摇匀，静置5分钟，分层，并取下层液体于比色皿中，放入仪器进行检测。
检测结果：结果显示4份样品均未检出糖精钠，判定结果为合格。
检测人员进行检测。
从左到右1～４号板栗样品。
检测结果显示未检出糖精钠。
甜到发苦或因加了糖精 糖精钠（糖精）化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，无臭，易溶于水，甜度为蔗糖的300倍，没有任何营养价值。据市卫生监督局食品安全首席专家靳晓梅介绍，当糖精钠浓度较高或单独使用时会有金属味、苦味产生，影响食品口感，所以作为甜味剂，糖精钠常与其他调味物质混合使用。从检测结果来看，4份样品都没有检出石蜡和糖精钠，但这不能说明市场上所有的栗子都能放心，所以购买糖炒栗子要特别的注意。“大家如果买到特别甜甚至甜到有点苦味的栗子，可能就是添加了过量的糖精。”
据介绍，质量好的板栗，肉色呈金黄色，如果发现炒板栗外表乌黑发亮甚至反光，凉了则会泛白，放到清水里会有油状物漂浮，长时间放置后也不会褪去色泽，这样的板栗大多加了工业石蜡。此外，如果糖炒板栗带有浓浓的糖味，则有可能添加了糖精。同时，在挑选板栗时，尽量不要挑选开口栗子，开口的栗子肉会直接暴露在高温下，淀粉就有可能形成致癌物质丙烯酰胺。而且，选择闭口栗子，即便商家添加了糖精钠，也无法进入到栗子内部。
采访中记者了解到，不少市民在剥栗子时都会用牙咬一咬，“有时候不太好剥，我都是用牙咬开的。”市民刘先生表示。对此，专家表示，这样做是非常不卫生的，一来，栗子表皮可能粘有细小的沙石颗粒，会直接带入口中。二来，万一有添加剂，就全吃到嘴里去了。
