昨天凌晨，祖辈靠海为生的即墨鳌山卫街道后马连沟村渔民苗军明，从海边码头拉回满满一车新鲜立虾，一家人趁着天气不错开始忙碌起来。一整天时间，1000多斤立虾从清洗、烹煮，再到晾晒、分拣，最后烘干脱壳，变成了百斤左右的干货。苗军明说，手工制作海米，在他们村已经传承了上百年。这几年随着成本的增加，村里还有40多户渔民在从事海米制作。虽然相比前几年少了许多，但全村每年的海米产量也在200多万斤，他们一家忙碌一个冬天，也能赚到5万多元。因为老辈都是靠这门手艺为生，他还想把这个手艺传承下去。
手工制作海米传承百年 进入冬季后，随着气温渐渐降低，又到了渔民晾晒海米的季节。即墨市鳌山卫街道后马连沟村的渔民，开始忙活起来。一大早，小渔村的空气里，开始飘出诱人的海虾味道，当太阳刚一升起来，渔村的小院里、平房上，随处可见到晾晒海米的场面。
“这个村以前家家户户靠这个为生，一些老人都会制作海米。”今年73岁的苗增居老人说，从20多岁起，他就跟着父辈一起制作海米。为了保证海米的新鲜和纯度，每到冬季，就要到海边码头上，选择一些质量比较上乘的立虾。每次取1000到2000斤左右，运到家里的小院里，便开始忙碌着制作海米了。而这一传统制作手艺，在后马连沟村已经传承了100多年。
“选择质量比较好的立虾尤其重要，而春季做海米则采取小红虾。 ”45岁的苗军明介绍，后马连沟明代建村，到了清末时，就已经有渔民开始制作海米了，100多年前，鳌山湾畔虾肥蟹美，渔民出海除了捕捞各种海鱼外，还能捕捞很多立虾。为了保存这些一时吃不完又卖不出去的虾类，渔民就把新鲜优质的海虾用清水加少量盐煮熟后晒干，再剥去虾壳做成虾米。后来，这种做法一直延续了下来，慢慢变成了鳌山湾畔小渔村的特色产业。
制作海米需10多道工序 “制作海米的过程很讲究，如果一道工序掌握不好，就会影响海米的品质和鲜度。 ”苗明军说，他自幼便跟随父母晒虾米、晒鲅鱼，如今，仍沿用古法晒虾米。晒虾米晒了20多年，这方法也没什么特别的，说难也不难，说简单也不简单，祖祖辈辈都是这样做虾米，新鲜立虾变成虾米，需要10多道工序。首先要选品质好的立虾，然后清洗干净后开始煮，煮的过程中，注意掌握时间和火候。
为了使虾壳好剥离，渔民都知道一个窍门，在煮虾时，放入少许盐，这样虾壳和虾仁不仅不会粘在一起，而且虾肉口感好。烧柴火也要掌控时间，时间太长就将虾煮烂了，鲜度大打折扣，时间太短，则虾皮和虾肉相连，不容易脱落。
煮完后的立虾被运到小广场上晒，当晾晒到半干时，渔民就开始按大小进行分拣，接下来就是烘干、去壳、再分拣等步骤，这些程序一步都不能缺。经过10多道工序后，新鲜的立虾才能变成漂亮的海米，而中间的任何一个环节全部是手工完成，一般12斤新鲜虾最后能晒出1斤干海米。
一户渔民一季能赚5万元 “以前，渔民都把海米当成了零食，后来成了市民餐桌上的稀罕物。 ”渔民苗长进说，他们一般选择冬季的立虾，因为这时候的立虾个大，并且味道鲜美，制作出来的海米品质好，加上渔民在手工制作过程中，不添加任何其它料，这种传统手工做出来的海米格外有市场，每年冬季制作的大量海米，都被海鲜商贩或大酒店抢购。现在一斤大海米批发价最高200元，中等等级的每斤也在150元左右。
苗增居老人回忆，半个世纪前，因为鲜虾的成本才几毛钱一斤，不仅他们村渔民制作海米，而且附近的几个小渔村也有制作，随着成本增加，现在每斤鲜虾都在8元左右，制作成一斤干海米的成本需要100元左右，由于赚钱不多，而且费力大，多数渔民都把这门老手艺放下了，而他们村一直还有人持续制作。现在全村40多户渔民，一年能制作海米200万斤左右，除了留一部分自己家食用外，平均一户渔民一个冬季能赚5万多元。
记者 康晓欢 摄影报道
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