人类追求吃的脚步一向是停不下来的。在青岛有一家“清晨食堂”，掌柜是90后小伙 ，投资了几十万，不为赚钱就为了做健康食品，说油条要炸出家的味道才是“道味”。营业时间只有早6点到14点，用家的味道 ，清晨唤醒人们的身心。
不为赚钱就为做健康食品
除了日本的“深夜食堂”，咱岛城有一家“清晨食堂”，只有早6点到14点才能品尝到美味的食物。3月21日，记者带着好奇来到这家位于市南区嫩江路与松江路交叉路口的早餐店，它的名字叫“道味”。
2016年底，“道味”餐饮店掌柜的刘政从部队退伍，先做了一段时间滴滴司机，后来有了女友，刘掌柜决定再做点大事，他告诉记者：“我不仅学过厨师，在部队还跟着老师傅一直在研究养生菜，于是决定开一家只做健康食品的餐饮店。”
刘掌柜带着记者在店内参观，给记者介绍厨房用的是纯净水净化装置，他们洗菜做饭全是纯净水。店内墙边摆了一排某牌未拆封的食用油桶，记者了解到他们每天用的油都是新开封的，不重复使用。
在店内参观的时候记者发现，刘掌柜炸油条的炸锅很小，记者好奇这种小锅不是很影响油条量的生产，一次才能炸几根啊？刘掌柜听后笑了，回答：“就是要小锅，倒进去的油，一天就能用得差不多了，剩下一点炒个菜，为了健康，要倒掉的话也不会浪费太多。”
记者发现刘掌柜采用的是开放式厨房，菜现切，包子现包现蒸，客人在店内可以清楚地看到美食制作的整个流程。聊天中记者询问这些净水器与食用油成本应该都不小吧？没想到刘掌柜的话让记者感到意外，他说：“我一共投资了几十万，现在开了三家分店，我只要想到在外面吃饭会出现的各种食品安全隐患，于是决定不为赚钱，就为了做健康的食品，让客人吃得放心。”
坚持食材自选还设置了“爱心冰箱”
每天凌晨三点多，在抚顺路的早市上，一定能看到刘掌柜胖胖可爱的身影，流转在各个摊头，细细挑选今日店内所需的食材。
“我以前跟一家蔬菜直供商合作过，一开始菜品很新鲜，可以送着送着，就变样子了。”刘掌柜说。刘掌柜不放心这些菜商，于是决定还是亲自上阵。每天上午他只买够当天用的食材，第二天的第二天再买，保证食材新鲜。
他还在店外设置了“爱心冰箱”，每天卖不掉的包子，放在里面可以供需要的人食用。“这样店里保证不卖过夜包子，还能不浪费粮食献爱心，一举两得。”刘掌柜说。
刘掌柜告诉记者，他一直在追求美食的原汁原味，所以店内没有味精类的调味剂与食品添加剂，都是自己用食物自身的鲜味互相影响。刘掌柜说：“作为青岛土生土长的人，为了寻找小时候集市上的味道，店里做的火烧都是用泥炉子烤出来的，这才叫火烧。但是，现在很多电烤的已经没有当初的味道了，所以我一直想把这种食物的原汁原味找回来。”
油条炸出家味道才是“道味”
吃不仅要健康，吃还是一件可以让人幸福的事情。
“最让我自豪的其实是‘国宴油条’，这油条要炸出家味道才是‘道味’了。”刘掌柜说话声音放大，转身给记者拿了一份油条的食品检验报告。记者看到此报告是中国广州分析测试中心的，其鉴定结果铝的含量只有5.88mg/kg。而记者查阅资料发现国家限制的最高含值铝含量标准是100mg/kg。
“这是在家快一个月的研究成果，绝对不加明矾与膨松剂，就用酵母粉发酵，其中加入一点含奶制品，让口味有点奶香气，吃出幸福的感觉。”说到这里，刘掌柜眼神偷偷看了一眼坐在收银台的女友。
刘掌柜觉得，好吃的油条要配上店内的糁汤。店内的糁汤是刘掌柜一次偶然的机会喝到，那是30年的老味道。
“很偶然，我喝了一次，汤色鲜亮，汤入骨味，那位老师傅做了30多年，我心一热就跟拜他学手艺了。”刘掌柜说他的糁汤不加粉芡，浓稠的口感全是骨头经过十五六个小时的熬制，再加上12味中药，可以护肝护胃。
“我希望大家在我的店里可以吃到家的味道，周围的居民大妈们，吃过都说像家里做的，现在有很多上班的白领们也喜欢订我们家的外卖，看到他们每天辛苦上班还能吃到健康的食物，我是真的从心里感到开心。”刘掌柜说。
文/图 城市信报记者 王川 实习生 聂思佳
[编辑: 焦琳]
