冬天到啦，吃一顿热气腾腾的火锅，涮涮好吃的牛肉自然再好不过了!
但是最近一则“雪花牛肉造假”的新闻刷爆小安的朋友圈，文中称，我们平时吃到的雪花牛肉很可能是注脂牛肉冒充的，通过注入人工脂肪，普通的牛肉居然可以摇身一变成为昂贵的雪花牛肉!
和普通的牛肉比起来，雪花牛肉含水量低、肌纤维细，脂肪带来的细腻柔软口感和香味是其最大的魅力所在。看到这里，吃货们的心感觉受到了一万点伤害……
听说过注水肉，注脂牛肉又是什么鬼?吃了对人体有害吗?本期谣言粉碎机就来揭开真相!
旧闻炒作 注脂技术早就存在首先要安慰大家一下，查询发现，“注脂牛肉冒充雪花牛肉”其实是一则旧新闻，只不过最近又被翻出来重新炒作了一番。
▲注意看时间，是2013年哦
注脂技术最早出现于日本，距今已有数十年的历史，后来推广到中国、美国等国家，就是利用一些现代技术手段，将液态脂肪注入普通牛肉里，使之生成红白相间的与自然雪花牛肉相似的大理石状花纹，并达到改善其口感的目的。
虽然牛肉注脂技术出现以后，在日本国内也引起了很大争议。但牛肉注脂技术作为一项成熟的肉产品加工工艺，在美国，日本，以及我国都是合法的。而且这些工艺也是有一定好处的，那就是可以充分利用本来被废弃的高级和牛的脂肪，另外还能改善工艺，创造出各种口味的牛肉，最重要的是——便宜，让更多的人能够享受到雪花牛肉带来的快乐。
食用加热不充分的注脂牛肉 可能感染微生物朱毅表示，牛肉注脂过程中，有可能使用动物脂肪也有可能使用植物脂肪，但只要是严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉，生产和销售目前都是合法的，但不能用它冒充高级雪花牛肉来出售。
由于注脂牛肉需要反复加工，会存在微生物超标的风险，并且由于一些生产厂家的生产环境不洁净和操作过程不规范，微生物超标的风险还是很大的。而一般顾客在食用雪花牛肉时，受生活习惯的影响，往往选择生吃，三分熟等，这无疑增加了食品安全隐患。2009年日本出现过一次O157大肠杆菌造成的食物中毒事件，肇事的就是没有充分加热的注脂牛肉。
朱毅表示，现在电商平台售卖的雪花牛肉造假比较多，建议到正规途径购买。
如何鉴别注脂牛肉①看纤维是否相连注脂的牛肉纤维是连着的，呈现条状分布，肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉。
②看花纹是否自然▲真正的雪花牛肉花纹自然
真正的雪花牛肉呈现大理石般的花纹，点状分布自然，注脂牛肉花纹分布不均，颜色深浅不一。
③正规途径购买因为注脂牛肉和雪花牛肉在烤熟后的辨识度就不太高了，尤其是对于没有吃过真雪花牛肉的人，很难吃出来注脂牛肉的破绽。
所以一定要去经过正规途径检验的地方购买雪花牛肉，这样中招的可能性就比较小。同时在高档餐馆食用雪花牛肉时，可以要求餐厅出示进口检验检疫证明，查看有无CIQ(中国出入境检验检疫标识)标志。
此外，真正进口的牛肉是有中文说明的，全英文则不符合规范。
[编辑: 王硕]
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