半岛记者 李晓哲 通讯员 招婷婷
“二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，磨豆腐……”豆腐谐音“兜福”，年夜饭桌必不可少。1月22日农历腊月二十五，按照忙年的习俗，各家各户开始张罗着准备豆腐了。年前，崂山区王哥庄街道何家庄社区何京玉家的豆腐坊一直没闲着，他们家的海水豆腐因为只用海水点卤口感细腻而远近闻名，也因为这个他们家一直要忙到腊月二十九，每天做四五百块豆腐坨子。这项已经经历了三代人手的海水豆腐技艺何京玉已经传给了女婿，传统技艺代代相传，市民年夜饭桌上才有了营养又美味的豆腐。
豆腐坨子要一直火到腊月二十九
1月22日下午3时许，何京玉家的豆腐坊里，又一锅豆腐出锅了，他必须在最短的时间将成型的豆腐从模子里拿出来，否则就会影响豆腐坨子成型。而这个时候，他还没有吃中午饭，“看来午饭和晚饭要合成一顿吃了。”家里其他人也都是轮流着吃饭的，来不及做就吃方便面和面包凑合。
何京玉家的何家海水豆腐坊位于崂山区王哥庄街道何家社区，是去王哥庄大集的必经之路，他们家的豆腐远近闻名，据说有北京、上海的人到青岛来还要跑他们家买了豆腐带回去，前一天也有市民从黄岛专程赶来买豆腐，从李沧区赶来的就更多了。
当天是腊月二十五，按照年俗各家各户都开始准备过年的豆腐，记者也看到他们家的豆腐基本上出来一锅就卖一锅，“过年这些天每天都做四五百个豆腐坨子，当天做当天卖，根本存不下来。但也没办法了，再多也做不出来了。”过年比较忙何京玉的大女儿和小女儿也都在店里帮忙，大女儿何茜说，每年过年，他们家做豆腐要一直忙到腊月二十九。“腊月二十六是王哥庄的小集，人肯定还得多。现在送人的多，昨天一个人一下买了20块去。”
何京玉家的豆腐好吃，主要在点卤上。他家用的卤水是用海水做的，没有任何添加剂，这也是很多人喜欢吃他们家豆腐的原因。海水豆腐看起来糙，但吃起来口感细滑，口感软糯，豆香浓郁。但与其他豆腐制作相比，海水豆腐出量小，“海水豆腐一斤豆只出两斤半豆腐，石膏点卤能出四斤，内酯豆腐一斤豆子能出六斤。”相比之下，海水豆腐的蛋白质含量高，这也使得何京玉家的豆腐耐煮的特性。
而何家的海水豆腐另一大特色就是豆腐坨子，这在他们那附近是独一份。一般的豆腐是一大包切着卖，他家的豆腐采用小格子的模子压制成豆腐坨子，一块块地卖，方便拿，还可以装礼盒里送亲友，因此很受欢迎。
海水点卤木柴烧火，豆腐口感好
豆腐好吃，但做豆腐可真是个力气活。何家海水豆腐选用的是即墨的本地大豆。豆子先放凉水里泡发，冬天泡发时间长，得10多个小时；泡发后，就可以上机器磨成豆浆了。泡发的过程很关键，否则做不出豆浆来。以前磨豆浆用石墨，但石磨太慢了，现在用机器，边磨豆浆边将豆腐渣分离出来，更加方便，也省了人工。
在何家，有两口大锅白天基本上闲不着，磨好的豆浆倒在大锅里，用木柴烧火，从添火到烧开需要一个多小时的时间。何京玉尝试过用煤炭代替木柴，但烧出来的豆腐口感要差一些，所以他还延续老方法烧木柴。
豆浆烧开后，舀出来，接下来就是最关键的点卤。卤水是何京玉秘制的，其实就是用海水做的，但是要经过加工，海水是无法直接点卤的；而这其中的步骤就是何京玉最最核心的机密。点卤后就放在豆腐包里压制成型，最终蛋白质凝结成豆腐，也就能销售了。
单独一包豆腐的制作需要三个多小时的时间。如果说做豆腐很多的窍门是技术活，那将豆浆一桶桶提着倒锅里等则需要很大的力气。
“我这是跟着长辈学的手艺，不过到我这里改良了。以前豆腐的口感太硬，我改良后豆腐口感细腻。”何京玉说，这些都是他的秘诀。豆腐做好了，因为不加任何添加剂，何家的海水豆腐切开也能看出淡淡的黄色。
海水豆腐要快速脱模，否则会影响卖相。
手艺传给女婿，全家朝着一个目标奔
现在何家的海水豆腐生意红红火火，而何京玉的这门营生也是放下又重新拾起来的。
做豆腐这门手艺是何京玉的爷爷那辈人开始的，当时买豆腐的少，一般用东西换豆腐，比如会用豆腐换鱼。年轻的时候跟着父母做了几年豆腐，何京玉觉得这份工作太苦了，于是决定出去闯闯。在码头上贩卖海货、打零工、做生意，各种行业都涉及，后来觉得在外面太奔波，生意也没有以前好做，家里人也怕他在外面操劳，于是在九年前他又回到了家里，重操旧业。
“我家一直是有买卖，别人家的孩子放假了可以出去玩，过年了也很清闲，我跟妹妹两个人就要看家，过年前跟着家里人一起做豆腐。”在何茜的记忆力，她跟妹妹几乎就没有什么闲着的时间。何京玉重操旧业开起了豆腐坊，一家四口就都上手做豆腐，现在何茜还记得，豆浆太沉了需要她跟妹妹两个人抬，忙完这头还要顾着卖豆腐。“但一家人回忆起来以前吃的苦很幸福，全家人为了共同的事努力，这种感觉非常好。昨天忙活完吃完饭的时候我们还在这里聊以前的事儿，觉得很有意思。”
何茜跟老公刘伟龙八年前认识的，认识的第一年的忙年，刘伟龙就到何茜家帮着做豆腐。那时候刘伟龙能帮着干的就是烧火，提桶这些体力活。2012年两人结婚了，何京玉看着这个女婿很能干吃苦，就琢磨着教他做豆腐的窍门。“我有两个女儿，这个活小女孩干太苦了，就得传给女婿。”前年开始，刘伟龙开始上手了，在何京玉看来女婿做的豆腐现在跟自己做得有的一拼。
刘伟龙手艺学到了，现在基本上能撑起做豆腐的全过程了。何京玉说自己有时候出去，刘伟龙自己就能把豆腐做出来，这一点让他非常骄傲。这不年前忙的这段时间，女儿女婿都来帮忙，以前老两口每天顶多做200个豆腐坨子，还累得很，现在每天能做四五百个，一家人互相帮忙也不觉得很累了。
当天，小女儿的对象也到家里来帮忙，也很能吃苦卖力。何京玉说如果他愿意学，等他们结婚了也教给他。
想扩大规模，让更多人吃上海水豆腐
说其未来的打算，何京玉把希望寄托在后辈的身上了。“我现在已经53岁了，不去出这个力了，慢慢就交给年轻人，让年轻人去折腾吧。家里人给自己打工，无怨无悔的，没有说攀比，全家人就都会感觉很幸福。”说这些的时候他爽朗地笑了，抽空喝了口茶。
而对于何家海水豆腐这一远近闻名的品牌，何茜看来还有很多事情可以做。“今年媒体宣传得很多，知道我们海水豆腐好的人也越来越多。以后肯定会有人来找我们供货，比如大商场、超市之类的。所以我们那天还在聊，以后肯定还要扩建，要有正规厂房生产。我还说到了以后上市，一家人就笑话我，说那得多大的规模啊。”说起未来打算，何茜眉飞色舞，她说上市可能远了点儿，但扩大生产规模是未来肯定会走的一步，毕竟这个品牌挺好的。在她看来，他们家的海水豆腐是别家没有的，这就是竞争力。
的确何茜他们这一辈人挺能干的。就拿何茜来说，她不仅卖豆腐，还瞅准过年很多人吃惯大鱼大肉想吃清淡的，就让公公做了很多海凉粉一起销售，还有晒鱼等特产销售，让很多人置办年货在他们家就能买个差不离。
[编辑: 刘晓明]
